Sous le couvercle de la cocotte

Simple et sans souci, voilà un bon petit plat qui mijote sur un coin du feu et dont les effluves s’échappent lentement pour creuser l’appétit d’une joyeuse tablée.

Vous apprécierez cette viande fondante intimement liée aux saveurs d’autrefois. La blanquette de veau de nos grand-mères, une recette facile et gourmande à s’en lécher les doigts !

Blanquette de veau

Préparation : 20 min - Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau coupés en morceaux

• 4 carottes

• 1 oignon

• 1 poireau

• 1 clou de girofle

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de crème fraîche

• 1 c. à soupe de farine

•1/2 citron

• Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu’ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober puis arrosez-les d’eau chaude jusqu’à les recouvrir à peine et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Puis ajoutez les légumes épluchés, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni. Couvrez et poursuivre la cuisson toujours à feu doux.

Otez la viande, la réserver sur un plat chaud et laissez réduire toujours à feu doux le bouillon.

Dans une terrine, délayez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez, et mouillez avec le bouillon puis chauffez cette sauce sans porter à ébullition.

Au moment de servir, retirez le bouquet garni, déposez les morceaux de viandes dans un plat entourés des légumes et nappez la viande de sauce.

La petite astuce

Si vous préparez la blanquette la veille, faites-la réchauffer à feux doux et liez la sauce qu’au dernier moment.

C’est quoi une poêle ?

Una paella (du catalan-valencien paella [pa'e·ʎa], poêle) est un plat à base de riz rond d'origine valencienne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIII^e siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.

Il existe aujourd'hui plusieurs recettes de paella, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s'appeler « paella valenciana ».

Dans la paella orthodoxe, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour: poulet, lapin et (ou) canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins).

On ajoute du riz (rond, surtout de la variété appelée arroz bomba), enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau ou bouillon. La paella peut être servie avec du citron afin d'en presser le jus sur le plat, si on le souhaite. La coloration jaune du riz provient du safran (ou bien d'un colorant alimentaire à base de maïs). Rien de commun entre cette recette et les paellas "modernes" ('paella mixta'), où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonnailles. Les puristes affirment qu'il ne s'agit alors que de "riz" à ceci ou à cela. (Source Wikipedia)

Oh  Madre de Dios !  Après avoir lu tout cela, désolée pour les puristes si ma paëlla n’a rien  à voir avec celle de Valencienne, donc vous comprendrez pourquoi je l’appelle ainsi…

Paëlla "Olé Olé" 

 Ingrédients  pour 6/8 personnes

500 g de riz rond "spécial paella"

600 g de moules

350 g de crevettes

200 g de calamars

8 langoustines

4 tomates

100 g de chorizo

2 escalopes de poulet

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poivron vert

1 verre de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

¼ c. à café de pistils de safran

2 sachets de mélange d'épices "spécial paella"  

1 cube de bouillon de volaille

1 cube de court bouillon

Sel et poivre du moulin

Préparation

Découpez les escalopes de poulet en morceaux.

Pelez et hachez la gousse d’ail et l’oignon.

Portez à ébullition 75 cl d’eau + cube de volaille, puis laissez frémir à feu doux. (vous en aurez besoin pour cuire le riz après).

Faites griller les poivrons sous le gril du four, épluchez-les, ôtez les graines et coupez-les en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, mettre les morceaux de poulet à dorer puis ajoutez les dés de poivrons et l’oignon haché, remuez. Dès que cela a pris une belle coloration, incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail et laissez cuire 5 minutes  à feu doux.

Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux puis ajoutez-les dans la poêle, remuez.

Versez le riz  dans la poêle avec les autres ingrédients, ajoutez le safran,  les crevettes, arrosez d’un verre de vin blanc et mouillez avec les 75 cl de bouillon de volaille, mélangez. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes, en remuant régulièrement 

Grattez et lavez les moules,  faites-les ouvrir dans un faitout, à feu vif. Egouttez et réservez. 

Portez  à ébullition un grand volume d’eau + cube court bouillon et faites cuire les langoustines 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez et réservez.

Dans un plat à paella, versez le riz, déposez les moules et les langoustines par dessus. c'est prêt et maintenant vous n'avez plus qu'à vous régaler !