24 avril 2013
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Tartines et Cie
Voici du fromage frais pour tartines gourmandes, préparé ici à partir de faisselle et de ciboulette (du jardin) mais il n'appartient qu’à vous de l’agrémenter de fines herbes aromatiques de votre choix. Tartiné généreusement sur des tranches de pain de campagne grillées, frottées d’ail et arrosées d’un filet d’huile d’olive, c’est un instant de fraîcheur à croquer avec délice. Il se savoure également en version "nature" avec du miel et des fruits frais ou secs ou nappé d’un coulis de fruits rouges. Essayer c’est l’adopter !
Fromage frais à tartiner
Préparation : 15 mn - Repos : 24 heures
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de faisselle
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin
Ustensiles
1 passoire
4 bandes de gaze hydrophile (30x30) ou un linge de coton fin
De la ficelle de cuisine
Préparation
Dans un saladier, mélangez la faisselle avec la ciboulette finement ciselée. Salez et poivrez à votre convenance.
Disposez une passoire au-dessus d’un autre saladier, la recouvrir de plusieurs couches de gaze.
Versez la faisselle à l’intérieur, refermez les coins et nouez-les avec la ficelle.
Suspendre* la faisselle au-dessus d’un bol et laissez-la s’égoutter pendant 24 heures dans votre réfrigérateur de façon à ce que le petit-lait s'écoule lentement.
Une fois la faisselle égouttée, ouvrir le petit baluchon et transvasez le fromage frais dans un bol et dégustez !
Nota Bene * Si vous n’avez pas la possibilité de suspendre la faisselle dans votre réfrigérateur, laissez le baluchon posé tel quel dans la passoire, ça fonctionnera aussi très bien.
14 avril 2013
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Esprit Bistrot
Si vous êtes de ceux qui apprécient l’œuf mayo, cette recette est faite pour vous. Cette entrée classique se réalise avec de bons œufs fermiers (si possible) que l'on agrémente d’une mayonnaise savoureusement moutardée et le tout poudré d’un voile de jaune d’oeuf pour un bel effet "mimosa ". Voilà de quoi aiguiser l’appétit de vos invités.
Oeufs mimosa
Ingrédients
6 oeufs fermiers (à température ambiante)
Quelques brins de ciboulette
La mayonnaise maison
2 jaunes d’œufs
Même poids de moutarde
15 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Préparation
Faites bouillir 1 litre et demi d’eau. Quand l’eau boue, plongez délicatement les 6 œufs un par un et laissez-les cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, sel, poivre et l’huile. Plongez l’embout de votre mixeur plongeant en veillant à ce qu’il touche bien le fond avant de l’actionner. Réservez au frais.
Une fois la cuisson des œufs terminée, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les aussitôt dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons, jusqu’à complet refroidissement.
Retirez la coquille des œufs. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez délicatement les jaunes.
Passez tous les jaunes d’œufs à la moulinette (réservez-en une bonne cuillère à soupe pour la décoration finale). Ajoutez le même poids de mayonnaise que vos jaunes d’oeufs et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Garnir les demi-blancs d’oeufs évidés avec la préparation soit avec une petite cuillère ou une poche à douille.
Disposez quelques feuilles de salade sur un plat de service. Parsemez vos œufs de poudre de jaune d’œuf restant et de ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Nota bene : La mayonnaise se conserve au réfrigérateur 24 heures maximum.