11 juin 2015
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Miracle de la nature
Oui, enfin les (re)voilà nos divines fraises du jardin ! Comme l'an passé, deux pleines mains remplies de fraises charnues, sucrées à point. Tout ce qu’il nous fallait pour se régaler d'un gratin de fruits nappés d’un délicieux sabayon. Ce dessert léger est un classique de la cuisine italienne. A cette gourmandise s’ajoutent ici le charme et l’élégance de jolies fleurettes blanches. Le signe annonciateur d'une future récolte que j'ai cueilli du regard sur un pied de fraisier en pleine floraison.
Gratin de fraises au sabayon
Le sabayon est un entremets italien, à base de jaunes d’œufs et de sucre fouettés, traditionnellement aromatisé avec du Marsala, un vin liquoreux de Sicile. Cette préparation se cuit ensuite au bain-marie.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de fraises
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
15 cl de vin blanc liquoreux (ou de jus d’oranges pressées par exemple si vous n’aimez pas l’alcool)
Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Quelques feuilles de menthe fraîches (pour la décoration)
Préparation
Faites chauffer une casserole d’eau remplie à mi-hauteur pour le bain marie.
Passez rapidement les fraises sous l’eau froide. Epongez-les. Equeutez et taillez-les en deux. Répartir les fraises coupées dans 4 petits plats à gratin. Réservez.
Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez petit à petit le vin et fouettez jusqu’à ce que la préparation devienne fluide et mousseuse en surface.
Posez votre saladier au-dessus de la casserole d’eau frémissante en veillant à ce que le fond de votre récipient ne soit pas en contact direct avec l’eau. Fouettez la préparation sans arrêt jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Comptez une dizaine de minutes environ. Retirez du feu.
Nappez les fraises avec le sabayon. Glissez les plats sous le gril et faites gratiner (en laissant la porte du four entrouverte) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Dès la sortie du four, laissez tiédir. Décorez avec des feuilles de menthe et dégustez.
8 mai 2015
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17:47
A la bonne heure
Voici une des choses que j'aime et que j’attends impatiemment avec le retour du printemps, c’est de manger des asperges. Mais ce sont les vertes que je préfère comme ici disposées joliment sur cette tarte moelleuse à la ricotta qui a toutes les chances de faire l’unanimité auprès de vos invités.
Recette testée par Fanny une lectrice du blog :)
Tarte aux asperges vertes, ricotta et parmesan
Ingrédients
10 asperges vertes
Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
30 g de parmesan râpé
5 c. à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la préparation à la ricotta
250 g de ricotta
30 g de parmesan râpé
10 cl de crème fleurette
3 oeufs
1 bouquet de thym frais
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Réservez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Portez à ébullition 1 litre et demi d’eau salée pour cuire les asperges.
Passez les asperges vertes sous l’eau du robinet puis coupez-les de la largeur de votre moule à tarte, en partant de leur pointe (tête).
Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les blanchir 3 minutes. Égouttez et les rafraîchir aussitôt dans un saladier rempli d’eau froide + glaçons pour stopper la cuisson. Égouttez et épongez-les avec un torchon propre. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, la crème fleurette, les œufs et le parmesan râpé. Salez, poivrez à votre convenance.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Étalez la pâte de la forme de votre moule à tarte. Beurré, fariné votre moule à tarte et garnissez-le de pâte.
Versez la préparation à la ricotta sur le fond de tarte. Disposez ensuite les asperges sur le dessus. Parsemez de thym frais.
Enfournez et faites cuire entre 30 à 40 minutes environ. Dégustez tiède accompagnée évidemment d’une salade verte.
31 juillet 2014
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14:08
Antipasti
Originaire de l’île de Capri, la salade caprese est une entrée typique de la cuisine italienne. Composée de 3 ingrédients essentiels de qualité (des tomates et du basilic frais gorgés de soleil et de la mozzarella au lait de bufflonne AOP), le tout assaisonné d’une bonne huile d’olive, sel, poivre… e basta così* ! Simple et rapide, cette salade rafraîchissante pleine de saveurs s’adapte facilement au nombre de convives. C’est la recette estivale par excellence !
Très bel été à tous.
Nota bene : Ici, j’ai rajouté quelques tranches de tomates green zebra que nous apprécions pour son goût acidulé.
* et ça suffit !
Salade caprese
Ingrédients pour 4/5 personnes
8 tomates (4 cœur de bœuf et 4 green zebra de même calibre)
2 boules de mozzarella di bufala (AOP)
Un bouquet de basilic frais
Huile d’olive extra-vierge
Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation
Lavez et effeuillez le basilic. Réservez
Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Coupez-les en tranches de 5 mm environ d’épaisseur.
Egouttez les boules de mozzarella. Coupez-les en tranches de même épaisseur que les tomates.
Sur un plat de service, disposez harmonieusement en alternant tomates et mozzarella. Salez, poivrez. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive et décorez quelques feuilles de basilic.
Servir à température ambiante.
