Une tarte renversante !

J’ai voulu tout simplement tester cette recette avec  ma « super » poêle de pro De Buyer (Made in France) d’une qualité de cuisson irréprochable. Le seul inconvénient que je lui trouve, c'est son poids ! Elle est lourde. Là, j’avoue que mes frêles poignets souffrent à chaque fois. Il faudrait presque être à deux pour la porter !  Aïe ! J’ai même eu droit à une légère brûlure sur l’avant-bras.  Alors s’il vous plaît prudence, ne faites pas comme moi si vous utilisez ce genre de poêle. Avant de la sortir du four, pensez à mettre un gant de cuisine car une manique ne protège pas votre avant-bras de son long manche en fer. Bon pour en revenir à nos moutons cette excellente tarte tatin, je trouve que pour un premier essai il est plutôt concluant. Les pommes étaient bien caramélisées, la pâte moelleuse et juste ce qu’il faut de sucre à mon goût. Facile à réaliser, la tarte Tatin, c’est le bon dessert comme je les aime et je remercie ces chères demoiselles Tatin, pour cette savoureuse et si "renversante" recette devenue grâce à elles, un grand classique de notre cuisine française.     

Nota Bene : Pour celles et ceux qui ne connaissent pas sa véritable histoire, consultez sans tarder ce site belge.

Tarte tatin aux pommes

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25/30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée toute prête

5 à 6 pommes

125 g de sucre en poudre

80 g de beurre

1 citron

½ c. à café de cannelle en poudre

De la crème fraîche épaisse

Préparation

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron.

Dans la poêle, versez le sucre et le beurre coupés en petits morceaux et faites cuire à feux doux  jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Disposez les quartiers de pommes, bien serrés, dans le caramel, saupoudrez-les de cannelle et faites cuire pendant 10 à 15 minutes toujours à feux doux. Arrosez les pommes régulièrement de caramel.

Eteignez le feu sous la poêle. Etalez la pâte sur le dessus des pommes et rabattre les bords vers l’intérieur (Prudence le caramel est brûlant !). 

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

Sortir la poêle du four (avec des gants de cuisine !), posez un plat rond sur la poêle et retournez d’un seul coup. (Attention aux éclaboussures éventuelles de caramel !). Et hop, les pommes caramélisées se retrouvent ainsi sur le dessus de la pâte.

Servir la tarte tatin chaude ou tiède (de manière à préserver le moelleux des pommes.) accompagnée de crème fraîche.

Saveur d’antan

Consommées crues ou cuites, les pommes (de préférence « bio » ) sont une source de bienfaits pour notre santé. Voici donc un dessert simple et bon marché qui vous rappellera sans doute des souvenirs d’enfance. N’hésitez pas marier les épices comme la cannelle et le miel, histoire de rendre vos pommes au four encore plus goûtues. Et comme dit le proverbe « Une pomme par jour, éloigne le docteur pour toujours !»

Pommes au four 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes  bio

La garniture

2  pommes  bio

10 pruneaux d’Agen dénoyautés

2 c. à soupe de miel

1 c. à café de cannelle

De la cassonade

Du beurre

Le caramel 

100 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’eau

Préparation

Lavez et découpez le dessus de 4 pommes, qui vous servira de chapeau pour la  recette.

Evidez les pommes sans les éplucher (elles se tiennent mieux à la cuisson).

Creusez une ouverture sur chaque pomme à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes ou tout simplement avec une petite cuillère en laissant 5 mm de chair autour de la peau.

Préparation de la compote en morceaux

Lavez, épluchez et coupez en petits dés les pommes restantes.

Coupez grossièrement les pruneaux.

Dans une casserole, versez les dés de pommes et les pruneaux, ajoutez le miel, la cannelle et le sucre vanillé. Mélangez et laissez-les se colorer, rendre leur jus et cuire légèrement.

Remplissez la cavité de chaque fruit, avec la compote pommes/pruneaux, (vous pouvez ajouter une petite pointe de crème fraîche si vous le souhaitez) puis remettre par-dessus chaque chapeau, déposez une noisette de beurre et saupoudrez de cassonade.

Disposez les pommes dans un plat allant au four, versez un demi-verre d’eau et un peu de sucre au fond du plat et faites cuire 30 minutes dans le four déjà préchauffé à 180°C (th 6). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos pommes.

A mi-cuisson, pensez à les arroser avec le jus de cuisson. Une fois cuites, sortir les pommes du four et dressez-les sur des assiettes. 

Préparation du caramel

Dans une casserole en inox à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau et laissez cuire à feu doux.

Une fois le sucre fondu, le caramel se forme et prend une belle couleur ambrée,  retirez-le du feu et arrosez aussitôt les pommes au four.