A la bonne heure

Voici une des choses que j'aime et que j’attends impatiemment avec le retour du printemps, c’est de manger des asperges. Mais ce sont les vertes que je préfère comme ici disposées joliment sur cette tarte moelleuse à la ricotta qui a toutes les chances de faire l’unanimité auprès de vos invités.

Tarte aux asperges vertes, ricotta et parmesan

Ingrédients

10 asperges vertes

Pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

30 g de parmesan râpé

5 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la préparation à la ricotta

250 g de ricotta

30 g de parmesan râpé

10 cl de crème fleurette

3 oeufs

1 bouquet de thym frais

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Réservez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Portez à ébullition 1 litre et demi d’eau salée pour cuire les asperges.

Passez les asperges vertes sous l’eau du robinet puis coupez-les de la largeur de votre moule à tarte, en partant de leur pointe (tête).

Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les blanchir 3 minutes. Égouttez et les rafraîchir aussitôt dans un saladier rempli d’eau froide + glaçons pour stopper la cuisson. Égouttez et épongez-les avec un torchon propre. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème fleurette, les œufs et le parmesan râpé. Salez, poivrez à votre convenance.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Étalez la pâte de la forme de votre moule à tarte. Beurré, fariné votre moule à tarte et garnissez-le de pâte.

Versez la préparation à la ricotta sur le fond de tarte. Disposez ensuite les asperges sur le dessus. Parsemez de thym frais.

Enfournez et faites cuire entre 30 à 40 minutes environ. Dégustez tiède accompagnée évidemment d’une salade verte.