28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 06:12

 Pâtes sauce tomates fraiîches parmesan 

Pâtes riment avec convivialité.

On adore son pouvoir rassasiant, le secret réside dans sa façon de les cuisiner, préférez une cuisson "al dente" (légèrement croquante sous la dent) et vous obtiendrez  tous les bienfaits des glucides, LES bons sucres lents, fournisseurs d'énergie de longue durée. 

 

On approuve son côté diététique, elles sont peu caloriques à condition bien sûr, d'avoir la main légère sur les matières grasses.

 

On aime aussi, son côté  "mille et une" façons de les accommoder de la recette la plus simple, à la plus raffinée.

 

Cuisinez à l'italienne,  c'est mettre de la simplicité, de la bonne humeur  dans votre assiette, le goût de la dolce vita !

 

 

Pâtes sauces tomates basilic

 

Pâtes à la sauce tomate & basilic frais
Temps de préparation : 20 mn      Temps de cuisson : 35 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pâtes de votre choix 

10 tomates

10 olives noires dénoyautées

80 g de copeaux de parmesan

4 brins de basilic

2 gros oignons

1 gousse d'ail 

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 cubes de bouillon aux légumes méditerranéens 

Sel et poivre du moulin 

 

Préparation

Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelez, épépinez-les et coupez-les en dés. Epluchez les oignons et coupez-le en  rondelles.  Pelez et hachez l'ail. Lavez,  séchez le basilic et effeuillez-le. Coupez les olives en petits dés, gardez en quelques unes pour la déco. 

Dans une cocotte, émiettez un cube de bouillon aux légumes, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons, l'ail, puis ajoutez les dés de tomates, les olives noires, salez et laissez mijoter 20 minutes environ. 

Faites bouillir un grand volume d'eau, ajoutez le cube de bouillon aux légumeset faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et transvasez-les directement dans la sauce tomate, mélangez bien. et réchauffez 5 minutes.

Répartissez les pâtes dans les assiettes, donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de feuilles de basilic et de quelques copeaux de parmesan, servir aussitôt.  

  

Pâtes sauce tomates fraîches 

  

 

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 20:05

 

 Conchiglie

 

Striées de fines rainures, ces coquilles "Conchiglie" traduction littérale en italien,  rappellent certains coquillages que l'on trouve en bord de mer. Sa forme généreusement incurvée se prête parfaitement pour retenir toutes les sauces. Surtout n'attendez pas les premiers frimas de l'hiver, pour avoir le plaisir de goûter à ce plat de pâtes farcies, original et très nourrissant.

 

Conchiglie farcies aux petits légumes

                   Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

12 conchiglie

50 g de foie gras (facultatif)

1 carotte

1 courgette

1 blanc de poireau

1 oignon

1 échalote

20 cl de crème fraîche

3 c. à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote, nettoyez et lavez le poireau, ne conservez que le blanc et taillez-le en fines lanières

 

Lavez la carotte et la courgette, épluchez uniquement la carotte. Coupez le tout en brunoise (c’est à dire en tout petits dés).

 

Diap_brunoise.jpg


Dans une sauteuse, faites d'abord revenir l'oignon et l'échalote dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le blanc de poireau, puis les dés de carotte et courgette et laissez fondre à feu doux pendant 5 bonnes minutes sans cesser de remuer.

 

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les conchiglie pendant 12-14 minutes. Egouttez et passez-les sous l’eau froide. Réservez.

  

Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux, mélangez doucement pour qu'ils fondent avec les légumes, puis versez la crème fraîche et  les conchiglie cuits, remuez délicatement et en même temps remplissez ces derniers de brunoise de légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

 

Servir les conchiglie farcis aux légumes sur des tranches de magrets poêlées.

  

Conchiglie brunoise de légumes

 

 

 

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 18:54

Feuilles_de_pates_a_la_tomates.jpg


Monsieur Rodolphe est un jardinier au grand coeur, il nous a gentiment offert de grosses tomates russes (son poids varie de 350 à 600 g en moyenne voir plus parfois), une variété tardive que je ne connaissais pas gustativement… et j’avoue qu’elles sont très bonnes, voir autant que la coeur de boeuf de notre potager ! Alors avec tout ça, il nous fallait bien une délicieuse recette  pour y faire honneur ! Mais ne dites surtout pas aux italiens que nous allons couper leurs lasagnes, là-bas je ne sais pas s’ils apprécieraient ? Quoi que… Andiamo ! pour préparer ces carrés de lasagnes sur fond de sauce tomate « russe » ensoleillée, histoire d'aiguiser nos papilles ! 

 

Feuilles de lasagnes à la sauce tomate

Temps de préparation : 25 mn - Temps de cuisson :  20 mn

 

 

Ingrédients pour 4/5  personnes

 

10 feuilles de lasagnes

4 grosses tomates mûres et fermes, pelées, épépinées et grossièrement coupées

30 g de parmesan râpé

2 gousses d’ail finement hachées

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de persil frais finement ciselé

Sel et poivre du moulin

 

Préparation 

 

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé, faites cuire 3 par 3 les feuilles de lasagnes, une fois cuites « al dente », à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et disposez-les séparément sur une grande planche à découper. Laissez-les refroidir avant de les taillez en carré de 3 cm de côté. Réservez.

 

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez compoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

 

Au bout de ce temps, mettre les carrés de lasagnes dans la sauce, remuez délicatement et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

 

Saupoudrez de persil, de parmesan et servir aussitôt.

 

 

  

 

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