25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 13:31

   

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Un dimanche à la campagne, une mise au vert jusque dans notre assiette... petit détour par le marché pour acheter de belles asperges "vertes", cuisinées ici en omelette façon tortilla, une recette légère et goûteuse que je vous recommande vivement ! 

 

 

 

Asperges

 

  

Propriétés de l'asperge :  

 

De la même famille que l’ail et l’oignon, l’asperge a des composantes communes avec ces deux plantes : richesse en vitamines A, B et PP, phosphore, manganèse. Elle est diurétique, dépurative et légèrement laxative. Les turions contiennent un grand nombre de vitamines (A et C), d'acides aminés et d'oligo-éléments.

 

Pour plus d'infos :  http://fr.wikipedia.org/wiki/Asperge  

 

 

 

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Omelette aux asperges vertes façon tortilla

Préparation : 10 mn - C uisson: 20 mn

    

Ingrédients pour 6 personnes

 

500 g d'asperges vertes

8 oeufs 

6 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

    

Préparation  

 

Lavez les asperges, ôtez le pied pour n'en garder que la partie tendre, puis coupez les tiges en tronçons d'environ 3 cm.

    

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive, à feu moyen, faites-y revenir les asperges pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.    

 

Battre les oeufs en omelette avec une fourchette. Salez.   Versez les oeufs battus sur les asperges. Laissez-les cuire à feu moyen, 2 à 3 minutes, sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuits en dessous, et encore baveux sur le dessus.     

 

Hors du feu, posez une très grande assiette sur les bords de la poêle et d’un geste vif retournez l’omelette sur l’assiette et refaites-la glisser dans la poêle et laissez cuire de nouveau à feu moyen, 2 minutes, en surveillant qu’elle ne brûle pas. Donnez un tour de moulin. Dégustez  chaude ou froide, avec une petite salade relevée d’une pointe d’ail.

 

 

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 06:56

     

Gratin tricolore brocolis poivrons


Même si le brocoli n’est pas le légume « chouchou » que l’on préfère d’entre tous, et qu'il est bien difficile de le faire goûter à nos chères têtes blondes, il faut savoir qu’il est excellent pour notre santé, de la famille des crucifères comme le chou, il contient des agents antioxydants, des sels minéraux, du béta-carotène (précurseur de la vitamine A), B1, B2, C et contient du sulforaphane qui inhibe le développement des cellules cancéreuses, pour plus d’infos pratiques c’est ici.

On peut l’accommoder de différentes manières, cuit simplement à la vapeur, revenu à la poêle dans un peu d’huile d’olive, en purée ou en gratin, comme ici, associé à des poivrons, mais vous pouvez également  le mélanger avec des carottes, de l’oignon et bien d’autres ingrédients, là encore ce n’est qu’une histoire de goût.

 

Gratin de brocolis & poivrons

 


Ingrédients pour 4 personnes

 

2 belles têtes de brocoli

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

100 g de gruyère râpé

1 jaune d’oeuf

 

Ingrédients pour ½ litre de béchamel

 

½ litre de lait

40 g de farine

40 g beurre

Sel et poivre du moulin

¼ de c. à café de noix de muscade

 

Préparation des légumes : 

Lavez et séparez le brocoli en petits bouquets, préparez les poivrons, passez-les rapidement sous l’eau, puis coupez-les en deux afin d'en retirer les graines et les membranes blanches, si vous avez du mal à le digérer, vous pouvez lui retirer la peau, il suffit de les passer sous le gril du four pour les peler ensuite plus facilement. Une fois la peau retirée, coupez-les en lanières.

Mettez les bouquets de brocoli et les lanières de poivrons dans un cuit-vapeur, faire cuire pendant 5 minutes, mais pas plus pour qu’ils restent encore croquants et qu’ils conservent leur belle couleur. Réservez.

Faites préchauffer le four  à 200° C (th 6/7)

 Déposez les légumes dans un plat à gratin, nappez de sauce béchamel et parsemez de gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

 

Préparation de la béchamel : 

Dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez pendant 30 secondes, versez peu à peu le lait en remuant sans cesse avec le fouet, lorsque la sauce est proche de l’ébullition, elle s’épaissit, laissez-la bouillir quelques instants sans cesser de remuer, puis  Hors du feu toujours en remuant ajoutez le jaune d’œuf. Rectifiez l’assaisonnement, salez, un tour de poivre du moulin et un peu de noix de muscade.

 

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