1 avril 2018 7 01 /04 /avril /2018 13:33
Crème renversée au caramel - recette facile

Voici la dernière recette que j'ai faite, quand c'était encore la pleine floraison du mimosa. Une crème renversée au caramel comme celle de mamie. Il y a dans ce dessert du dimanche tout ce que l'on aime, de la simplicité et le bon goût d’autrefois.

Joyeuses Pâques ! :)

 

Crème renversée au caramel - recette facile
Crème renversée au caramel - recette facile
Crème renversée au caramel - recette facile
Crème renversée au caramel - recette facile
Crème renversée au caramel - recette facile

Crème renversée au caramel

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

3 œufs entiers + 3 jaunes

50 g de sucre en poudre

50 cl litre de lait

1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille)

 

 

Pour le caramel

 

125 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’eau froide

 

Préparation

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée. Dès le premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laissez infuser.

 

Dans une casserole à fond épais, mouillez le sucre avec l’eau et faites fondre le tout sur feu moyen. Dès que le caramel a pris une jolie couleur ambrée, versez-le aussitôt (avec prudence !) dans le fond du moule. Réservez le temps que le caramel durcisse.

 

Préchauffez le four à 150°C (Th. 5).

 

Mélangez dans un saladier les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre.

 

Retirez la gousse de vanille de la casserole de lait et éventuellement la peau du lait qui s’est formée en surface.

 

Versez petit à petit le lait sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant puis transvasez  la préparation dans le moule caramélisé.

 

Posez le moule au centre d’un plat à gratin que vous aurez rempli à mi-hauteur d’eau chaude pour réaliser une cuisson au « bain-marie ».

 

Enfournez et faites cuire 45 minutes environ. Retirez le moule du four et laissez refroidir avant de le réserver au frais minimum 3 heures.

 

Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau pointu entre la crème et le bord du moule. Placez ensuite une assiette sur le dessus du moule et renversez le moule sur l’assiette. Et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 21:31
Mousse de fraises au mascarpone - recette facile

La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. Curnonsky

CQFD !  ¯\_(ツ)_/¯

La fraise biscornue

La fraise biscornue

Mousse de fraises au mascarpone - recette facile
Mousse de fraises au mascarpone - recette facile
Mousse de fraises au mascarpone - recette facile
Mousse de fraises au mascarpone - recette facile
Mousse de fraises au mascarpone - recette facile
Mousse de fraises au mascarpone - recette facile
Mousse de fraises au mascarpone - recette facile

Mousse de fraises au mascarpone

 

Ingrédients pour 6 personnes
 

250 g de fraises (+ une belle poignée pour la déco)

250 g de mascarpone

80 g de sucre semoule
3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

Du thym citron frais

 

Préparation

 

Lavez, séchez et équeuter les fraises.
 

Réduire les fraises en purée.
 

Dans un saladier, fouettez un peu le mascarpone puis incorporez la purée de fraises jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
 

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à mousser et doubler de volume, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre et ce,  jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
 

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation avec une Maryse.
 

Répartir la mousse de fraises dans des verrines. Filmez chaque verrine avec du film étirable et réservez-les 4 heures au frais.

 

Juste avant de servir, décorez vos verrines avec des fraises et du thym citron frais si vous en avez sous la main et voilà c’est prêt, bonne dégustation ! :)

 

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 13:00
Gratin de fraises au sabayon - recette facile

Miracle de la nature

 

Oui, enfin les (re)voilà nos divines fraises du jardin ! Comme l'an passé, deux pleines mains remplies de fraises charnues, sucrées à point. Tout ce qu’il nous fallait pour se régaler d'un gratin de fruits nappés d’un délicieux sabayon. Ce dessert léger est un classique de la cuisine italienne. A cette gourmandise s’ajoutent ici le charme et l’élégance de jolies fleurettes blanches. Le signe annonciateur d'une future récolte que j'ai cueilli du regard sur un pied de fraisier en pleine floraison.

Gratin de fraises au sabayon - recette facile
Gratin de fraises au sabayon - recette facile
Gratin de fraises au sabayon - recette facile
Gratin de fraises au sabayon - recette facile

Gratin de fraises au sabayon

 

Le sabayon est un entremets italien, à base de jaunes d’œufs et de sucre fouettés, traditionnellement aromatisé avec du Marsala, un vin liquoreux de Sicile. Cette préparation se cuit ensuite au bain-marie.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

350 g de fraises

4  jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

15 cl de vin blanc liquoreux (ou de jus d’oranges pressées par exemple si vous n’aimez pas l’alcool)  

Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Quelques feuilles de menthe fraîches (pour la décoration)

 

Préparation

 

Faites chauffer une casserole d’eau remplie à mi-hauteur pour le bain marie.

 

Passez rapidement les fraises sous l’eau froide. Epongez-les. Equeutez et taillez-les en deux. Répartir les fraises coupées dans 4 petits plats à gratin. Réservez.

 

Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez petit à petit le vin et fouettez jusqu’à ce que la préparation devienne fluide et mousseuse en surface.

 

Posez votre saladier au-dessus de la casserole d’eau frémissante en veillant à ce que le fond de votre récipient ne soit pas en contact direct avec l’eau.  Fouettez la préparation sans arrêt jusqu’à ce que le sabayon épaississe. Comptez une dizaine de minutes environ. Retirez du feu.

 

Nappez les fraises avec le sabayon. Glissez les plats sous le gril et faites gratiner (en laissant la porte du four entrouverte) jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

Dès la sortie du four, laissez tiédir. Décorez avec des feuilles de menthe et dégustez.

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