7 juin 2010 1 07 /06 /juin /2010 18:12

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 Une petite salade composée, rien de bien compliqué, mais composée de quoi, et bien de ce que vous aimez, de ce que vous avez envie, ou tout simplement de ce que vous avez dans votre réfrigérateur... mon choix ici s'est porté sur du jambon de pays, des tomates, des feuilles de batavia et feuilles de chène et quelques pousses de pourpier* du potager pour son petit goût acidulé.

J'accompagne cette salade, de petites tartines de pain, sur lesquelles j'ai déposé du chèvre cendrée et parsemé de graines de sésame, je les passe sous le gril quelques minutes. A leur sortie du four, j'attends qu'elles soient complètement refroidies, et seulement là... je dépose délicatement quelques gouttes de miel. 

   

 

Tartines chèvre miel la cuisine de nathalie

 

* Lexique :

Le pourpier la cuisine de NathalieC’est une petite plante originaire du Brésil, souvent considérée à tort, comme une mauvaise herbe, cette plante annuelle pousse à l’état  sauvage (comme ici dans notre potager) ou en culture dans les régions méridionales de l’Europe, ou comme la Crête qui abrite un grand nombre de variétés de pourpiers poussant naturellement au creux des ravins humides. Le pourpier a de belles feuilles étroites, épaisses, charnues de couleur verdâtre, il se consomme en salade,  les Crétois  l’accompagnent de féta, tomates, oignons et d’olives.

Le pourpier se distingue par sa richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3,  notamment en acide alpha linoléique, comme les huiles de poissons, qui protègent contre les maladies cardio-vasculaires, le diabète, les rhumatismes, les troubles du système nerveux. Il contient beaucoup d’antioxydants (vitamines A, C, E) et contribue ainsi à combattre les radicaux libres.

Attention ne jamais cueillir et consommer des plantes que vous ne connaissez pas !

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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 12:38

 

Paillasson_la_cuisine_de_nathalie.jpg

 

Que faire aujourd’hui avec quelques carottes, courgettes et pommes de terre ? Et pourquoi pas de jolies galettes de légumes pour accompagner des escalopes de poulet à la crème ? Allez on retrousse ses manches, on met son tablier et on se laisse guider…

 

PAILLASSONS OU GALETTES DE LEGUMES

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps de repos : 30 mn

                  

 

Ingrédients pour 6 personnes ou 8 beaux paillassons

 

3 carottes

3 courgettes

3 pommes de terre

1 oignon

1 échalote

2 œufs

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

Lavez les légumes, pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les extrémités des courgettes. Epluchez l’oignon et l’échalote. Râpez tous les légumes au robot, pour les pommes de terre râpées je vous conseille de les passer sous l’eau chaude pour ôter l’amidon.

 

 

Mettez tous les légumes râpés dans une passoire au dessus d’un saladier comme ci-dessous, salez et laissez reposez 30 minutes. Vous pouvez voir toute l'eau que contiennent les légumes !

 

Paillasson_legumes_repos.jpg

  (ici j'ai rajouté quelques feuilles de persil ciselées)

 

 

Au bout de ce temps, pressez bien les légumes avec les doigts pour ôter l’eau au maximum. Poivrez les légumes et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

 

Battre les œufs en omelette dans un bol et ajoutez-le aux légumes. Remuez de nouveau.

 

Faites chauffer l’huile d’olive, à feu vif, dans une poêle, formez de jolies galettes de 1 cm d’épaisseur avec le mélange de légumes. Mettez-les dans la poêle (en plusieurs fois si nécessaire).

 

Faites-les dorer pendant environ 5 min de chaque côté. Attention qu’elles ne brunissent pas, sinon  baissez le feu.

 

Galettes_legumes_la_cuisine_de_Nathalie.jpg

 

 

 

Servez-les bien chaudes !

 

  

 

Paillasson_legumes_La_cuisine_de_Nathalie.jpg

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 07:18

Tartelettes carottes coriandre la cuisine de Nathalie

 La tarte à la carotte, c'est une de mes recettes coup de coeur, je vous propose de revoir cette recette colorée et vitaminée que j'avais publiée en mars, de tendres carottes nouvelles associées au doux parfum de la coriandre.

 

Recette de la pâte brisée pour 6 personnes

  

Temps de préparation : 20 mn – Temps de repos : 1 h - Temps de cuisson : 15 mn

 

300 g de farine – 150 g de beurre en pommade – 1 œuf – 1 c. à soupe de lait tiède - 1 pincée de sel - 50 g de sucre pour une pâte brisée sucrée

 

Sortez le beurre 1 ou 2 h à l’avance du réfrigérateur pour le faire ramollir.

Dans un saladier, mélangez le beurre, l’œuf et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mouillez un peu avec le lait tiède. Ajoutez le sucre uniquement pour une recette sucrée.

Pétrissez en ajoutant la quantité de lait nécessaire pour former une boule bien lisse et homogène.

Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante environ 1 h.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour lui donner la forme désirée.

 


Recette de la tarte à la carotte parfumée à la coriandre


Tartelettes_coriandre2_la_cuisine_de_Nathalie.jpg

 

Temps de préparation : 25 mn  – Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée -  6 belles carottes – 15 cl de crème fraiche liquide – 15 cl de lait - 3 œufs - 20 g de beurre pour beurrer les moules - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe de persil haché - 2 pincées de coriandre - 1 gousse d’ail – sel - poivre du moulin.


Garnissez le ou les moule(s) à tarte de la pate brisée. Pressez bien le fond et les côtés. Découpez l’excédent de pâte. Réservez.

Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Mettez-les à cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les de l’eau et laissez-les s’égoutter.

Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Faites revenir les carottes dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes pour qu’elles prennent une légère coloration. Ajoutez le persil, mélangez bien.

Battez les œufs, le lait, la crème fraîche, l’ail et le persil. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Garnissez le ou les moule(s) à tarte de carottes, versez la préparation aux œufs par-dessus et terminez par quelques carottes, un peu de persil et une pincée de coriandre. Faîtes cuire 45 minutes environ en surveillant de temps en temps la cuisson.

 

  Autre idée gourmande : Carottes au cumin

Carottes cumin

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