Parce que de temps en temps, une quiche ça fait toujours plaisir et que l'on peut y mettre les ingrédients que l’on aime dedans. C’est simple, facile et tellement bon… Alors chiche ? 😉

En cuisine, le terme «florentine» désigne tout simplement un plat contenant des épinards.

Quiche à la florentine

Ingrédients pour 6/8 personnes

Pour la pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 jaune d’œuf

3 à 4 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 bon kilo d’épinards frais (ou 350 g d’épinards en branches surgelés)

200 g de lardons nature

150 g de fromage de chèvre frais, cendré ou pas 😉

25 g de cerneaux de noix

Pour l’appareil à quiche

4 œufs

25 cl de crème fleurette entière

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Lavez et rincez abondamment les épinards. Retirez la tige centrale des feuilles. Faites les cuire ensuite dans une poêle chaude sans matières grasses pendant 10 minutes à couvert. Égouttez et pressez-les bien pour en extraire toute l’eau, réservez. 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte et garnir un moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte tout autour du moule.

Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et une pincée de muscade. Salez et poivrez à votre convenance.

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs.

Répartir les épinards cuits et bien égouttés, le fromage de chèvre coupé en morceaux et les lardons frits sur le fond de tarte. Versez doucement l’appareil à quiche par-dessus et parsemez enfin de cerneaux de noix.  Faites cuire la quiche 30 minutes environ jusqu’à qu’elle soit joliment dorée.

Bonne dégustation 🙂

Mieux vaut tard que jamais

Voici une délicieuse découverte qui nous vient de chez Binôme Gourmand. Il s’agit de la recette du pain d’épices de Mamie Lou datant de 2009 et dont j’ai quelque peu modifié les quantités afin de pouvoir l’adapter à un moule en carton. Grâce à Nadine et Mamie Lou, que je remercie chaleureusement, on obtient un pain d’épices ultra moelleux dont sa jolie teinte cuivrée et ses fines craquelures imitant l’écorce de bois lui ont permis ici de se fondre à merveille dans ce décor nature fait de bouts de ficelle. C’est le genre de cadeau gourmand "fait maison" tout à fait dans l’air du temps que l’on peut offrir pour Noël. ;)

Voir la recette

Pain d’épices pour Noël

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1h10 env.

Ingrédients 

200 g de farine de blé T 65

130 g de miel liquide (J'ai utilisé ici un miel de châtaignier) 

90 g de beurre

80 g de sucre cassonade (sucre muscovado pour moi)

12 cl de jus d'orange fraîchement pressée

1/3 c. à café de bicarbonate alimentaire 

1 c. à café rase d’épices à pain d’épices 

1 c. à café rase de cannelle en poudre

Les zestes d'une demi orange non traitée après récolte ou 5 gouttes d'extrait orange 

Matériel utilisé

Un moule en carton de 20 cm

Du papier cuisson

Préparation 

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus d'orange et le beurre puis retirez la casserole du feu dès que le beurre est fondu. Réservez et laissez tiédir.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, les épices à pain d’épices et la cannelle. Ajoutez le sucre et les zeste d'orange. Versez le miel et le mélange jus d'orange/ beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Versez la préparation dans le moule en carton tapissé de papier cuisson.

Mettre au four départ à froid et faire cuire pendant 20 minutes à 180°C puis 50 minutes à 150°C. En fin de cuisson vérifiez s'il est cuit puis démoulez le pain d'épices et laissez-le complètement refroidir avant de l'envelopper dans un torchon et/ou papier cuisson. 

Nota Bene :  Dans l'idéal, il serait préférable de le faire 2 ou 3 jours à l'avance, votre pain d'épices n'en sera que meilleur le jour J. Se conserve plusieurs jours, enfin s'il vous en reste ! ;)

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Les beignets de pommes

Ingrédients 

4 à 6 pommes de taille moyenne

Pâte à beignets

125 g de farine de blé

12,5 cl de lait

2 oeufs

4 c. à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Du sucre glace

Bain de friture

1 l. et demi d’huile de tournesol

Préparation

Versez dans un saladier la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et mélangez. Aromatisez votre pâte avec ce que vous aimez (cannelle, zestes de citron et/ou d’orange non traités, fleur d’oranger, alcool de pomme etc…) puis laissez reposer la pâte à beignets 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, épluchez les pommes. Retirez le coeur à l’aide d’un vide-pomme et coupez chaque pomme en rondelles épaisses. On obtient 3 à 4 rondelles par pomme suivant leur grosseur.

Montez les deux blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel puis à l’aide d’une maryse, incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites chauffer l’huile dans la friteuse.

Trempez d’abord l’une après l’autre les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et plongez-les ensuite dans l’huile bien chaude, si possible pas plus de 2 à 3 rondelles de pommes à la fois, ceci afin d’éviter que la température de l’huile ne baisse.

Dès que vos beignets sont bien dorés de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les chauds saupoudrés de sucre glace.