19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 20:52

 mulet sauce verte

 

 

Barbecue or not barbecue ?

 

Avec le retour des beaux jours, vous aurez peut-être une envie de barbecue un dimanche midi. Facile à cuisiner, le mulet se prête tout à fait pour ce mode de cuisson diététique, encore meilleur si vous utilisez des sarments de vigne pour préparer un lit de braises, ce qui donnera un goût incomparable à la chair de votre poisson.

 

 

mulet muge

 

Le mulet

 

 

Ce poisson habitué des zones côtières et des estuaires est pêché d’une part en méditerranée, car très recherché pour ses œufs servant à préparer une spécialité culinaire la « Poutarque» et d’autre part  le long de notre côte atlantique.

 

 

Le mulet ou muge du Bassin d’Arcachon, est reconnaissable à sa tâche jaune en avant des ouïes. Sa taille peut atteindre 60 cm pour des pièces pesant plus de 4 kg.  Sa chair s’apparente à celle du bar, blanche, ferme et tendre.

 

 

    

 

Mulets du bassin d’Arcachon, à la sauce verte

   Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 beaux mulets vidés, non écaillés

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

4 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Cuire les mulets au barbecue, je vous recommande de ne pas les faire écailler par votre poissonnier, les écailles serviront à protéger la chair pendant la cuisson.

Badigeonnez les poissons d’huile d’olive.

 

Une fois votre barbecue prêt (braises douces, sans flammes), déposez sur le gril les mulets, cuire 15 minutes environ de chaque côté. Salez et poivrez.

 

 

mulets du bassin arcachon

 

 

Pendant ce temps, préparez la sauce verte, épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.

 

Ciselez le persil et la ciboulette.

 

Dans un grand bol, mélangez à la fourchette tous ces ingrédients, salez, poivrez, ajoutez du vinaigre et de l’huile d’olive,  remuez et réservez.

  

 

Déposez les mulets dans un grand plat, versez la sauce verte par-dessus, couvrir d’un papier d’aluminium et remettre le plat sur le gril du barbecue (braises quasi éteintes),  pendant 15 minutes environ pour que la chair des mulets s’imprègnent bien des parfums de la sauce verte.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou légumes de votre choix.

 

 

mulets du bassin sauce verte

  

   

  Bon barbecue !

 

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 17:32

 

Blinis_au_saumon_aneth.jpg 

Que la magie de Noël opère...

 

A l’occasion du réveillon, faites une entrée remarquée avec de moelleux et tièdes blinis au saumon et quelques brins d’aneth au parfum subtil pour le bonheur de tous vos invités.  

 

 

Blinis au saumon fumé et aneth

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : environ 3 mn/blinis 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

 

150 g de farine

 3 œufs

 

20 cl de lait

6 tranches de saumon fumé

8 c. à soupe de crème fraîche épaisse

2 c. à soupe d’huile de tournesol

1 citron non traité 

Sel et poivre du moulin

Quelques brins d’aneth

 

Préparation

 

 

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, les œufs, le lait, fouettez énergiquement et laissez reposer 30 minutes.

 

Dans un bol mélangez la crème fraîche, du saumon coupé grossièrement et du jus de citron, salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

 

Dans une poêle à blinis huilée, versez une petite louche de pâte et faites dorer les blinis de chaque côté environ 3 minutes et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Tartinez généreusement les blinis de crème fraîche au saumon et déposez par-dessus un morceaux de saumon fumé, donnez un tour de poivre du moulin et décorez avec quelques brins d’aneth. Servir immédiatement.

 

Aiguilles_de_pin_givrees.jpg

 

  

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 20:37

feuille suspendue au fil d'une araignée

 

Que peut nous inspirer une simple feuille revêtue de ses belles couleurs d’automne, en la regardant ? Pour ma part, il s'agit d'un instant d'émotion, qui me laisse rêveuse et suscite en moi de la légèreté, de la plénitude, comme quoi, un instant de bien-être, ne tient parfois qu’à un fil… d’araignée !

 

Filet_de_maigre_pommes_de_terre_carottes.jpg

 

 Facile et sans souci pour vous, que ce bon petit plat dont les légumes ont mijoté sous le couvercle,  il vous fera découvrir la finesse des saveurs du potager. Dégustez-les avec un poisson cuit au four, les plus gourmand(e)s pourront ajouter un soupçon de crème fraîche, le petit plus pour nous faire oublier l’arrivée des premiers froids de l’automne.  

 

Filet de maigre aux petits légumes du potager

Temps de préparation :    15 mn  - Temps de cuisson : 35 mn

  

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de maigre

6 pommes de terre

4 carottes
Le jus de 2 citrons jaune

1 citron vert
4 c. à soupe d’huile d'olive
4 branches de persil plat
Sel, poivre du moulin

 

Préparation
 
Préchauffez le four à 210°C (th 7).


Epluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets.

 

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

 

Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, versez les légumes assaisonnez-les de sel, de poivre, du jus de citron et faites-les dorer à feu vif pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez un peu d’eau, posez un couvercle par-dessus et poursuivez la cuisson à feux doux pendant 25 minutes. Retirez-les et réservez.

 

Sur une plaque allant au four, déposez les 4 filets de maigre, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 10 minutes. Servir aussitôt avec les légumes et décorez avec quelques brins de persil et de rondelles de citron vert.

 

  Filet de maigre et ses légumes

  Carottes_fanes.jpg

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