13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 05:54

Anguilles_persillade.jpg 

 

Petite, je me souviens de ma grand-mère cuisinant les anguilles que mon grand-père avait pêchées et avait soigneusement préparées le matin même. Faut savoir que les anguilles vivantes sont difficiles à attraper parce-que visqueuses, l’astuce consistait en fait, à les enduire de cendres ! Puis venait le moment où il fallait les saigner (Oups là je fermais les yeux) et après il les débarrassait du surplus de cendres avec du papier journal, une fois bien rincées sous l’eau et séchées, il les vidaient, les découpaient en tronçons de 10 cm environ et après… ma grand-mère s’occupait du reste. Elle avait pour habitude de les cuisiner en matelote (marinées dans du vin rouge), mais aussi, pour  mon plus grand plaisir, à la persillade... Mamma Mia buonissima ! Vous sentez la bonne odeur d’ail frit ?


Anguilles à la persillade

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 anguille vivante de 1,2 kg

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de farine

1 bouquet de persil

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation  

 

Pour saisir l’anguille vivante, enduisez-la  de cendres. Saignez-la,  rincez-la à l’eau claire, videz-la et plongez-la 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante afin de pouvoir la découper plus facilement.

 

Coupez l’anguille en tronçons de 10 cm, rincez sous l’eau, séchez-la et farinez les morceaux.

 

Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faites dorer les tronçons  farinés,  lorsque les morceaux sont parfaitement colorés, réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes.

 

En fin de cuisson saupoudrez d’ail et de persil finement hachés, remuez. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

 

 

Anguilles.jpg

 

 

 

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 06:29

 

 

Filet de bar de ligne

  Peu importe le filet (bar, dorade, merlu, maquereau, sardine…), pourvu que ce soit du poisson ! J’ai choisi ici, le filet de bar de ligne à la chair fine et goûteuse, cuisiné à l’huile d’olive avec en accompagnement un riz parfumé à la tomate et au thym. Le poisson, une bonne alternative pour changer de la viande, de la volaille ou des œufs et pas besoin d’une recette trop sophistiquée pour avoir du plaisir dans son assiette !

   

 

 

Filet de bar de ligne poêlé & riz à la tomate

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 30 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de bar (préparés par votre poissonnier)

4 belles tomates

1 oignon

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym

Sel et poivre du moulin

 

   

Assaisonnez les filets de bar. Dans une poêle + huile d'olive, faites cuire les filets de poisson, d’abord côté peau, 3 minutes et idem de l’autre côté, en les retournant délicatement à l'aide de spatules.

Faites cuire le riz selon les indications du paquet de votre marque préférée.

Dans une sauteuse + huile d’olive, faites revenir un oignon émincé à feu moyen 2 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en quartier, remuez, saupoudrez de thym, sel et poivre du moulin. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ. Une fois que les tomates ont bien compoté,  ajoutez le riz cuit et mélangez bien.

Dressez chaque filet de poisson sur un lit de riz à la tomate, décorez de quelques tomates confites et d'une branche de thym. Servez aussitôt. 

 

 

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 05:58

Dos_cabillaud_courgettes.jpg

 

 Laissez-vous tenter par cette recette de poisson accompagné de courgettes grillées, diététique et facile à cuisiner, tout pour concilier légèreté et plaisir !

 

 Dos de cabillaud sur lit de courgettes

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 25 mn

  

 

  Ingrédients pour 4 personnes

 

  4 dos de cabillaud

  8 petites courgettes

  6 c. à soupe d’huile d’olive

  2 c. à soupe de farine

  Sel et poivre du moulin

 

  Lavez, essuyez les courgettes. Otez les extrémités et coupez-les en petits cubes.

 

 

Dans une poêle additionnée de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir vos courgettes à feu moyen pendant 10 minutes environ, elles doivent rester encore légèrement croquantes. Salez.

Farinez les dos de cabillaud, salez et faites-les cuire 4 minutes de chaque côté (suivant l’épaisseur), à feu moyen dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Au moment de servir, disposez un lit de courgettes frits sur une assiette et par-dessus un dos de cabillaud, un tour ou deux de poivre du moulin et à table de suite !

 

 

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