8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 19:07

 

 

 

Le blog de La cuisine de Nathalie était un peu à la diète ces jours-ci, histoire de nous laisser digérer les excès accumulés durant la période des fêtes. ;)  Et même si la date de l’Epiphanie (06 janvier) est quelque peu dépassée, je vous propose de réaliser vous-même la traditionnelle galette des rois, il s'agit ici de la galette "parisienne" composée de deux couches de pâte feuilletée garnies d'une délicieuse crème frangipane. 

 

Galette des rois à la frangipane

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20/25 mn environ

 

 

Ingrédient pour 6 personnes

 

2 pâtes feuilletées (de 26 cm de diamètre chacune)

2 jaunes d’œufs

200 g de poudre d’amandes

75 g de beurre

75 g de sucre en poudre

10 cl de lait

1 c. à soupe de rhum

2 c. à café de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

 

1 fève

1 couronne en papier

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

La crème pâtissière : Mélangez le jaune d’œuf, 30 g de sucre en poudre, la maïzena, le sucre vanillé et enfin le lait. Faites chauffer en remuant sans arrêt, retirez du feu avant ébullition.

 

La crème frangipane : Travaillez le beurre à la spatule, ajoutez 45 g de sucre en poudre, la poudre d’amandes et le rhum. Puis mélangez cette crème à la crème pâtissière.

 

Disposez une feuille de papier sulfurisée sur  une plaque de cuisson. Posez la première pâte feuilletée dessus, étalez généreusement la crème en partant du centre jusqu’à 2 cm du bord, glissez une fève dans la crème et humectez le bord de la pâte avec un peu de lait.

 

Déposez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus, bien joindre les bords pour que la crème ne coule pas.

 

Mélangez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau. Décorez-la en dessinant des motifs avec la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.

 

Enfournez la galette à la frangipane à 180°C (th 6) pendant 15 minutes puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes de plus. Servir tiède.

 

 

 

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 18:50

Tarte_aux_pommes.jpg

 

 Indémodable tarte aux pommes !

 

Toutes les occasions sont bonnes (repas dominical, goûter d’anniversaire, à l’heure du thé…) pour la savourer en famille, entre amis ou collègues. La tarte aux pommes, c'est prendre plaisir à la confectionner : pétrir, malaxer, rouler, étaler la pâte. La garnir d’un bon produit de saison, comme la pomme, transformée en une compote naturellement sucrée. Puis l’embellir : la décorer soigneusement, avec de fines tranches de ce fruit du verger goûteux, qui lui donneront cette belle touche finale, avant de l’enfourner et de répandre la bonne odeur de pâtisserie dans toute la maisonnée. Ici, la tarte aux pommes de maman, on en redemande, comme quoi la tradition reste une valeur éprouvée !

 

 

Tarte aux pommes

 Temps de repos : 30 mn  - Temps de cuisson : 30 mn env.

 

 

Ingrédients pour 6/8 personnes

 

10 pommes de taille moyenne (compote + décoration)

 

250 g de farine 

125 g de beurre froid

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

1 pincée de sel

4 c. à soupe d'eau froide

 

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

 

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir votre moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte tout autour. 

 

La compote de pommes « sans sucre ajouté »

 

Lavez et épluchez les pommes, coupez les en deux, retirez-en les trognons, puis coupez les en quartiers, déposez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, les pommes doivent devenir tendres. Dès qu’elles sont cuites, retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réservez.

 

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

 

La décoration

Lavez et épluchez les pommes, coupez les en deux, ôtez les trognons, puis coupez-les en fines tranches.

Etalez la compote de pommes sur le fond de votre tarte. Disposez joliment les fines tranches de pommes par-dessus, "en rosace", commencez par le bord pour terminer par le centre de votre tarte. Saupoudrez légèrement les pommes, de sucre en poudre et de sucre vanillé puis enfournez 30 minutes environ. Servir tiède.

 

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 20:30

 

Bogue_chataigne.jpg

 Faire le plein des sens, au cours d'une balade en forêt, marcher à son rythme à travers les sentiers, s’émerveiller des richesses de la nature, respirer, sentir l’air des sous bois juste après la pluie…

 

Chataigne bogue zoom

 J'en ai donc profité pour ramasser les dernières châtaignes et vous faire découvrir un  dessert ardéchois.  

Après une préparation quelque peu longue, je conseille vivement à celles et ceux qui sont pressés, d’acheter de la crème de marrons toute prête pour réaliser cette recette ! 

Mais comme quoi, les efforts ne sont jamais vains…, le résultat final est plus que délicieux, une pâte fine, une garniture au délicat parfum de châtaigne, oui ce dessert a tout bon !

 

 Tarte_ardechoise_chataignes.jpg

 

Tarte ardéchoise à la châtaigne

Temps de préparation : 25 mn   - Temps de cuisson : 55 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 pate brisée sucrée

400 g de châtaignes
60 g de miel de châtaignes

30 g de sucre en poudre
17 cl de crème liquide

2 oeufs

1 orange non traitée

1 c. à soupe de maïzena
1 étoile de Badiane
1 c. à café d’extrait de vanille liquide

 

Préparation

  

Portez à ébullition une casserole d’eau à laquelle vous ajouterez une étoile de Badiane, ce qui donnera à la chair des châtaignes un petit goût anisé.

 

Pendant ce temps-là, faites une petite incision sur le dessus des châtaignes et plongez-les dans l’eau bouillante, faites cuire pendant 25 minutes. Egouttez et laissez complètement refroidir avant de les éplucher et d’enlever également la petite peau.

 

Versez les châtaignes dans le bol d’un blender, mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.

 

Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la poudre de châtaignes, le jus d'orange, la crème fraîche, la maïzena, le miel et l'extrait de vanille.

Etalez la pâte sur le fond de tarte. Versez la préparation par-dessus et faites cuire  dans un four à 180 °C (th. 6) pendant 25 minutes. Sortez la tarte du four, saupoudrez-la de sucre en poudre et passez-la sous le gril du four 5 minutes. Servir tiède.

Chataignes.jpg

 

 

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