La cuisine de Nathalie

L’asperge blanche, un produit bien de saison et source de bienfaits 

Considérée comme un mets délicat, l'asperge était déjà très appréciée dans l’antiquité Egyptienne et Romaine.  Du latin « Asparagus Officinalis », l’asperge est une plante vivace de la famille des Liliacées, elle est originaire du sud de l’Europe et se récolte entre avril et juin. Elle doit sa couleur blanche, verte ou violette à son mode de culture et dépend de sa durée d’exposition au soleil.

La blanche pousse à l’abri de la lumière. Elle est récoltée dès que son turion (partie que l’on consomme) affleure le sol, à la différence de la violette, qui laisse sortir sa pointe au soleil, ou de la verte qui elle, grandit à la lumière (donc plus riche en vitamine C).

Sa consommation exerce de nombreux bienfaits sur l’organisme. L’asperge contient des fibres procurant rapidement une sensation de satiété pour un apport calorique faible (25 pour 100 g). Anti-oxydante, riche en vitamines A, B, C, K, PP,…  et contient aussi de l’asparagine qui lui confère des propriétés diurétiques. Et pour  profiter au mieux, de tous ses bienfaits, il est préférable de cuire l’asperge à l’autocuiseur.

Asperges blanches et œufs mollets

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

20 asperges blanches

4 œufs

100 g de lardons

Quelques feuilles de persil

Huile d’olive

Vinaigre de vin  

Sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez les asperges, coupez le pied et lavez-les.

Versez de l’eau au fond de la cocotte-minute, salez, déposez les asperges dans le panier et positionnez-le sur le cran du haut. Fermez l’autocuiseur à l’aide de son couvercle et comptez 10 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote. Si vous ne disposez pas d’autocuiseur, faites bouillir un grand volume l’eau salée dans un faitout, plongez les asperges et laissez cuire à frémissement entre 20 et 25 minutes (suivant le calibre de vos asperges) puis égouttez-les aussitôt.

Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les lardons.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les œufs. Laissez-les cuire 5 minutes 30 puis sortez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Ecalez les œufs.

Disposez 5 asperges par assiette, posez un œuf mollet au centre en ayant pris soin de découper le chapeau de chaque œuf. Parsemez les assiettes de quelques lardons, arrosez légèrement les asperges de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de persil. Salez et poivrez à votre convenance.

Voici un risotto aux artichauts, épinards & basilic qui est à lui seul, un vrai régal. Des grains de riz croquants à cœur, gorgés de bouillon et liés par une sauce onctueuse et parfumée.

Le secret d’un bon risotto ? Il tient à la qualité des ingrédients qui le composent. Pour le riz, vous avez le choix entre deux variétés : l’Arborio le plus utilisé, possède des petits grains ronds charnus qui tiennent bien la cuisson et le Carnaroli, un riz "superfino" de grande qualité, apprécié des connaisseurs et préféré des grands cuisiniers pour ses longs grains perlés et résistants à la cuisson sans se déformer.

Le bouillon quant à lui, doit toujours être en harmonie avec la garniture choisie. Pour le parmesan préférez-le à la coupe bien meilleur que vendu déjà râpé. Ajoutez à tout cela, une bonne huile d’olive, un beurre extra-fin et du vin blanc sec qui feront le succès de votre risotto et le bonheur de votre tablée. Buon appetito ! :)

Risotto aux artichauts, épinards & basilic

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 5 personnes

300 g de riz arborio (comptez 60 g par personne)

60 g de beurre

50 g de parmesan râpé

10 feuilles de basilic frais ciselées

1 botte d’épinards frais cuits

2 cœurs d’artichaut cuit coupés en petits dés

1,5 l de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

3 gousses d’ail émincées

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’aneth frais

1 oignon nouveau haché

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau avec le bouillon  de légumes, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement.

Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l’ail quelques secondes à feu moyen. Ajoutez le riz en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile. Dès que le riz devient translucide ajoutez le vin blanc, le basilic, les épinards et l’oignon nouveau, remuez jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.

Versez une première louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit "al dente".

En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le parmesan, goûtez pour rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 ou 3 minutes avant de remuer une dernière fois et de parsemez d’aneth frais. Servir aussitôt, le risotto n’attend pas !

Avis aux fans de caramel !

Enfantin et rapide à préparer, pas besoin d’être expert(e) en cuisine et de passer sa journée derrière les fourneaux pour réaliser cette panna cotta au subtil parfum de pralin surmontée d’une sauce caramel à tomber !

Panna cotta sauce caramel et pralin

Préparation : 20 mn - cuisson : 25 mn - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

La crème au pralin

30 cl de lait

20 cl de crème fleurette

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à soupe de pralin

1 sachet de 2 g de gélifiant végétal Agar Agar (comptez 2 g pour un 1/2 l. de lait ou d'eau)

La sauce au caramel

100 g de sucre en poudre

4 c. à soupe de crème fleurette

Préparation

Versez le lait, la crème fleurette, le pralin dans une casserole et portez à ébullition en remuant sans arrêt. Versez  l'agar agar et laissez bouillir environ 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, remuez et réservez.

Versez la crème dans 4 ramequins. Laissez refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur minimum 2 heures.

Faites chauffer la crème fleurette et réserver.

Dans une casserole à fond épais, mouillez le sucre avec l’eau et faites fondre le tout sur feu moyen. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, hors du feu versez la crème tiède (avec prudence !) et mélangez.

Démoulez les panna cotta à l’aide d'une lame fine de couteau et renversez-les sur chaque assiette, arrosez de sauce au caramel. Saupoudrez de pralin et maintenant régalez-vous !

Nota Bene : La sauce caramel se conserve dans un pot en verre à température ambiante pendant 4 à 5 jours.