8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 18:06

  Tajine poulet citrons confits

 

Avant tout, un petit peu d'histoire :

 

TanjiaLa «Tanjia» est un plat emblématique de Marrakech, elle doit son nom à la jarre en terre dans laquelle elle cuit. Plus qu’une simple spécialité culinaire typique de la région, elle est à la fois une tradition et un savoir séculaire. Traditionnellement, la tanjia était un plat préparé par les hommes pour les hommes, comme un symbole d’autonomie. Ils réunissaient tous les ingrédients disponibles (viande et épices… etc) dans cette  jarre en terre, qu’ils  fermaient avec du papier et de la ficelle,  puis ils l’apportaient au hammam où le « farnatchi » était chargé de l’enfouir dans les braises chaudes du  four à bois,  qui sert habituellement pour chauffer les hammams traditionnels. 

Tanjia ou tajine... C’est le plat de l’amitié, des

artisans, qui  grâce à ses saveurs, est devenu une spécialité locale,également préparée et appréciée en famille. (D'après source web)

  

 

Tajine de poulet au citron confit et aux olives

 Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 1 h

 

 

Ingrédients pour 6 personnes


6 cuisses de poulet
1 oignon

2 gousses d'ail,

1/2 bouquet de coriandre

1/2 c. à c. de cumin

1/2 c. à c. de gingembre

1 pincée de safran

1 citron confit

2 citrons

1 paquet d’olives vertes

2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Epluchez et hachez l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Pressez les citrons et réservez le jus. Egouttez les olives. Rincez abondamment le citron confit sous l'eau froide et coupez-le en quartiers. 

 

Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faites dorer les morceaux de poulet, puis retirez-les et réserver.

   

Dans cette même cocotte, faites fondre les oignons à feu moyen, puis posez les morceaux de poulet par-dessus, ajoutez le safran, le gingembre et le cumin, et faites-les dorer 5 minutes à feu doux, en les retournant plusieurs fois . Ajoutez l'ail,  la coriandre  ciselée et le jus de citron, salez, poivrez, puis versez 35 cl d’eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 40 minutes environ.

 

Au bout de ce temps, sortez les cuisses de  poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter encore 15 minutes à découvert. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez 5 minutes. Dressez  le tajine de poulet au citron confit et aux olives dans un plat de service. Servir avec de la semoule et des raisins secs, ou un riz thaï semi-complet.

 

 

  Tajine_poulet_citrons_confit_semoule.jpg

 

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 20:43

 

Cuisse_de_dinde_pommes_de_terre.jpg

 

Une recette classique pour le week-end,  une cuisse de dinde rôtie au four, ce n’est pas une de mes viandes préférées mais elle a l’avantage d’être bon marché et donc idéale, lorsque des copains ou copines ont prévu de venir vous rendre visite et restent à déjeuner un dimanche midi.  C’est également délicieux froid avec de la moutarde ou une mayonnaise faite maison  enfin …  s’il vous en reste ! ;)

 

Cuisse de dinde au four et pommes de terre rôties

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 1h15

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 cuisse de dinde de 1kg 700

12 pommes de terre à chair fondante (variété agata)

4 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 220° (th7/8)

 

Pelez, coupez les gousses d’ail en deux,  dégermez  et recoupez-les  en deux.

 

Avec la lame d’un couteau, piquez la cuisse de dinde d’ail. Salez et poivrez-la de part et d’autre.

 

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quartiers.

 

Dans un plat allant au four, déposez la cuisse de dinde, les quartiers de pommes de terre autour, salez-les légèrement et versez un verre d’eau par-dessus,  puis arrosez le tout d’un généreux filet d’huile d’olive par-dessus.

 

Enfournez et laissez cuire 1h15 environ, à mi-cuisson retournez la cuisse de dinde et remuez les pommes de terre.

 

A la sortie du four, laissez la cuisse de dinde refroidir un peu avant de la découper...

 

Cuisses_de_dinde.jpg

 

 ... déposez deux tranches de viande sur chaque assiette avec quelques pommes de terre et des feuilles de persil pour décorer, bon appétit !

 

Cuisse_de_dinde_pommes_de_terre_roties.jpg 

 

Autre suggestion gourmande que je vous recommande : La cuisse de dinde à la moutarte ancienne cuite au four.

 cuisse de dinde à la moutarde

 

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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 20:52
Petits_farcis_Nathalie.jpg
       
Les petits farcis, un plat familial complet cuisiné à l’avance, que vous pourrez retrouver avec plaisir le lendemain midi ou soir sans stresser  ou bien le congeler... pour plus tard !

 

   

Les petits farcis de Nathalie

      Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn env.

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

200 g de chair à saucisses

200 g de veau haché

180 g de riz Bio

4 tomates

1 courgette ronde de Nice

1 poivron jaune,

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon

2 gousses d’ail

½ verre d’eau

1 oeuf

Du pain rassis

Du lait

3 brins de persil

1 c. à café de thym séché

Huile d'olive 

Sel et poivre du moulin

 
 
 
Préparation
 

Dans une assiette creuse, versez du lait et faites tremper le pain

 

Pelez et hachez les goussses d'ail et l’oignon.

 

Lavez les poivrons, découpez la partie supérieur de manière à former un couvercle, évidez-les soigneusement, salez l'intérieur.

 
Lavez les tomates. Otez les pédoncules puis coupez un chapeau au sommet de chaque tomate. Evidez-les délicatement avec une cuillère à café en recueillant la pulpe et le jus dans un saladier (ils pourront vous servir pour préparer une petite sauce). Salez l’intérieur de chaque tomate et mettez-les dans un plat à gratin, à l’envers sur du papier absorbant quelques minutes pour les faire dégorger.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites dorer l'oignon haché, ajoutez  la chair à saucisses, la viande de veau haché, l'ail, les feuilles de persil ciselées et le riz,  faites revenir le tout à feu moyen pendant 20 mn. Laisser refroidir. Ajoutez à la préparation l’oeuf, le pain trempé, le thym séché, salez, poivrez et mélangez.

 

Faites préchauffez le four à 210°C (th 6/7).

 

Retirez le papier absorbant du plat à gratin et replacez les tomates à l’endroit, garnissez les poivrons, les tomates et la courgette avec la farce et posez un chapeau dessus, disposez tous les petits farcis bien serrés dans le plat, en prenant soin de placer les poivrons verticalement.

 

Diap tomates farcies

 

Arrosez d’un trait d’huile d’olive  et versez un demi-verre d’eau dans le fond du plat à gratin et faites cuire à 210° C (th 7) pendant 30 minutes environ, en surveillant la cuisson de temps en temps, car la peau des poivrons a tendance à vite noircir ! Servir tiède.

 

 

Tomates_farcies.jpg

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