25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 20:32
Caramels mous au beurre salé

Caramels en fête
 

Cela fait un bout de temps que j'ai une énorme envie de caramels au beurre salé ! Et l'occasion des fêtes est toute trouvée pour offrir un brin de douceur à ceux que j'aime. Dans cette recette, rien de compliqué ! Toutefois, l’utilisation d’un thermomètre à sucre est impérative afin de bien respecter les températures de cuisson indiquées. Ici, j’ai remplacé le sirop de glucose par du sirop d’agave. Un sucre naturel qui contrairement au miel est neutre en goût. Après cuisson, j'ai pu ainsi obtenir une texture assez proche des caramels de notre enfance. Une pincée de fleur de sel sur chaque bonbon avant de les déguster et là c'est le TOP !  Joyeuses et chaleureuses fêtes ! :)

Caramels mous au beurre salé
Caramels mous au beurre salé
Caramels mous au beurre salé
Caramels mous au beurre salé
Caramels mous au beurre salé

Caramels mous au beurre salé

 

Ingrédients pour 40 caramels environ

 

200 g de sucre cristal

160 g de sirop d’agave 

60 g de beurre doux

18  cl de crème liquide

3 g de sel gris de Guérande 

1 /2 c. à soupe d’huile végétale

 

Ustensiles

 

1 moule rectangulaire (~21 x 23 cm)

Du papier sulfurisé

1 thermomètre de cuisine

Une cuillère en bois

 

Avant de démarrer la recette, je précise qu’il est important que tout soit prêt. Préparez les ustensiles dont vous avez besoin, pesez vos ingrédients et surtout soyez toujours prudents en manipulant le caramel ! 

 

L’utilisation d’un contenant à bords hauts genre grosse cocotte ou faitout (de préférence avec revêtement anti adhésif) est impérative car le sucre mousse pendant l’ébullition.

 

Préparation

 

Tapissez le moule de papier sulfurisé puis graissez-le légèrement avec de l’huile.

 

Dans une casserole, versez la crème liquide et la moitié de beurre. Mélangez et portez  juste à frémissement. Eteindre le feu et réservez.

 

Dans un faitout, mélangez le sucre et le sirop d’agave et faites chauffer à feu moyen.

 

Dès que tout le sucre bouillonne, plongez l’embout du thermomètre de cuisson et attendre qu’il atteigne la température de 160°C. Retirez le thermomètre et éteindre le feu.

 

Versez petit à petit la crème tiède en remuant constamment (Attention aux projections éventuelles !) puis ajoutez le sel de Guérande.

 

Remettre le faitout sur feu moyen, replongez l’embout du thermomètre dans le caramel et poursuivre la cuisson tout en remuant jusqu’à ce que sa température remonte à 127°C.

 

Eteindre le feu et incorporez aussitôt avec précaution le beurre restant pour décuire le caramel.

 

Versez le caramel dans le moule et laissez-le refroidir complètement pendant minimum 4 heures à température ambiante (ou jusqu’au lendemain c’est encore mieux).

 

Au bout ce temps, découpez votre bloc de caramel à la taille et forme désirées. Utilisez de préférence un gros couteau à lame lisse puis enveloppez chaque bonbon dans du papier sulfurisé prédécoupé.

 

Une fois empapillotés, ces bonbons au caramel se conservent une semaine dans un endroit frais et sec.

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 23:15
Comment réaliser une couronne de Noël - DIY

HO HO HO ! 

 

J-7 avant le réveillon de Noël, l’occasion pour tous de se retrouver en famille ou entre amis. Et comme beaucoup d’entre vous, je suis en plein préparatifs. Alors je me suis dit qu’entre deux recettes, vous aimeriez peut-être savoir comment fabriquer votre propre couronne de Noël ? Dans ce pas à pas, vous verrez qu’avec trois fois rien, il est facile de décorer joliment sa porte d’entrée à moindre frais. L’idée est de piocher tout simplement différents éléments de décoration naturelle (branchage, feuillages persistants, lierre, petites pignes de pins etc…) chez dame Nature. Ici, juste quelques branches de sapin récupérées gracieusement chez le marchand et du houx cueilli en forêt donnent à cette couronne, un aspect très naturel.  Le centre de table et les porte-serviettes seront déclinés dans le même style. Les possibilités sont infinies, à vous de laisser libre cours à votre imagination et surtout amusez-vous ! ;)

Comment réaliser une couronne de Noël - DIY
Comment réaliser une couronne de Noël - DIY
Comment réaliser une couronne de Noël - DIY
Comment réaliser une couronne de Noël - DIY
Comment réaliser une couronne de Noël - DIY
Comment réaliser une couronne de Noël - DIY

Comment réaliser une couronne de Noël

 

Matériel nécessaire

 

3 branches de sapin

5 branches de houx

2 mètres de fil de fer (Ø 2,4 mm) ou 2 cintres métalliques

40 cm de fil de fer (Ø 0,9 mm)

3 mètres de ruban

Des sécateurs

Une paire de ciseaux

Une pince coupante

De la ficelle

 

 

Réalisation

 
 La structure en métal

 

Formez un premier cercle (25 cm de diamètre) avec le fil de fer, courbez-en chaque extrémité en forme de boucle avec la pince pour servir d’attache.

 

Formez un second cercle de 33 cm de diamètre. Et faire de même que pour le prédédent en recourbant chaque extrémité.

 

Posez les deux cercles à plat, l’un dans l’autre et liez-les avec 4 bouts de fil de fer de 10 cm de long en conservant l'espace entre eux.

 

La décoration

 

A l’aide de sécateurs, coupez une trentaine de petites branches de sapin de même longueur  bien touffues.

 

Placez ensuite 2 ou 3 petites branches sur la couronne de manière harmonieuse. Attachez-les solidement à la base avec un bout de ficelle. Superposez encore 2 ou 3 branches (toujours dans le même sens) de manière à cacher les noeuds. Répétez l’opération ainsi de suite jusqu’à recouvrir entièrement la structure en métal.

 

Piquez quelques branches de houx pour lui donner une petite touche de couleur.

 

Terminez en nouant un long ruban sur le haut de la couronne et faites un beau nœud.

 

Votre couronne de Noël est maintenant prête à être suspendue à votre porte. :)

 

Nota bene : Dans le cas ou vous n'auriez pas de fil de fer sous la main, servez-vous de 2 cintres métalliques à disposition dans votre penderie.

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 15:10
Chocolats pralinés de Noël

Chic et choc' 

 

Voici une délicieuse recette de boules pralinées "faites maison" à offrir ou à savourer le temps d’un café. Si vous avez envie d’initier vos enfants aux joies de la confiserie, profitez des prochaines vacances pour partager un moment de complicité avec eux. Confectionnez avec eux vos propres chocolats de Noël pour un petit avant-goût de fêtes unique, tout en douceur et tout en chocolat. Bonne dégustation ! :)

Chocolats pralinés de Noël
Chocolats pralinés de Noël
Chocolats pralinés de Noël
Chocolats pralinés de Noël
Chocolats pralinés de Noël
Chocolats pralinés de Noël

Chocolats pralinés de Noël

 

Ingrédients pour 16 chocolats

 

★ Pour le pralin

 

100 g de sucre en poudre

50 g d'amandes mondées

50 g de noisettes mondées

5 cl d'eau

 

Préparation

 

 

Dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, faites torréfier (griller)  à feu vif les amandes et les noisettes. Remuez avec une spatule pendant 6 minutes environ. Dès que les fruits secs commencent à colorer, retirez la poêle du feu et continuez à remuer pendant 2/3 minutes pour qu’ils finissent de dorer. 

 

Dans une casserole, versez le sucre + l’eau et laissez cuire le sirop (sans remuer) jusqu’à obtention d’un caramel blond doré. Ajoutez les amandes et les noisettes torréfiées, mélangez bien afin que le caramel enrobe bien les fruits secs.

 

Versez et étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé.  Laissez complètement refroidir.

 

Une fois refroidie, cassez la préparation en morceaux et mixez le tout dans le bol d'un blender jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Réservez.

 

Pour le praliné

 

les 178 g env. de pralin obtenu

100 g de chocolat au lait

 

Préparation

 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, mélangez jusqu'à ce qu’il soit entièrement fondu. Incorporez le pralin et mélangez. Réservez au frais pendant 30 minutes environ (N’oubliez pas de mélanger régulièrement).

 

Lorsque la préparation a pris une consistance épaisse, à l'aide d'une cuillère, prélevez de petites quantités et façonnez-les en petites boules entre les paumes de vos mains, procédez ainsi jusqu’à épuisement de la préparation. Disposez les boules pralinées au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie revêtue d’un papier sulfurisé.

 

Pour le glaçage

 

150 g de chocolat noir ou au lait

1 c. à soupe de beurre 

Du pralin haché (acheté dans le commerce) 

 

Préparation

 

Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir + le beurre. Ajoutez hors du feu les 50 g restant et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu et lisse. Il est important que la température de votre chocolat soit tiède au toucher et non brulante avant de procéder à l'enrobage.

 

Maintenant, plongez les boules pralinées, une par une, dans le chocolat fondu, sortez-les à l'aide d'une fourchette, laissez couler l'excédant de chocolat en tapotant la fourchette sur le rebord du bol, avant de les redéposer délicatement sur le papier sulfurisé. laissez prendre à température ambiante jusqu'à ce que l’enrobage au chocolat durcisse.

 

Astuce

 

Pour encore plus de plaisir et selon vos envies, avant le glaçage, vous pouvez rouler vos boules pralinées dans du pralin haché ou après en parsemant le dessus ou tout simplement en l’incorporant  directement à votre ganache pour un effet "rochers". 

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