12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 07:54
Feuilles de chou farcies - recette facile

Plaisir de saison

 

Dès les premiers froids, l’occasion est toute trouvée pour se mitonner un bon petit plat rustique et gourmand. J'ai choisi un classique de mon enfance, le chou farci. A la différence près qu’ici, les feuilles ont été détachées une à une (sauf le coeur), blanchies, garnies de farce et roulées façon "nem". Le tout a doucement mijoté à la cocotte dans un bouillon bien parfumé. Un régal d’automne tout en saveur ! 

 

Nota bene : Et que fait-on  avec le reste de chou ? Une délicieuse soupe ou une potée.

 

Lundi prochain démarre la nouvelle édition de la semaine du goût, une semaine idéale pour goûter à tout, même au chou ! ;)

Feuilles de chou farcies - recette facile
Feuilles de chou farcies - recette facile
Feuilles de chou farcies - recette facile
Feuilles de chou farcies - recette facile
Feuilles de chou farcies - recette facile

Feuilles de chou farcies

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 chou vert frisé

600 g de chair à saucisse

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

3 tranches de pain

2 carottes (300 g)

2 oignons

2 gousses d’ail

1 œuf

1 verre de lait

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

 

Préparation

 

Détachez une à une les feuilles de votre chou et mettre de côté les premières feuilles dures extérieures et le cœur pour votre prochaine soupe ou potée.

 

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez  les feuilles de chou 2 par 2 et faites blanchir 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

 

Emincez-en 4 pour la farce. Conservez les 12 autres entières pour réaliser vos petits choux farcis.

 

Epluchez et lavez les carottes. Taillez-les en tout petit dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail.

 

Faites tremper les tranches de pain dans le lait.

 

Préparez la farce : Dans un saladier, mélangez ensemble la chair à saucisses, l'oeuf, 2 cuillères à soupe de dés de carotte, la moitié d’oignon et d’ail, le pain égoutté et les 4 feuilles de chou émincées. Salez et poivrez.

 

Sur le plan de travail, étalez une feuille de chou et retirez la côte blanche avec un couteau.

 

Déposez sur le bas de la feuille, l’équivalent de 2 cuillères à soupe de farce (la quantité peut varier en fonction de la taille de votre feuille). Rabattre les bords vers le centre de la feuille puis roulez-la sur elle-même. Procédez ainsi avec les autres feuilles de chou.

 

Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, tous les roulés de chou de chaque côté puis réservez-les dans un plat.

 

Dans cette même cocotte, versez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir doucement les dés de carottes, l’oignon et l’ail restant. Versez 20 cl de bouillon de volaille et le vin blanc, salez,  poivrez. Portez  le tout à ébullition et laissez bouillir 5 bonnes minutes.

 

Remettre délicatement les petits choux farcis dans la cocotte. Cuire à couvert  30 bonnes minutes. Veillez à ce qu’il reste toujours du jus au fond de votre cocotte, si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 louches de bouillon de volaille.

 

A mi-cuisson, retournez les roulés de chou, arrosez-les de jus et prolongez la cuisson encore 15 mn. Servir bien chaud et bon appétit ! :)

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 08:00
Marmelade de clémentines - recette facile

Un zeste de soleil pour vos tartines

 

Voici la recette toute simple et rapide à réaliser d’une marmelade de clémentines prête à égayer n’importe quel matin d’hiver.

Marmelade de clémentines - recette facile
Marmelade de clémentines - recette facile

Marmelade de clémentines 

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn env.

 

Ingrédients pour 1 pot de 400 g

 

10 clémentines

200 g de sucre en poudre

Le jus d’un citron

1 gousse de vanille

 

Préparation 

 

Pelez les clémentines,  détachez les quartiers puis coupez-les en deux.

Placez les fruits dans une cocotte, ajoutez le sucre et arrosez avec le jus de citron.

 

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les grains contenus à l'intérieur et incorporez le tout directement aux quartiers de clémentines et mélangez.  

 

Portez à ébullition, puis faites compoter à feu moyen pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement jusqu’à complète absorption du jus.

 

En fin de cuisson, retirez la gousse de vanille et donnez trois coups de mixeur-plongeant afin d’obtenir une texture homogène.

 

Votre marmelade est maintenant prête à être dégustée.

 

A conserver au réfrigérateur dans un pot en verre fermé hermétiquement.

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 06:38

soupe_a_l-oignon.jpg

 

 Après l’effort, le réconfort

 

Lorsque vous ferez votre marché, pensez à glisser dans votre panier de beaux oignons pour vous mitonner cette recette traditionnelle à la saveur d’antan. Servie bien chaude, cette soupe généreuse en goût vous réchauffera l’âme.


soupe oignons 

  Soupe à l'oignon

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 4/5 personnes 

 

3 gros oignons (ou 5 moyens)

8 tranches de pain de campagne (ou 12 rondelles de baguettes)

120 g d’emmental ou de comté râpé

2 l d’eau

10 cl de vin blanc sec 

2 gousses d’ail

1 bouquet garni (1 morceau de blanc de poireau, 2 branches de persil, 6 feuilles de céleri)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe bombée de farine

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Soupe à l'oignon préparation

 

Préparation

 

Dans une grande casserole, versez l’eau, ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail pelées et écrasées et le cube de bouillon, salez légèrement et poivrez. Laissez frémir sur feu moyen.

 

Epluchez et émincez les oignons.

 

Dans un faitout, faites caraméliser les oignons (pour donner une jolie couleur dorée à votre bouillon) dans de l’huile d’olive à feu moyen (sans cesser de remuer !).

 

Une fois bien dorés, ajoutez une bonne cuillère de farine, remuez quelques instants sur feu doux puis mouillez les oignons avec le vin blanc et mélangez à nouveau.

 

Passez le bouillon au tamis, au-dessus des oignons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Portez la soupe à ébullition puis laissez-la mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.

 

Coupez des tranches de pain de campagne ou des rondelles assez épaisses d’une baguette, déposez-les sur la lèchefrite, saupoudrez généreusement d’emmental ou de comté râpé et faites gratiner au four. (Position grill, température 240°C - th 8)

 

Répartir la soupe dans les bols et déposez les tranches de pains gratinées sur le dessus. 


soupe_a_l-oignon_recette_facile.jpg

 

soupe aux oignons

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