14 avril 2013
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Esprit Bistrot
Si vous êtes de ceux qui apprécient l’œuf mayo, cette recette est faite pour vous. Cette entrée classique se réalise avec de bons œufs fermiers (si possible) que l'on agrémente d’une mayonnaise savoureusement moutardée et le tout poudré d’un voile de jaune d’oeuf pour un bel effet "mimosa ". Voilà de quoi aiguiser l’appétit de vos invités.
Oeufs mimosa
Ingrédients
6 oeufs fermiers (à température ambiante)
Quelques brins de ciboulette
La mayonnaise maison
2 jaunes d’œufs
Même poids de moutarde
15 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faites bouillir 1 litre et demi d’eau. Quand l’eau boue, plongez délicatement les 6 œufs un par un et laissez-les cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, sel, poivre et l’huile. Plongez l’embout de votre mixeur plongeant en veillant à ce qu’il touche bien le fond avant de l’actionner. Réservez au frais.
Une fois la cuisson des œufs terminée, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons, jusqu’à complet refroidissement.
Retirez la coquille des œufs. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes.
Passez tous les jaunes d’œufs à la moulinette (réservez-en une bonne cuillère à soupe pour la décoration finale). Ajoutez le même poids de mayonnaise que vos jaunes d’oeufs et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Garnir les demi-blancs d’oeufs évidés avec la préparation soit avec une petite cuillère ou une poche à douille.
Disposez quelques feuilles de salade sur un plat de service. Parsemez vos œufs de poudre de jaune d’œuf restant et de ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nota bene : La mayonnaise se conserve au réfrigérateur 24 heures maximum.
22 mai 2011
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Un amuse-bouche gourmand
Pour une fois, délaissez dans votre placard les cacahuètes, pistaches, chips et autres amuse-bouche à picorer et testez plutôt ces soufflés moelleux aux épinards et lardons, tout simplement délicieux et parfaits pour un apéritif entre amis.
Soufflés aux épinards et lardons
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 12 soufflés
100 g d’épinards surgelés
100 g de lardons
60 g gruyère râpé
4 oeufs
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe bombée de maïzena
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Ustensile
1 moule à muffins souple
Préparation
Décongelez les épinards.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les épinards bien égouttés à la maïzena, ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le gruyère, la muscade et le poivre
Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Garnir au 2/3 chaque empreinte du moule à muffins de cette préparation et parsemez le dessus avec un peu de gruyère.
Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
15 mai 2011
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L’asperge blanche, un produit bien de saison et source de bienfaits
Considérée comme un mets délicat, l'asperge était déjà très appréciée dans l’antiquité Egyptienne et Romaine. Du latin « Asparagus Officinalis », l’asperge est une plante vivace de la famille des Liliacées, elle est originaire du sud de l’Europe et se récolte entre avril et juin. Elle doit sa couleur blanche, verte ou violette à son mode de culture et dépend de sa durée d’exposition au soleil.
La blanche pousse à l’abri de la lumière. Elle est récoltée dès que son turion (partie que l’on consomme) affleure le sol, à la différence de la violette, qui laisse sortir sa pointe au soleil, ou de la verte qui elle, grandit à la lumière (donc plus riche en vitamine C).
Sa consommation exerce de nombreux bienfaits sur l’organisme. L’asperge contient des fibres procurant rapidement une sensation de satiété pour un apport calorique faible (25 pour 100 g). Anti-oxydante, riche en vitamines A, B, C, K, PP,… et contient aussi de l’asparagine qui lui confère des propriétés diurétiques. Et pour profiter au mieux, de tous ses bienfaits, il est préférable de cuire l’asperge à l’autocuiseur.
Asperges blanches et œufs mollets
Préparation : 25 mn – Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
20 asperges blanches
4 œufs
100 g de lardons
Quelques feuilles de persil
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin
Préparation
Epluchez les asperges, coupez le pied et lavez-les.
Versez de l’eau au fond de la cocotte-minute, salez, déposez les asperges dans le panier et positionnez-le sur le cran du haut. Fermez l’autocuiseur à l’aide de son couvercle et comptez 10 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote. Si vous ne disposez pas d’autocuiseur, faites bouillir un grand volume l’eau salée dans un faitout, plongez les asperges et laissez cuire à frémissement entre 20 et 25 minutes (suivant le calibre de vos asperges) puis égouttez-les aussitôt.
Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les lardons.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les œufs. Laissez-les cuire 5 minutes 30 puis sortez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Ecalez les œufs.
Disposez 5 asperges par assiette, posez un œuf mollet au centre en ayant pris soin de découper le chapeau de chaque œuf. Parsemez les assiettes de quelques lardons, arrosez légèrement les asperges de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de persil. Salez et poivrez à votre convenance.
