27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 06:28

Recette cuisson amandes mer 

 

Une envie de bord de mer

 

Les vacances se profilent à l’horizon et avec elles, à nous les bons petits plats iodés qui vont nous régaler tout l’été. Peut-être serez vous tenté(e)s par des amandes de mer cuisinées façon "alle vongole" comme en Italie avec les fameuses palourdes. ;)  Les coquillages sont très riches en fer et en zinc, aussi profitons-en pour faire le plein de fruits de mer (clams, coques, praires, tellines, couteaux de mer, huîtres, bulots, bigorneaux, crabes,…) c’est une vague de bienfaits pour la santé.

 

Recette amandes de mer

 

Linguines aux amandes de mer

  

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

6/7  amandes de mer par personne

350 g de linguines

½ poivron rouge

4 gousses d’ail

10 cl de vin blanc sec

2 c. à soupe de persil plat grossièrement haché

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre du moulin

 

Préparation

 

Lavez les amandes sous un filet d’eau en prenant soin de retirer celles qui sont déjà ouvertes. Laissez-les dégorger dans un saladier rempli d’eau pendant 30 minutes, il est important de les rincer plusieurs fois, histoire que ça ne croustille pas sous la dent. ;)

 

Portez à ébullition un grand volume d’eau  salée pour cuire les pâtes.

     

Dans une poêle, faites revenir à feu doux dans l’huile d’olive, l’ail ciselé et le poivron rouge coupé en petits dés pendant 2 minutes, puis augmentez le feu, versez les amandes, le vin blanc, remuez  et faites cuire pendant 5 minutes à couvert (en remuant de temps en temps) jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

     

Hors du feu, retirez les coques supérieures des amandes.

     

Quand l’eau boue, plongez les linguines et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet.

 

Comptez 8/10 minutes si vous les aimez « al dente ».

     

Réservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

 

Versez-les aussitôt dans la poêle avec les amandes, si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, saupoudrez de persil haché, mélangez bien afin que les linguines s’imprègnent de tous les sucs et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

 

Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

 

 

 

Coquillages crustacés mer  

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 08:26
Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile

Grillade partie

   

Si vous n’avez pas encore sorti votre barbecue, votre plancha ou grill c’est le moment ! Pour ceux qui ne sont pas équipés, votre bonne poêle fera aussi bien l’affaire !   

Aujourd’hui c’est Céline qui nous régale  avec cette petite trouvaille, dont la recette originale et alléchante, nous la devons au blog Péché de gourmandises et je les remercie toutes les deux pour ce partage gourmand. Avec cette préparation de gambas délicieusement épicées, vous allez voyager jusqu’en Inde (sans faire le déplacement) grâce au Garam massala, un mélange d'épices torréfiées intimement combiné aux autres ingrédients de la marinade et de la sauce raïta. Cette épice donne à ce plat tout son parfum d’orient.  Hier midi, pour gagner du temps,  je n’ai pas pris soin de décortiquer les gambas, allez pas de chichis en famille, on a fait ça à la bonne franquette et puis fallait bien les occuper au moment de passer à table et autant vous dire qu’ils se sont tous régalés !

Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile
Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile
Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile
Gambas marinées aux épices, sauce raïta - recette facile

Gambas marinées aux épices, sauce raïta

Préparation : 25 mn – Cuisson : 6 mn – Réfrigération : 30 mn

 

   

 

Ingrédients pour 4 personnes

   

16 grosses gambas

¼ de poivron rouge (facultatif)

1/2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive

4 belles pincées de piment doux

1/2 c. à café de garam massala
1/2 c. à café de curcuma
1 citron vert
Sel & poivre du moulin

 

 

Pour la sauce raïta

 

2 yaourts nature bulgares ou à la grecque

1/2 concombre
1/2 pomme granny smith

1/2 citron jaune
1/4 de bouquet de coriandre

2 pincées de garam massala
Sel et poivre du moulin

   

   

Préparation des gambas

 

 

Décortiquez les gambas en conservant ou non la tête.

 

Pressez les gousses d’ail pelées et râpez le gingembre épluché.

 

Coupez un quart de poivron rouge. Taillez-le en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

   

Dans un bol,  mélangez l'ail, le gingembre, toutes les épices, le jus d’un demi- citron vert et l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre convenance.

 

 Versez cette marinade sur les gambas et réservez au frais 30 minutes.

 

 

Préparation de la sauce raïta

 

 

Epluchez la moitié du concombre et une demi -pomme. Râpez finement la pomme et arrosez aussitôt de jus de citron. Mélangez et réservez.

 

Taillez le concombre en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

 

Versez la brunoise de concombre dans une passoire, disposez le tout au-dessus d’un grand bol, saupoudrez de sel et laissez dégorger quelques minutes.

 

Dans un récipient, mettre les yaourts, la brunoise de concombre, ajoutez la pomme râpée, la coriandre ciselée et le garam massala. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

   

Maintenir les gambas droites avec une brochette en bois en piquant au centre de la queue puis en remontant vers la tête.

   

Faites griller les gambas en les badigeonnant de marinade. Cuire environ 3 minutes de chaque côté. Pressez l’autre moitié du citron vert et arrosez les gambas grillées.

 

Servir aussitôt avec la sauce raïta.

épices photographie 

 

Grillade party

   

Si vous n’avez pas encore sorti votre barbecue, votre plancha ou grill c’est le moment ! Pour ceux qui ne sont pas équipés, votre bonne poêle fera aussi bien l’affaire !   

Aujourd’hui c’est Céline qui régale  avec cette petite trouvaille, dont la recette originale et alléchante, nous la devons au blog Péché de gourmandises et je les remercie toutes les deux pour ce partage gourmand. Avec cette préparation de gambas délicieusement épicées, vous allez voyager jusqu’en Inde (sans faire le déplacement) grâce au Garam massala, un mélange d'épices torréfiées intimement combiné aux autres ingrédients de la marinade et de la sauce raïta. Cette épice donne à ce plat tout son parfum d’orient.  Hier midi, pour gagner du temps,  je n’ai pas pris soin de décortiquer les gambas, allez pas de chichis en famille, on a fait ça à la bonne franquette et puis fallait bien les occuper au moment de passer à table et autant vous dire qu’ils se sont tous régalés !

 

 

Gambas grillés facile   

 

Gambas marinées aux épices, sauce raïta

Préparation : 25 mn – Cuisson : 6 mn – Réfrigération : 30 mn

 

   

 

Ingrédients pour 4 personnes

   

16 grosses gambas

¼ de poivron rouge (facultatif)

1/2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive

4 belles pincées de piment doux

1/2 c. à café de garam massala
1/2 c. à café de curcuma
1 citron vert
Sel & poivre du moulin

 

 

Pour la sauce raïta

 

2 yaourts nature bulgares ou à la grecque

1/2 concombre
1/2 pomme granny smith

1/2 citron jaune
1/4 de bouquet de coriandre

2 pincées de garam massala
Sel et poivre du moulin

   

   

Préparation des gambas

   

      

 Gambas marinés plancha

 

Décortiquez les gambas en conservant ou non la tête.

 

Pressez les gousses d’ail pelées et râpez le gingembre épluché.

 

Coupez un quart de poivron rouge. Taillez-le en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

   

Dans un bol,  mélangez l'ail, le gingembre, toutes les épices, le jus d’un demi- citron vert et l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre convenance.

 

 Versez cette marinade sur les gambas et réservez au frais 30 minutes.

 

 

 Gambas marinés épices  

Préparation de la sauce raïta

 

 

Epluchez la moitié du concombre et une demi -pomme. Râpez finement la pomme et arrosez aussitôt de jus de citron. Mélangez et réservez.

 

Taillez le concombre en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

 

Versez la brunoise de concombre dans une passoire, disposez le tout au-dessus d’un grand bol, saupoudrez de sel et laissez dégorger quelques minutes.

 

Dans un récipient, mettre les yaourts, la brunoise de concombre, ajoutez la pomme râpée, la coriandre ciselée et le garam massala. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

   

Maintenir les gambas droites avec une brochette en bois en piquant au centre de la queue puis en remontant vers la tête.

   

Faites griller les gambas en les badigeonnant de marinade. Cuire environ 3 minutes de chaque côté. Pressez l’autre moitié du citron vert et arrosez les gambas grillées.

 

Servir aussitôt avec la sauce raïta.

    

Gambas marinés sauce raïta   

   

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 17:36

Moules_au_curry-copie-1.jpg

 

Bienvenue chez les Ch’ti

 

Vous connaissez tous le moule-frites, cette spécialité originaire du nord de la France et de la Belgique. Ici, les moules sont préparées avec une sauce délicieuse à base de curry et de bière. Et comme le veut la tradition, ce plat devra s’accompagner évidemment de frites bien dorées.

 

 

 

 

Moules au curry

Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

 

  

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

2 l de moules bouchot

20 cl de crème fraîche semi-épaisse

12,5 cl de bière blonde

50 g de beurre doux

1 oignon haché

1 gousse d’ail émincée

2 c. à café de curry en poudre

1 bouquet de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

 

Triez, grattez et retirez les moules qui ne se referment pas lorsque vous glissez la lame d’un couteau à l’intérieur. Rincez à l’eau claire.

 

Une fois nettoyées, versez les moules dans un grand faitout, mouillez-les avec la bière, et faites cuire à couvert pendant 5 minutes en remuant souvent. Les moules sont cuites quand elles sont ouvertes.

 

Lavez, essorez et ciselez les feuilles de persil. Réservez pour la déco.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le curry, mélangez.

 

Versez le jus de cuisson des moules que vous aurez filtré au chinois dans une casserole, portez à ébullition pour faire réduire de moitié le jus, puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, remuez et laissez mijotez à feux doux.

 

Arrosez les moules avec la préparation crème curry/bière, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

Répartir les moules dans quatre assiettes, saupoudrez de persil. Servir aussitôt.

 

 

 

 

petit_bateau.jpg

 

 

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