12 janvier 2012
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Du pep's et de la couleur dans l'assiette
Comme je vous le disais dans mon précédent billet, après les fêtes, j’avais besoin de fraîcheur, de verdure, d’agrumes pour retrouver de l’énergie et du bien-être. En 15 minutes seulement, je me suis composée une salade "tonique" très facile à préparer, avec de la mâche et des oranges parfaitement équilibrées en sucre et sans pépins.
Un plat unique que j’ai accompagné d’un poisson cuit à la vapeur et autant vous dire que je me suis régalée.
Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes
Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4/5 personnes
200 g de mâche
4 oranges sanguines
4 oranges
1 oignon rouge
50 g de noisettes entières
3 c. à soupe de jus d’orange pressée
1 c. à café de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe d’huile d’olive
Graines de pavots
Sel et poivre du moulin
Préparation
Nettoyez les bouquets de mâche sous l’eau afin d’éliminer les éventuelles traces de terre, séparez les feuilles en coupant la racine et triez-les en ne conservant que celles qui sont bien vertes.
Pelez à vif les oranges en enlevant le plus possible de leur peau blanche puis prélevez-en les suprêmes.
Epluchez l’oignon rouge et tranchez-le finement.
Concassez grossièrement les noisettes.
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la moutarde à l’ancienne, le jus d’orange et enfin l’huile d’olive, émulsionnez le tout à l’aide d’une fourchette.
Répartir dans 4 assiettes des feuilles de mâche, les suprêmes d’oranges, ajoutez par-dessus de fines tranches d’oignon rouge, saupoudrez de 2 ou 3 pincées de graines de pavot et de brisures de noisettes.
Au dernier moment, assaisonnez la salade à votre convenance.
30 novembre 2011
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La Williams "Bon Chrétien"
C'est une poire d’un rouge éclatant, une "mutante" de la Williams jaune. Identiques au goût et en texture, leur seule différence est la couleur de leur peau. Cette variété de poires est la plus cultivée dans le monde. Sa chair blanche est fine, sucrée et fondante. Pour réaliser cette recette, choisissez des poires mûres mais encore fermes au toucher, elles auront tout le temps de s’attendrir dans la marinade. Ces poires pochées aux épices feront un admirable et parfait dessert d’hiver.
A déguster après un bon fromage ou pas ! ;)
Poires pochées au vin rouge et aux épices
Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes
8 poires Williams
20 cl de vin blanc doux
20 cl de vin rouge
12 cl d’eau
4 grosses clémentines
1 orange non traité
1 citron non traité
4 c. à soupe de miel
Les épices
2 anis étoilés (Badiane)
2 clous de girofle
1 gousse de vanille fendue en deux
1 bâton de cannelle
Préparation
Pressez l’orange et les clémentines pour en récupérer le jus.
Prélevez les zestes du citron.
Dans une casserole, versez le vin rouge et le vin blanc, le jus des agrumes (orange + clémentines), l’eau, les épices et le miel. Portez le tout à ébullition.
Pelez les poires et laissez-les entières. Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.
Plongez les poires dans le vin et laissez-les pocher pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. (Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien colorées de part et d’autre). Egouttez les poires à l’aide d’une écumoire.
Filtrez le jus pour en retirer les épices puis reversez-le dans la casserole. Faites-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
Disposez 2 poires par assiette et arrosez-les avec le sirop. Servir aussitôt accompagnées pourquoi pas d’une boule de glace vanille et de biscuits à la cannelle.
25 novembre 2010
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Un dessert à s'en lécher les doigts !
Allez je suis bonne poire ce soir, je vais faire un peu de pub pour la marque de chocolat NESTLE que j'affectionne depuis toujours. Si vous souhaitez voir ou revoir leur pub gourmande, retrouvez-la à la fin de ce billet. Leur irrésistible slogan... Le fondant, la saveur, l’onctuosité, l’arôme… Tout le plaisir, tous les plaisirs d’un chocolat de grande origine. Nestlé Dessert… Nestlé, c’est fort en chocolat !
Poires au chocolat fondant
Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes
4 poires mûres
125 g de sucre en poudre
1 litre d’eau
Le jus d’un citron
Une ½ gousse de vanille
La ganache
140 g de chocolat noir 52 % de cacao
12 cl de crème fleurette
60 g de beurre
Préparation
Faites dissoudre le sucre dans l’eau, versez le jus de citron et la vanille fendue. Laissez frémir 5 minutes. Epluchez les poires avec un économe, tout en gardant la queue.
Plongez-les dans le sirop, faites pocher pendant 15 à 20 minutes environ.
Egouttez les poires, laissez refroidir et réserver.
Cassez le chocolat en morceaux, versez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et faites fondre le tout à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir un peu.
Disposez chaque poire dans un ramequin puis versez délicatement la ganache au chocolat fondante par-dessus.
