Esprit Bistrot

Si vous êtes de ceux qui apprécient l’œuf mayo, cette recette est faite pour vous. Cette entrée classique se réalise avec de bons œufs fermiers (si possible) que l'on agrémente d’une mayonnaise savoureusement moutardée et le tout poudré d’un voile de jaune d’oeuf pour un bel effet "mimosa ". Voilà de quoi aiguiser l’appétit de vos invités.

Oeufs mimosa

Ingrédients

6 oeufs fermiers (à température ambiante)

Quelques brins de ciboulette

La mayonnaise maison

2 jaunes d’œufs

Même poids de moutarde

15 cl d’huile de tournesol

Sel et poivre du moulin

Préparation

Faites bouillir 1 litre et demi d’eau. Quand l’eau boue, plongez délicatement les 6 œufs un par un et laissez-les cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, sel, poivre et l’huile. Plongez l’embout de votre mixeur plongeant en veillant à ce qu’il touche bien le fond avant de l’actionner. Réservez au frais.

Une fois la cuisson des œufs terminée, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons, jusqu’à complet refroidissement.

Retirez la coquille des œufs. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes.

Passez tous les jaunes d’œufs à la moulinette (réservez-en une bonne cuillère à soupe pour la décoration finale). Ajoutez le même poids de mayonnaise que vos jaunes d’oeufs et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Garnir les demi-blancs d’oeufs évidés avec la préparation soit avec une petite cuillère ou une poche à douille.

Disposez quelques feuilles de salade sur un plat de service. Parsemez vos œufs de poudre de jaune d’œuf restant et de ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Nota bene : La mayonnaise se conserve au réfrigérateur 24 heures maximum.