cote mer

Une envie de bord de mer

Les vacances se profilent à l’horizon et avec elles, à nous les bons petits plats iodés qui vont nous régaler tout l’été. Peut-être serez vous tenté(e)s par des amandes de mer cuisinées façon "alle vongole" comme en Italie avec les fameuses palourdes. ;)  Les coquillages sont très riches en fer et en zinc, aussi profitons-en pour faire le plein de fruits de mer (clams, coques, praires, tellines, couteaux de mer, huîtres, bulots, bigorneaux, crabes,…) c’est une vague de bienfaits pour la santé.

Linguines aux amandes de mer

Ingrédients pour 4 personnes

6/7  amandes de mer par personne

350 g de linguines

½ poivron rouge

4 gousses d’ail

10 cl de vin blanc sec

2 c. à soupe de persil plat grossièrement haché

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel & poivre du moulin

Préparation

Lavez les amandes sous un filet d’eau en prenant soin de retirer celles qui sont déjà ouvertes. Laissez-les dégorger dans un saladier rempli d’eau pendant 30 minutes, il est important de les rincer plusieurs fois, histoire que ça ne croustille pas sous la dent. ;)

Portez à ébullition un grand volume d’eau  salée pour cuire les pâtes.

Dans une poêle, faites revenir à feu doux dans l’huile d’olive, l’ail ciselé et le poivron rouge coupé en petits dés pendant 2 minutes, puis augmentez le feu, versez les amandes, le vin blanc, remuez  et faites cuire pendant 5 minutes à couvert (en remuant de temps en temps) jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Hors du feu, retirez les coques supérieures des amandes.

Quand l’eau boue, plongez les linguines et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet.

Comptez 8/10 minutes si vous les aimez « al dente ».

Réservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

Versez-les aussitôt dans la poêle avec les amandes, si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, saupoudrez de persil haché, mélangez bien afin que les linguines s’imprègnent de tous les sucs et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Au moment de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Grillade partie

Si vous n’avez pas encore sorti votre barbecue, votre plancha ou gril c’est le moment ! Pour ceux qui

ne sont pas équipés, votre bonne poêle fera aussi bien l’affaire.   

Aujourd’hui, c’est Céline qui nous régale  avec cette petite trouvaille. La recette originale et alléchante, nous la devons au blog Péché de gourmandises et je les remercie toutes les deux pour ce partage gourmand. Avec cette préparation de gambas délicieusement épicées, vous allez voyager jusqu’en Inde, sans faire le déplacement, grâce au Garam massala, un mélange d'épices torréfiées intimement combiné aux autres ingrédients de la marinade et de la sauce raïta. Cette épice donne à ce plat tout son parfum d’Orient. Hier midi, pour gagner du temps, je n’ai pas pris soin de décortiquer les gambas, allez pas de chichis en famille, on a fait ça à la bonne franquette, autant vous dire qu’ils se sont tous régalés.

Gambas marinées aux épices, sauce raïta

Préparation : 25 mn – Cuisson : 6 mn – Réfrigération : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

16 grosses gambas

1 citron vert

¼ de poivron rouge (facultatif)

1/2 cm de gingembre frais

2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive

4 belles pincées de piment doux

1/2 c. à café de Garam massala
1/2 c. à café de curcuma
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce raïta

2 yaourts nature bulgares ou à la grecque

1/2 concombre
1/2 pomme granny smith

1/2 citron jaune
1/4 de bouquet de coriandre

2 pincées de Garam massala
Sel et poivre du moulin

Préparation des gambas

Décortiquez les gambas en conservant ou non la tête.

Pressez les gousses d’ail pelées et râpez le gingembre épluché.

Coupez un quart de poivron rouge. Taillez-le en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

Dans un bol,  mélangez l'ail, le gingembre, toutes les épices, le jus d’un demi- citron vert et l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre convenance.

Versez cette marinade sur les gambas et réservez au frais 30 minutes.

Préparation de la sauce raïta

Épluchez la moitié du concombre et une demi-pomme. Râpez finement la pomme et arrosez aussitôt de jus de citron. Mélangez et réservez.

Taillez le concombre en brunoise (c'est-à-dire en tout petits dés).

Versez la brunoise de concombre dans une passoire, disposez le tout au-dessus d’un grand bol, saupoudrez de sel et laissez dégorger quelques minutes.

Dans un récipient, mettre les yaourts, la brunoise de concombre, ajoutez la pomme râpée, la coriandre ciselée et le garam massala. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Maintenir les gambas droites avec une brochette en bois. Piquez au centre de la queue tout en remontant vers la tête.

Faites griller les gambas en les badigeonnant de marinade. Cuire environ 3 minutes de chaque côté. Pressez l’autre moitié du citron vert et arrosez les gambas grillées.

Servir aussitôt avec la sauce raïta.

Des pâtes, des pâtes... Oui mais celles de Nathalie ! 

A chaque pâte sa sauce, il en existe toute une variante. Les combinaisons créatives sont illimitées et s’adaptent en fonction de la forme des pâtes. Mais la meilleure alliance n'est-elle pas celle qui nous plaît ? Avec le poisson, ce sont généralement les linguines qui sont utilisées mais si vous n’en avez pas à votre disposition, vous pouvez les remplacer par des tagliatelles ou toutes autres sortes de pâtes. Pour la sauce, j’ai tout simplement ajouté dans le jus de cuisson, une demi-tablette de court-bouillon (donc surtout pas besoin de saler) et de la crème pour lui donner plus de saveur.  

N’hésitez pas vous aussi à adapter la recette en fonction de votre placard et de votre envie.

Linguines au saumon & brocolis

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de brocolis

350 g de linguine sèches

4 pavés de saumon surgelés

30 cl de crème liquide

20 cl d’eau

10 cl de vin blanc sec

2 échalotes émincées

½  tablette de bouillon

Huile d’olive

Poivre du moulin

Préparation

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir les échalotes. Déposez les pavés de saumon, mouillez avec le vin blanc, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez la ½ tablette de bouillon émiettée puis couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, à mi-cuisson retournez les pavés.

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, versez les fleurettes de brocolis, comptez environ 6 minutes de cuisson. Egouttez et réservez.

Retirez les pavés de saumon et réservez.

Faites réduire le bouillon restant du poisson puis versez la crème liquide, remuez et laissez mijotez à feu doux quelques minutes, la crème doit légèrement s’épaissir.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, jetez les linguines et laissez cuire 8 minutes pour une cuisson "al dente".

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, émiettez les pavés de saumon sur une assiette.

Egouttez les pâtes et les répartir dans 4 assiettes, déposez les miettes de saumon sur le dessus, arrosez de crème et disposez quelques fleurettes de brocolis. Servir aussitôt.

Autre suggestion de présentation

Egouttez les pâtes, transvasez-les dans la sauteuse, ajoutez les miettes de saumon, les fleurettes de brocolis et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de crème.