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Saveur potagère

Que l’on soit un jardinier "en herbe" ou "émérite", ce sentiment de plaisir que l’on ressent à cueillir ses propres tomates est à la hauteur de leurs qualités gustatives incomparables.

Cultiver ses propres tomates présente de nombreux avantages. Au-delà du côté naturel (sans traitement et engrais chimiques), sain avec tous les bienfaits (vitamines, minéraux) qu’ils apportent à notre santé, il faut voir aussi son côté économique. Pas besoin d’en faire pousser un plein champ, 8 à 10 pieds suffisent pour régaler une famille de 4 personnes durant l’été. Alors, même si vous n’avez pas beaucoup de place, pourquoi ne pas tenter votre propre expérience potagère l’année prochaine, en plantant 1 ou 2 pieds pour commencer. Régal assuré ! 

Nous, chaque année, à la mi-mai (après les fameux Saints de glace : 11, 12 et 13 mai), une fois les risques de gelée passés, nous en repiquons divers plants. Notre préférée ? Sans nul doute, après la « cœur de bœuf », c’est la savoureuse cornue des Andes ou Andine cornue. Cette tomate est reconnaissable à sa forme de piment. Son fruit charnu contient peu de graines. Dans notre belle région du Sud-ouest, sa récolte généreuse a commencé mi-août et se poursuivra jusqu’à début septembre. Sa chair savoureuse et dense lui confère une bonne tenue à la cuisson. Parfaites en salade ou pour préparer du délicieux coulis ou encore farcies comme ici aux légumes d’été. Une recette très simple et goûteuse.

Tomates farcies aux légumes d’été

Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn env.

Ingrédients pour 4 personnes  

4 tomates « Cornues des Andes »

1 aubergine

1 courgette

1 poivron vert 

2 gousses d'ail

Du thym frais

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez et coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur.

Evidez-les en retirant la chair à l’aide d’une cuillère et disposez-les au fur et à mesure dans un grand plat.

Taillez tous les légumes en petits dés, ajoutez l’ail ciselé. Saupoudrez de thym frais, salez, poivrez. Versez un filet d’huile d’olive et mélangez.

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7).

Dans une poêle bien chaude, faites cuire tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Comptez une dizaine de minutes environ.

Garnir les tomates avec la préparation de légumes, parsemez de thym frais et arrosez d’un filet d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.  

La Rome gourmande

A Rome et comme partout ailleurs en Italie, on ne compte pas le nombre de glaciers tant ils sont nombreux. Et il est de toute évidence que quiconque se rend sur place, ne peut pas en repartir sans avoir goûté au moins une fois, à une vraie glace à l’italienne et comprendre pourquoi les italiens en raffolent.

C’est en empruntant le ponte Sisto en direction du Campo dei Fiori, côté Lungotevere dei Tebaldi, à l’angle de la via dei Pettinari et de la via delle Zocolette que se trouve le glacier Punto Gelato.

Dans ce palais des délices, glaces et sorbets sont élaborés artisanalement, à base de fruits frais, (Fraises de la région, menthe de Pancalieri, noisettes « Tonda gentile trilobata » et citrons de Sorrento labellisés IGP), sans colorants, sans graisses hydrogénées et sans conservateurs. Rien que des matières premières de qualité (Chocolat Domori, gousses de vanille de Tahiti et lait biologique, etc…). 

Ici, l’imagination de cet artisan glacier est sans limite, il vous propose une variété de couleurs et saveurs à vous faire tourner la tête (juste de gauche à droite et de droite à gauche) jusqu’à ce que vous trouviez le parfum qui vous fera aimer la glace italienne pour toujours !

Du potager à la sorbetière

Gourmande de nature, j’aime faire un tour dans le potager de bon matin. Apprécier le plaisir simple de pouvoir croquer dans une fraise naturellement irrésistible, cueillie à même le pied. Une façon agréable de débuter la journée.

Malgré une météo capricieuse, la récolte a certes été tardive, mais fructueuse. Les pieds de fraisiers (trop bien arrosés !) ont quand même finalement pas mal produits. Pas moins de 600 grammes de fraises ont été ramassées pour la 4ème fois de la saison, de quoi préparer un bon sorbet maison pour le dessert.

Au moment de sa dégustation, dès la première bouchée, le goût naturel et authentique du fruit se révèle sur vos papilles. Avec un frisson de plaisir en plus !

Sorbet à la fraise

Ingrédients pour 4/5 personnes

600 g de fraises

Pour le sirop de sucre

160 g de sucre semoule

12 cl d'eau

Le jus d’un citron jaune

Préparation

Lavez rapidement les fraises sous l’eau. Égouttez et équeutez-les. Versez-les ensuite dans le bol du mixeur pour les réduire en purée. Réservez.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le jus de citron et amenez le tout à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit fondu, retirez du feu et laissez-le complètement refroidir.

Incorporez le sirop de sucre froid à la purée de fraises et remuez.

Versez cette préparation dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les indications du fabricant.  A déguster sans attendre. ;)

Nota Bene : Si comme moi vous ne possédez pas de sorbetière, vous pourrez quand même préparer ce délicieux sorbet en procédant de la même manière que pour la recette du sorbet au kiwi. Un peu plus long mais tout aussi bon ! :)

Fin d’été rime avec conserves

De retour à casa mia et ravie de vous retrouver ! 

Finie la bronzette sur une plage de sable fin, il a fallu troquer dare-dare bikini et tongues contre un tablier et des crocs (Si si mode "conserves" oblige) et là croyez-moi on se remet vite dans le bain ! ;)

La priorité du moment, s’occuper du potager qui voit "rouge", les tomates ont mûries tardivement et du coup, elles sont arrivées à maturité presque toutes en même temps. 

Et malgré le manque de temps et l’écrasante chaleur pfffiou ! J’ai quand même réussi à préparer de gourmands crumbles avec un fruit de saison gorgé de soleil, la mirabelle de Lorraine. Pour réaliser cette simplissime recette, un seul kilo vous suffira. Essayez-la c’est extra !

Crumble aux mirabelles de Lorraine

Préparation : 35 mn - Cuisson : 25 mn 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la garniture

1 kg de mirabelles (a donné 690 g de mirabelles cuites)

50 g de sucre de canne

1 gousse de vanille 

Pour la pâte à crumble 

200 g de farine

100 g de beurre froid

100 g de sucre

Déco

2 c. à soupe de pralin (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 180 ° (th. 6).

Dans un grand bol, versez la farine tamisée, le beurre froid coupé en morceaux et le sucre. Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse. Réservez.

Lavez et séchez les mirabelles. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Dans une casserole, versez les mirabelles, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et récupérez-en les graines avec la lame d’un couteau. Mélangez puis faites cuire à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre enrobe bien les mirabelles. Baissez le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille et l’aide d’une écumoire, prélevez les mirabelles et réservez dans un plat.

Disposez au fond de 6 moules à muffins, un carré de papier sulfurisé ou des caissettes, déposez à l’intérieur une première couche de pâte à crumble, puis une couche de mirabelles cuites et terminez par une autre couche de pâte à crumble. Nappez le dessus avec le jus de cuisson. Saupoudrez chaque crumble de pralin.

Enfournez pendant 25 minutes environ. A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.