a l'heure de l'apero...

Relax 

Des invités ? Et vous cherchez une idée pour un apéritif dinatoire sans prise de tête et sans passer trop de temps derrière les fourneaux ? J’ai ce qu’il vous faut ! Des bouchées goûteuses et colorées, très simples à préparer avec de la pâte feuilletée, des tomates cerises et du fromage frais. Tout pour vous faciliter la vie et continuer à savourer l’été avec vos amis.

Quant à moi, les valises sont bouclées, l'heure des vacances a sonné. Je vous dis à très vite les gourmand(e)s et aussi un grand MERCI pour vos visites et vos commentaires ! :)

Nathalie

Mini feuilletés aux tomates cerises

Ingrédients pour 24 bouchées

1 pâte feuilletée toute prête

24 tomates cerises (12 rouges et 12 jaunes orangées)

135 g de fromage frais nature ou ciboulette

4 olives noires dénoyautées et émincées

2 à 3  pincées d’origan 

Quelques brins de ciboulette

Poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Déroulez la pâte feuilletée. Découpez-la de façon à obtenir un grand rectangle (en supprimant les bords arrondis), puis taillez ce rectangle de pâte en quatre bandes de 5 cm de large environ.

Dans un bol, versez le fromage frais, les olives noires émincées, l’origan et la ciboulette ciselée, quelques tours de moulin à poivre. Ecrasez et mélangez à l’aide d’une fourchette.

Répartissez cette préparation sur chaque rectangle jusqu’à 5 mm du bord environ.

Déposez 6 tomates cerises par rectangle en laissant un espace entre chaque tomate.

Enfournez les quatre feuilletés pendant 25 à 30 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir du four et coupez les feuilletés entre chaque tomate. Servir aussitôt.

Nota bene : Avec le restant de pâte, vous pouvez confectionner quelques petits gressins.

Formez une boule, puis étalez-la. Découpez la pâte feuilletée en lanières de 1,5 cm de large environ. Saupoudrez-les d’herbes séchées et de fleur de sel. Torsadez-les puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les gressins à 180°C (th 6) pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Voici la recette des jolis bonbons que nous avons réalisée à l’atelier du Goût avec des noix de Saint Jacques "fraîches" et de la pâte filo. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cette pâte, ses feuilles sont plus fines que les feuilles de brick et donc plus fragiles à manipuler.

Pour refaire cette recette à la maison, j'ai utilisé de la feuille de brick et des noix de Saint Jacques surgelées histoire de gagner du temps. Ces amuses-bouches croquants sont vraiment délicieux et faciles à préparer. N’hésitez surtout pas à varier les plaisirs, comme par exemple une version sucrée/salée avec une garniture dés de poires et comté, etc... Une multitude de combinaisons sont possibles. A tester absolument !  

Bonne dégustation et de joyeuses fêtes !

Bonbons aux noix de Saint Jacques

Préparation : 30 mn  - Cuisson : 10/12 mn

Ingrédients pour 16 bonbons

1 paquet de feuilles de filo

300 g de noix de Saint Jacques surgelées

75  g de beurre

1 bouquet de persil plat

Epice Masala* (ou du piment doux)

Fleur de sel 

Préparation 

La veille, faites décongeler les noix de Saint Jacques dans le réfrigérateur.

Lavez rapidement le bouquet de persil sous un filet d’eau, égouttez et ciselez-le finement.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre.

Disposez une première feuille sur le plan de travail, à l’aide d’un pinceau tapissez toute sa surface de beurre fondu et saupoudrez de persil. Superposée une seconde feuille de pâte et procéder de la même manière. (Je n’ai mis que deux couches de feuilles par noix de Saint Jacques mais vous pouvez en superposer jusqu’à 3 ou 4, après vous risquez de manquer de pâte filo !). 

Taillez plusieurs carrés de 10 cm sur 10 de côté.

Déposez une noix de Saint Jacques par carré de pâte, saupoudrez de persil, d’une pincée de fleur de sel et de masala (Si vous n’avez pas de cette épice, remplacez-la par du piment doux ou du piment d’espelette ou tout simplement donnez quelques tours de moulin à poivre).

Roulez chaque carré de pâte en forme de bonbon, serrez chaque extrémité puis nouez-les à l’aide de tiges de persil ou de brins de ciboulette et raccourcir les bords si besoin avec un couteau ou un ciseau à lames crantées pour obtenir une finition façon «bonbon».

Déposez tous les bonbons sur une plaque à pâtisserie revêtue d’un  papier sulfurisé.

Enfournez  à 180°C (th.6) une bonne dizaine de minutes environ (tout dépendra de votre four) jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée de la feuille de brick ou de filo. Dès la sortie du four, laissez tiédir avant de vous régaler. 

Une petite sauce pour accompagner ces jolis bonbons 

Faites suer sur feu moyen-vif, une belle échalote ciselée avec une cuillère à soupe de beurre ou de l'huile végétale de votre choix. Ajoutez 3 ou 4 morceaux de corail coupés en petits morceaux et faites les revenir avec l’échalote. Déglacez le tout avec 15 cl de vin blanc sec. Laissez réduire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Baissez le feu, versez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes. Hors du feu, mixez la sauce puis passez-la au chinois. 

*Le Garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange". La cuisine indienne et la cuisine pakistanaise ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.

Source : Wikipedia

Un amuse-bouche gourmand 

Pour une fois, délaissez dans votre placard les cacahuètes, pistaches, chips et autres amuse-bouche à picorer et testez plutôt ces soufflés moelleux aux épinards et lardons, tout simplement délicieux et parfaits pour un apéritif entre amis.

Soufflés aux épinards et lardons

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 12 soufflés

100 g d’épinards surgelés

100 g de lardons

60 g gruyère râpé

4 oeufs

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe bombée de maïzena

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre du moulin

Ustensile 

 1 moule à muffins souple

Préparation 

Décongelez les épinards.

Préchauffez le four à 180°C  (th. 6).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez les épinards bien égouttés à la maïzena, ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le gruyère, la muscade et le poivre

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la préparation.

Garnir au 2/3 chaque empreinte du moule à muffins de cette préparation et parsemez le dessus avec un peu de gruyère.

Enfournez pour 15 minutes.  Laissez refroidir complètement avant de démouler.