10 juin 2010
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A la fin de la saison des tomates (Fin août - début septembre), lorsqu’elles ont été gorgées de soleil et à condition que le potager ait été généreux, je prépare toujours quelques bocaux de coulis de tomates pour le plaisir de les retrouver l’hiver.
Mais tout le monde n’a pas la chance d’avoir un potager, aussi pour trouver des tomates d'une qualité gustative comparable, je vous conseille les petits producteurs sur les marchés ou bien les AMAP*, il y en a forcément une proche de chez vous. Leurs tomates seront bien plus goûteuses que celles vendues en grandes et moyennes surfaces ! ;)
Cette recette de coulis (ou purée) de tomates vous servira de base, chaud ou froid pour un grand nombre de recettes. Si vous souhaitez le parfumer d’ail, d’oignon, de basilic, de thym, etc… alors il deviendra une sauce tomate maison.
* AMAP : Association pour le maintien d'une agriculture paysanne destinée à favoriser l'agriculture paysanne et biologique.
Coulis de tomates
Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn environ
Ingrédients pour 500 g de coulis de tomates
2 kg de tomates bien mûres
Préparation
Après avoir lavé les tomates, coupez-les en quartier avant de les déposer dans une cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu moyen doux jusqu'à ce qu’elles rendent toute l’eau de végétation qu’elles contiennent.
Une fois cuites, mettre les tomates à égoutter dans une passoire. Pressez avec un écumoire pour enlever un maximum d'eau. Passez ensuite les tomates au moulin à légumes (grille fine) pour en récupérer uniquement la pulpe.
27 mars 2010
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Spaghetti à la bolognaise
Ingrédients
80 à 100 g de spaghetti par personne
500 g de pulpe de tomates
300 g de viande de boeuf hachée
150 g de chair à saucisse
10 cl de vin blanc sec
1 oignon moyen
1 carotte
1 tige de céleri-branche
Un peu de sucre en poudre
Un peu de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
La sauce bolognaise (Ragù alla bolognese)
Epluchez et émincez finement la carotte, le céleri-branche et l’oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les légumes, quand ils commencent à blondir, ajoutez les viandes hachées, mélangez et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez la pulpe de tomates, un peu de sucre en poudre si votre coulis de tomates vous semble un peu acide. Assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter à feu doux.
La cuisson des pâtes
Portez à ébullition un grand volume d’eau. Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition pour obtenir des pâtes cuites "al dente".
Les égoutter puis les transvaser directement dans chaque assiette. Nappez-les généreusement de sauce bolognaise. Assaisonnez à votre convenance et saupoudrez de parmesan râpé.
Servir sans attendre. Buon appetito ! :)
31 janvier 2010
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Pâte à pizza
Ingrédients pour une pizza
250 g de farine type 55
10 g de levure de boulanger
De l’eau tiède
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d olive
La Recette de la pâte à pizza
- Délayez la levure de boulanger dans un bol avec très peu d’eau, ajoutez un peu de farine, mélangez et laisser reposer (1 heure dans un endroit à température ambiante) le temps que votre préparation lève.
- Une fois que votre pâte a suffisamment levé, mélangez votre levain avec le restant de farine et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez et ajoutez progressivement un peu d’eau tiède, pour obtenir une pâte ferme et qui ne colle pas. Continuez à pétrir, allez y de bon cœur, plus vous la pétrirez et plus votre pâte à pizza sera belle.
- Lorsque vous avez une pâte qui ne colle plus, laissez la reposer dans un endroit tiède, laissez la lever dans un saladier, recouvrez à nouveau d'un torchon.
- Si vous aimez le travail bien fait, n’hésitez pas à pétrir encore une fois votre pâte dès quelle aura levé et attendez un peu qu’elle lève à nouveau.
Voilà vous avez maintenant votre pâte à pizza, vous n'avez plus qu'à l'étaler et la recouvrir d'une garniture gourmande puis enfournez-la 20 minutes. (th 240), Mmm buonissima !!!
La cuisine de Nathalie
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dans
Petit détour par l'Italie...
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