3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 09:12
Tarte aux pommes, caramel au beurre salé

L’intemporelle

 

Une tarte aux pommes est toujours délicieuse à déguster. Son secret : des pommes du verger cueillies à maturité pour donner à cette pâtisserie "maison" de la saveur. Ici, mariage réussi entre une pâte brisée au bon goût de beurre, la douceur du caramel, le fondant des pommes cuites et le croquant de la noisette. Simple et élégante, pas besoin d’en rajouter, c’est comme cela qu’on l’aime !

Tarte aux pommes, caramel au beurre saléTarte aux pommes, caramel au beurre salé
Tarte aux pommes, caramel au beurre salé
Tarte aux pommes, caramel au beurre salé

Tarte aux pommes, caramel au beurre salé

 

Ingrédients

 

4 pommes "Royal Gala"

225 g de farine

100 g de beurre

1 œuf

1 poignée de noisettes concassées
1 sachet de sucre vanillé

4 c. à soupe rases de sucre vergeoise

 

Pour le caramel

 

300 g de sucre cristal

15 cl de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

6 c. à soupe d’eau

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation 

 

Le caramel au beurre salé

 

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, faites chauffer sur feu moyen sans remuer.  Dès que le caramel a pris la couleur que vous souhaitez, ajoutez le beurre et mélangez avec un fouet puis hors feu, versez doucement la crème tout en remuant (Attention aux projections !). Une fois le mélange bien homogène ajoutez la fleur de sel.

 

Versez le caramel dans un bocal et réservez à température ambiante.

 

La tarte aux pommes

 

Sortir le beurre 1 heure à l’avance pour le faire ramollir.

 

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et l’œuf. Pétrissez  avec vos mains jusqu’à former une boule lisse et homogène. Réservez la pâte au réfrigérateur 30 minutes.


Lavez et coupez vos pommes en fines rondelles dans le sens de la largeur. Epépinez au besoin.
 

Etalez la pâte en fonction de la forme de votre moule à tarte puis garnissez-le. Pressez délicatement la pâte sur le fond et les côtés pour la faire adhérer et découpez l’excédent. Réservez.


Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

Etalez de la sauce caramel sur le fond de votre tarte. Disposez dessus les rondelles de pommes parsemez de brisures de noisettes et saupoudrez de sucre vanillé.

 

Enfournez la tarte pendant 25 minutes environ. Servir chaude ou tiède avec le restant de sauce caramel.

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 06:42
Tarte Tatin aux abricots - recette facile

En pot ou en tarte

 

Nous sommes en pleine période des soldes et il est possible de dénicher la bonne affaire même pour des fruits. J’ai profité de l'occasion pour acheter une cagette de 5 kg d’abricots en promo à 1,90 € le kg. La majeure partie de ces fruits gorgés de soleil a fini en confiture (16 pots au total) et le reste pour réaliser ces petites tartes Tatin. De quoi se faire plaisir tout de suite et aussi toute l’année. ;)

 

Tarte Tatin aux abricots - recette facile
Tarte Tatin aux abricots - recette facile
Tarte Tatin aux abricots - recette facile
Tarte Tatin aux abricots - recette facile

Tarte Tatin aux abricots

Préparation : 25 mn – Cuisson : 20/25 mn

  

Ingrédients pour 4 tartelettes

  

 

1 pâte feuilletée toute prête

14 abricots

125 g de sucre en poudre + 50 g pour le saupoudrage

Quelques amandes effilées grillées

 

Ustensiles 

 

Un bol pour découper la pâte

4 moules à tartelette (11 cm de diamètre)

     

Préparation

  

Lavez, séchez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

 

Dans une poêle, versez les 125 g de sucre et faites cuire à feux doux  jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Disposez les oreillons d’abricots dans le caramel, saupoudrez-les avec les 50 g de sucre restant et mélangez délicatement afin de bien les enrober de caramel.

 

Etalez la pâte feuilletée, découpez 4 cercles de 13 cm de diamètre (la taille d’un bol). Déposez au fond de chaque moule à tartelette, 7 oreillons d’abricots (face bombée contre le moule), recouvrez-les d’un rond de pâte, rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur. Piquez-la avec les dents d’une fourchette.

 

Enfournez 20/25 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

 

Dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, faites dorer à feu doux les amandes. Remuez avec une spatule pendant 5 minutes. Dès qu’elles commencent à colorer, retirez la poêle du feu et continuez à remuer pendant 2/3 minutes pour qu’elles finissent de dorer.

 

Démoulez les tartelettes, parsemez de quelques amandes effilées avant de les servir chaudes ou tièdes avec une boule de glace à la vanille.

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 19:07
Tarte tatin aux pommes - recette facile - La cuisine de Nathalie

Une tarte renversante !

   

J’ai voulu tout simplement tester cette recette avec  ma « super » poêle de pro De Buyer (Made in France) d’une qualité de cuisson irréprochable.

Le seul inconvénient que je lui trouve, son poids,  elle est lourde et là, j’avoue que mes frêles poignets souffrent à chaque fois… c'est qu'il faudrait presque être à deux pour la porter ! ;) 

Aïe ! J’ai même eu droit à une légère brûlure sur l’avant-bras ! :( Alors s’il vous plaît prudence, ne faites pas comme moi si vous utilisez ce genre de poêle. Avant de la sortir du four, pensez à mettre un gant de cuisine car une manique ne protège pas assez de son long manche en fer !

Bon pour en revenir à nos moutons cette excellente tarte tatin, je trouve que pour un premier essai il est plutôt concluant ! Les pommes étaient bien caramélisées, la pâte moelleuse et juste ce qu’il faut de sucre à mon goût.

Facile à réaliser, la tarte tatin, c’est le bon dessert comme je  les aime et je remercie ces chères demoiselles Tatin ou plus exactement Stéphanie la sœur aînée, pour cette savoureuse et si "renversante" recette devenue grâce à elle un grand classique de notre cuisine française.     

N.B.: Pour celles et ceux qui ne connaissent pas sa véritable histoire, consultez  sans tarder son site officiel.

Tarte tatin aux pommes - recette facile - La cuisine de Nathalie
Tarte tatin aux pommes - recette facile - La cuisine de Nathalie
Tarte tatin aux pommes - recette facile - La cuisine de Nathalie
Tarte tatin aux pommes - recette facile - La cuisine de Nathalie

 

Tarte tatin aux pommes

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25/30 mn

 

Ingrédients pour 6personnes

 

1 pâte brisée toute prête

5 à 6 pommes

125 g de sucre en poudre

80 g de beurre

1 citron

½ c. à café de cannelle en poudre

De la crème fraîche épaisse

 

 

Préparation

 

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron.

 

 

Dans la poêle, versez le sucre et de beurre coupés en petits morceaux et faites cuire à feux doux  jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.

 

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

 

Disposez les quartiers de pommes, bien serrés, dans le caramel, saupoudrez-les de cannelle et faites cuire pendant 10 à 15 minutes toujours à feux doux. Arrosez les pommes régulièrement de caramel.

 

 

Eteignez le feu sous la poêle. Etalez la pâte sur le dessus des pommes et rabattre les bords vers l’intérieur (Prudence le caramel est brûlant !). 

 

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

 

Sortir la poêle du four (avec des gants de cuisine !), posez un plat rond sur la poêle et retournez d’un seul coup. (Attention aux éclaboussures éventuelles de caramel !). Et hop, les pommes caramélisées se retrouvent ainsi sur le dessus de la pâte.

 

Servir la tarte tatin chaude ou tiède (de manière à préserver le moelleux des pommes.) accompagnée de crème fraîche.

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