Tea time

On trouve encore des poires sur les étals du marché en ce début de printemps. J’ai choisi des "Rocha" une variété portugaise. Ces poires goûteuses sont parfaites pour sublimer une tarte amandine. Plaisir des yeux et des papilles garanti !

Tarte amandine aux poires

Ingrédients pour 6 personnes

4 poires de taille moyenne

1 à 2 c. à soupe d’amandes effilées

1 c. à soupe de sucre glace

Le sirop

1 l d’eau

150 g de sucre

Le jus d’un citron

1 gousse de vanille

Le fond de tarte

250 g de farine

125 g de beurre froid

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

3 c. à soupe d’eau froide

La crème amandine

100 g de poudre d’amandes

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre en poudre

2 œufs

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Épluchez les poires en les conservant entières. Faites pocher dans le sirop à feu moyen pendant 20 minutes. (Ce temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la maturité de vos poires). Égouttez-les et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf puis les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Pétrissez encore pour la rendre bien homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la crème amandine en mélangeant le sucre et le beurre ramolli. Incorporez les œufs légèrement battus en omelette. Ajoutez la poudre d’amande, le rhum et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez les poires pochées en deux dans le sens de la hauteur. Retirez la queue et les pépins. Réservez.

Étalez la pâte. Beurrez, farinez et foncez votre moule à tarte puis découpez l’excédent de pâte tout autour.

Répartir la crème amandine sur le fond de tarte. Disposez les demi-poires (côté bombé vers le haut) en couronne sur la crème.

Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes environ.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle (sans matière grasse) pendant 2 minutes.

Au moment de servir, répartissez les amandes toastées sur la tarte, saupoudrez-la de sucre glace et dégustez sans attendre.

Nota bene : Pour éviter que la tarte ne colore trop vite en fin de cuisson, déposez par-dessus une feuille de papier sulfurisé pliée en deux.