6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 19:42

Pavés cabillaud fenouil carottes 

 

Dans mon congélateur, j'ai toujours des produits qui dépannent comme des dos de cabillauds en portion individuelle, qui ont de bonnes affinités avec les petits légumes de saison,  ici j'ai osé le mariage délicieux avec une sauce au citron et hop le tour est joué ! Je vous assure que rien n'est plus facile que de varier les plaisirs du quotidien !  

 

Pavés de cabillaud rôtis aux émincés de fenouil et carottes

  Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de cabillaud surgelés
4 petits bulbes de fenouil

4 carottes
Le jus d’1 citron jaune
Huile d'olive
Graines de pavots
Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi, sortir les pavés de cabillaud surgelés et les faire décongeler dans le bas du réfrigérateur.
 
Préchauffez le four à 150°C (th 5).


Lavez, essuyez et émincez finement les bulbes de fenouil et les carottes épluchées à l'aide d'une mandoline, la mienne provient de chez Mathon, le spécialiste de la vente d'ustensiles, matériel et accessoires de cuisine. :)
 

 

Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,  ajoutez les légumes salez, poivrez, arrosez avec le jus de citron et faites-les revenir pendant 10 minutes. Réservez dans une assiette.

 

Dans cette même poêle, faites saisir les pavés cabillaud 1 minute environ sur chaque face dans un peu d'huile d'olive.

 

Sur une plaque allant au four, déposez 4 jolis tas de fenouil et de carottes émincés. Posez par-dessus les pavés de cabillaud. Parsemez de graines de pavot, arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez 20 minutes.


Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et glissez une spatule fine et large sous le fenouil et les carottes, soulevez l'ensemble et posez-les directement dans chaque assiette. Nappez de sauce citron.
 
La sauce au citron

40 g de beurre
20 cl de crème fraîche

Le jus d’1 citron jaune
Sel, poivre du moulin


Dans une casserole, faites chauffer à feux doux le jus de citron. Incorporez au fouet le beurre en morceaux puis ajoutez la crème. Laissez chauffer Salez, poivrez et servir avec le poisson.
 

Pavés cabillaud fenouil carottes zoom

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 19:29

 Ecrase_pomme_de_terre_crevettes.jpg

  

Aussi bonne qu'une simple purée, cet écrasé aux pommes de terre fondantes et au bon goût de courgettes,  bien relevé par une toute petite pointe d'ail,  peut accompagner tout aussi bien du poisson ou de la viande... Goûtez et vous verrez la différence ! 

 

 

Ecrasé de pommes de terre, courgettes et crevettes

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 40 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

24 crevettes

6 pommes de terre variété agata

2 belles courgettes

½ litre de lait

½ litre d’eau

4 c. à soupe d’huile d’olive

4 branches de persil

1 gousse d’ail

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

 

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.

 

Dans une cocotte, faites cuire  les pommes de terre pendant 25 minutes  dans une moitié d’eau et de lait, salez et poivrez. Réservez.

 

Lavez, essuyez et coupez les courgettes en deux, et taillez-les en petits dés.

 

Décortiquez les crevettes. Réservez.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer  à feu vif  l’huile d’olive et faites rissoler les courgettes pendant 10 minutes en remuant sans arrêt, pressez la gousse d’ail dégermée au-dessus de la sauteuse, remuez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.

 

Dans cette même sauteuse, retirez les courgettes et remplacez-les par les crevettes décortiquées, faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le persil finement haché. Remuez.

 

Posez le moulin à légumes au-dessus d’un saladier, moulinez les pommes de terre et les courgettes ensemble. Ajoutez une noix de beurre, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

Disposez dans chaque assiette, un cercle en métal et garnissez-les de l’écrasé de pommes de terre et de courgettes. Puis ôtez délicatement les cercles et à l’aide d’une cuillère à soupe, écrasez légèrement le dessus de la purée. Disposez sur le dessus les crevettes,  décorez de quelques feuilles de persil et de fines lanières crues de courgette  puis  arrosez le tout d’un trait d’huile d’olive. Servir aussitôt.

 

Ecrase_pommes_de_terre_aquarelle.jpg

Petit clin d'oeil à Alain Marc aquarelliste et peintre voyageur, qui réalise, de belles aquarelles et que vous pouvez aller admirer  sur son site : www.aquarelle-en-voyage.com

 

 

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 18:25

 Meli melo crevettes abricots melon

 

L’idée de départ est venue de cette moitié de melon « diablement » savoureuse dont je ne savais que faire ? Tout d'abord, j’ai voulu la glisser dans une salade de fruit, mais je me suis ravisée par faute de  temps ! Au lieu de préparer un plat + un dessert, j’ai préféré improviser une entrée unique, avec du melon, des abricots, des tomates cerises, de la roquette et quelques crevettes achetées dimanche matin au marché qu’il fallait vite consommées ! :/  Un vrai régal, comme quoi, il suffit de peu de choses pour composer une ravissante salade sucré-salé !

 

 

Salade de crevettes, melon, abricots et roquette 

Temps de préparation : 20 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

24 crevettes (6 par personne)

8 abricots

½ melon

8 tomates cerises

100 g de roquette

1 citron et ½

½ yaourt nature

4 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Décortiquez les crevettes. Réservez au frais.

 

Lavez rapidement et égouttez la roquette.

 

Lavez, essuyez et coupez les abricots en quartiers et les tomates cerises en deux.

 

Coupez le demi-melon en fines tranches. Dans le premier citron, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, prélevez-en  les suprêmes.

 

Dans un bol, mélangez  avec un fouet, le jus d’un demi-citron et la moitié d’un yaourt nature avec  4 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

 

Dans chaque assiette ou bol, disposez des pousses de roquette, des quartiers d’abricots, de fines tranches de melon, quelques tomates cerises, des suprêmes de citron et six crevettes. Placez au réfrigérateur 1 heure avant de passer à table.

 

 

Salade_aux_crevettes.jpg 

  

Servir avec  des mouillettes de pain grillées et la sauce citronnée à part.

 





 

 

 

 



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