Voici un risotto aux artichauts, épinards & basilic qui est à lui seul, un vrai régal. Des grains de riz croquants à cœur, gorgés de bouillon et liés par une sauce onctueuse et parfumée.

Le secret d’un bon risotto ? Il tient à la qualité des ingrédients qui le composent. Pour le riz, vous avez le choix entre deux variétés : l’Arborio le plus utilisé, possède des petits grains ronds charnus qui tiennent bien la cuisson et le Carnaroli, un riz "superfino" de grande qualité, apprécié des connaisseurs et préféré des grands cuisiniers pour ses longs grains perlés et résistants à la cuisson sans se déformer.

Le bouillon quant à lui, doit toujours être en harmonie avec la garniture choisie. Pour le parmesan préférez-le à la coupe bien meilleur que vendu déjà râpé. Ajoutez à tout cela, une bonne huile d’olive, un beurre extra-fin et du vin blanc sec qui feront le succès de votre risotto et le bonheur de votre tablée. Buon appetito ! :)

Risotto aux artichauts, épinards & basilic

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 5 personnes

300 g de riz arborio (comptez 60 g par personne)

60 g de beurre

50 g de parmesan râpé

10 feuilles de basilic frais ciselées

1 botte d’épinards frais cuits

2 cœurs d’artichaut cuit coupés en petits dés

1,5 l de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

3 gousses d’ail émincées

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’aneth frais

1 oignon nouveau haché

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau avec le bouillon  de légumes, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement.

Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l’ail quelques secondes à feu moyen. Ajoutez le riz en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile. Dès que le riz devient translucide ajoutez le vin blanc, le basilic, les épinards et l’oignon nouveau, remuez jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.

Versez une première louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit "al dente".

En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le parmesan, goûtez pour rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 2 ou 3 minutes avant de remuer une dernière fois et de parsemez d’aneth frais. Servir aussitôt, le risotto n’attend pas !

La Toscane, quelle belle région d'Italie ! A chaque fois que je pose un pied sur cette terre, je me sens vraiment comme chez moi. On peut dire que mes origines viennent pas très loin de là. Sa cuisine est comme j'aime : simple, généreuse et souvent élaborée avec des produits de saison, achetés sur les marchés. Aujourd'hui c’est une recette de mi nonna italiana*, qui fleure bon mon enfance, un risotto crémeux à base de tomates, que j’ai toujours plaisir à savourer.

Ici, le bouillon de volaille est "fait maison" mais si vous n'avez pas envie de passer trop de temps devant les fourneaux, un simple bouillon de cube fera l’affaire. Osez ce classique du genre pour une Dolce Vita* jusque dans votre assiette ! 

*Grand mère italienne

*Douce vie

Risotto à la tomate 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4/5 personnes 

240 g de riz rond arborio ou carnaroli

4 belles tomates mondées et épépinées

100 g d'oignon émincé

50 g de parmesan râpé

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

4 c. à soupe de vin blanc sec

3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de mascarpone 

Sel, poivre du moulin

Préparation 

Lavez, pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés d’1 cm environ.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés de tomates, poursuivez la cuisson encore 10 mn tout en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Réservez.

Faites bouillir l'eau,  ajoutez le cube de bouillon de volaille puis laissez frémir à feux doux.

Dans une sauteuse,  faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc, mélangez, dès qu’il a été absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon volaille.

A la fin de la cuisson du riz, ajoutez la purée de tomates, le mascarpone et le parmesan, mélangez. Couvrir le risotto pendant 2 minutes, remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt.