1 avril 2018
7
01
/04
/avril
/2018
13:33
Voici la dernière recette que j'ai faite, quand c'était encore la pleine floraison du mimosa. Une crème renversée au caramel comme celle de mamie. Il y a dans ce dessert du dimanche tout ce que l'on aime, de la simplicité et le bon goût d’autrefois.
Joyeuses Pâques ! :)
Crème renversée au caramel
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
3 œufs entiers + 3 jaunes
50 g de sucre en poudre
50 cl litre de lait
1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille)
Pour le caramel
125 g de sucre en poudre
4 c. à soupe d’eau froide
Préparation
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée. Dès le premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laissez infuser.
Dans une casserole à fond épais, mouillez le sucre avec l’eau et faites fondre le tout sur feu moyen.Dès que le caramel a pris une jolie couleur ambrée, versez-le aussitôt (avec prudence !) dans le fond du moule. Réservez le temps que le caramel durcisse.
Préchauffez le four à 150°C (Th. 5).
Mélangez dans un saladier les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Retirez la gousse de vanille de la casserole de lait et éventuellement la peau du lait qui s’est formée en surface.
Versez petit à petit le lait sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant puis transvasez la préparation dans le moule caramélisé.
Posez le moule au centre d’un plat à gratin que vous aurez rempli à mi-hauteur d’eau chaude pour réaliser une cuisson au "bain-marie".
Enfournez et faites cuire 45 minutes environ. Retirez le moule du four et laissez refroidir avant de le réserver au frais minimum 3 heures.
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau pointu entre la crème et le bord du moule. Placez ensuite une assiette sur le dessus du moule et renversez le moule sur l’assiette. Et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)
14 avril 2013
7
14
/04
/avril
/2013
11:24
Esprit Bistrot
Si vous êtes de ceux qui apprécient l’œuf mayo, cette recette est faite pour vous. Cette entrée classique se réalise avec de bons œufs fermiers (si possible) que l'on agrémente d’une mayonnaise savoureusement moutardée et le tout poudré d’un voile de jaune d’oeuf pour un bel effet "mimosa ". Voilà de quoi aiguiser l’appétit de vos invités.
Oeufs mimosa
Ingrédients
6 oeufs fermiers (à température ambiante)
Quelques brins de ciboulette
La mayonnaise maison
2 jaunes d’œufs
Même poids de moutarde
15 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faites bouillir 1 litre et demi d’eau. Quand l’eau boue, plongez délicatement les 6 œufs un par un et laissez-les cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, sel, poivre et l’huile. Plongez l’embout de votre mixeur plongeant en veillant à ce qu’il touche bien le fond avant de l’actionner. Réservez au frais.
Une fois la cuisson des œufs terminée, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons, jusqu’à complet refroidissement.
Retirez la coquille des œufs. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes.
Passez tous les jaunes d’œufs à la moulinette (réservez-en une bonne cuillère à soupe pour la décoration finale). Ajoutez le même poids de mayonnaise que vos jaunes d’oeufs et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Garnir les demi-blancs d’oeufs évidés avec la préparation soit avec une petite cuillère ou une poche à douille.
Disposez quelques feuilles de salade sur un plat de service. Parsemez vos œufs de poudre de jaune d’œuf restant et de ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nota bene : La mayonnaise se conserve au réfrigérateur 24 heures maximum.
22 mai 2011
7
22
/05
/mai
/2011
20:13
Un amuse-bouche gourmand
Pour une fois, délaissez dans votre placard les cacahuètes, pistaches, chips et autres amuse-bouche à picorer et testez plutôt ces soufflés moelleux aux épinards et lardons, tout simplement délicieux et parfaits pour un apéritif entre amis.
Soufflés aux épinards et lardons
Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 12 soufflés
100 g d’épinards surgelés
100 g de lardons
60 g gruyère râpé
4 oeufs
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe bombée de maïzena
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Ustensile
1 moule à muffins souple
Préparation
Décongelez les épinards.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les épinards bien égouttés à la maïzena, ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le gruyère, la muscade et le poivre
Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Garnir au 2/3 chaque empreinte du moule à muffins de cette préparation et parsemez le dessus avec un peu de gruyère.
Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
