29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 20:22

Tomates farcies aux légumes d'été

 

Saveur potagère

 

Que l’on soit un jardinier "en herbe" ou "émérite", ce sentiment de plaisir que l’on ressent à cueillir ses propres tomates est à la hauteur de leurs qualités gustatives incomparables.

 

Cultiver ses propres tomates présente de nombreux avantages. Au-delà du côté naturel (sans traitement et engrais chimiques), sain avec tous les bienfaits (vitamines, minéraux) qu’ils apportent à notre santé, il faut voir aussi son côté économique. Pas besoin d’en faire pousser un plein champ, 8 à 10 pieds suffisent pour régaler une famille de 4 personnes durant l’été. Alors, même si vous n’avez pas beaucoup de place, pourquoi ne pas tenter votre propre expérience potagère l’année prochaine, en plantant 1 ou 2 pieds pour commencer. Régal assuré ! 

 

Nous, chaque année, à la mi-mai (après les fameux Saints de glace : 11, 12 et 13 mai) une fois les risques de gelée passés, nous en repiquons divers plants. Notre préférée ? Sans nul doute, après la « cœur de bœuf », c’est la savoureuse cornue des Andes ou Andine cornue. Cette tomate est reconnaissable à sa forme de piment. Son fruit charnu contient peu de graines. Dans notre belle région du Sud-ouest, sa récolte généreuse a commencé mi-août et se poursuivra jusqu’à début septembre. Sa chair savoureuse et dense lui confère une bonne tenue à la cuisson. Parfaites en salade ou pour préparer du délicieux coulis ou encore farcies comme ici aux légumes d’été. Une recette très simple et goûteuse.

 

cornue des andes

Tomates cornues des andes vertes

 

tomates cornues andes

 

Chair cornues des andes

Tomates green zebra

- Tomates Green Zébra -

 

tomates_coeur_de_boeuf.jpg

-Tomates cœur de bœuf -

 

 

Tomates farcies aux légumes d’été

Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn env.

 

Ingrédients pour 4 personnes  

 

4 tomates « cornues des Andes »

1 aubergine

1 courgette

1 poivron vert 

2 gousses d'ail

Du thym frais

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Lavez et coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur.

 

Evidez-les en retirant la chair à l’aide d’une cuillère et disposez-les au fur et à mesure dans un grand plat.

 

Taillez tous les légumes en petits dés, ajoutez l’ail ciselé. Saupoudrez de thym frais, salez, poivrez. Versez un filet d’huile d’olive et mélangez.

 

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7).

 

Dans une poêle bien chaude, faites cuire tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Comptez une dizaine de minutes environ.

 

Garnir les tomates avec la préparation de légumes, parsemez de thym frais et arrosez d’un filet d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.  

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 20:26

 

Aubergines_au_four.jpg

 

 Laissez chanter votre assiette

 

Vite c'est la fin de saison des aubergines, profitez-en !

 

Je vous propose de prolonger les belles journées de ce début d'octobre que nous avons eues avec un plat du sud, histoire de faire rentrer à nouveau le soleil chez vous avec de bonnes aubergines cuites au four,  gorgées de saveur. «  O sole mio,… !»

 

 

 

 

Aubergines au four

 

 Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 à 40 minutes

    

 

Ingrédients pour4 personnes

 

 

4 aubergines 

4 gousses d’ail 

1 grosse échalote 

1 bouquet de persil plat 

Huile d’olive 

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation

 

 

Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).

 

 

Lavez et coupez en deux les aubergines dans le sens de la longueur.

 

 

Pelez et retirez le germe de l’ail. Emincez finement les gousses d’ail.

 

 

Pelez et ciselez l’échalote. Lavez, égouttez et ciselez le persil plat.

 

 

Dans un bol mélangez l’ail, l’échalote et le persil.

 

 

Sur une plaque à four, déposez une feuille de papier cuisson, disposez dessus les moitiés d’aubergines côté peau vers le bas. Salez, poivrez et badigeonnez-les d’huile d’olive. Parsemez le dessus de chaque aubergine avec la préparation ail, échalote et persil.

 

 

Enfournez pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, déposez une feuille de papier d’aluminium sur les aubergines, (avant si besoin arrosez d’un filet d’huile d’olive) et poursuivez la cuisson en  augmentant la température du four à 180°C (th 6) pour 15 à 20 minutes environ.

 

 

Les aubergines sont cuites lorsque la peau devient marron/noire et la chair fondante.

 

 

Vous pouvez servir ces aubergines tout simplement accompagnées d’un poisson, d’une viande grillée ou bien pour réaliser un caviar d’aubergines à tartiner sur des tranches de pain de campagne grillées.

 

 

  

  

 Aubergines.jpg

  

 

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