Douceur café, que j’aime ta douceur… café !
Faisons un saut en Turquie, où je vous invite à visiter le blog Café Fernando, une très belle source d’inspiration. Pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore, vous y trouverez d’innombrables recettes et photos de desserts au style "léché", toutes signées Cenk (prononcé Jenk), un jeune passionné de cuisine et surtout un vrai addict de chocolat. A voir absolument son brownie Dolce & Gabbana décoré d’une magnifique dentelle au chocolat qui lui a valu d’être primé l’année dernière, meilleure recette originale de desserts par le magazine américain Saveur.
A voir aussi l’incroyable mousse au chocolat (inventée par Hervé This) née d’un principe moléculaire, juste du chocolat et de l’eau le tout monté au fouet sur un lit de glace.
Ou comme ici, sa crème glacée moka, ("Mocha Fudge Ice Cream") très gourmande et préparée sans sorbetière ! ;) Elle me faisait envie depuis un petit moment et donc, j’ai testé la recette adaptée par Claire du blog Things we make. Si vous suivez point par point ses explications le succès est garanti. La texture de cette crème est onctueuse et ressemble à s’y méprendre à de la pâte à tartiner en version glacée. Le chocolat se marie avec délectation à la douceur du café. Servie sur de croustillants cornets gaufrés à bord dentelé, c’est encore meilleur ! Alors n’attendez surtout pas l’été pour la déguster. Enjoy ! :)
Merci à Cenk et Claire ;)
Crème glacée moka
Ingrédients
397 g de lait concentré sucré (soit 1 boîte standard)
190 g de crème fraîche épaisse
170 g de lait entier
125 g de chocolat à 70% de cacao, haché
45 g de chocolat au lait, haché
10 g de cacao amer en poudre
8 g de fécule de maïs
1 à 1 et ½ c. à soupe de café soluble instantané (2 c. à soupe pour moi)
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à soupe d'eau froide et 1 c. à soupe d'eau chaude
Une pincée de sel
Préparation
1. Coupez le chocolat en morceaux et tamisez le cacao. Réservez.
2. Dans un petit bol, mélangez la fleur de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.
3. Dans un autre petit bol, mélangez le café soluble instantané avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude.
4. Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, la crème et le lait.
5. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu'à l’apparition de bulles sur les bords.
6. Versez le café liquide, ajoutez une pincée de sel, l’extrait de vanille et mélangez.
7. Hors du feu, incorporez le chocolat et la poudre de cacao.
8. Fouettez le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
9. Re-mélangez la fécule de maïs et incorporez-la à la préparation.
10. Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes environ en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet.
11. La crème va épaissir et prendre une consistance onctueuse.
12. Retirer du feu et versez immédiatement la préparation dans un grand bol.
13. Laissez-la complètement refroidir à découvert pendant 1 heure.
14. Puis mettre la préparation refroidie au réfrigérateur pendant 3 heures.
15. Au bout de ce temps, une peau s’est formée sur le dessus au contact du froid. Avec un fouet, mélangez-la jusqu'à ce que la crème soit lisse.
16. Versez-la dans un bac à glace.
17. Couvrir d’un film étirable au contact de la crème en appuyant doucement afin de rendre la crème étanche à l'air.
18. Fermez le bac à glace avec le couvercle et laissez prendre au congélateur toute une nuit.
19. Sortir la crème glacée 15/20 minutes avant de la servir.
