10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 06:02
Coulis de tomates - recette facile - la cuisine de Nathalie

A la fin de la saison des tomates (Fin août - début septembre), lorsqu’elles ont été gorgées de soleil et à condition que le potager ait été généreux, je prépare toujours quelques bocaux de coulis de tomates pour le plaisir de les retrouver l’hiver.

Mais tout le monde n’a pas la chance d’avoir un potager, aussi pour trouver des tomates d'une qualité gustative comparable, je vous conseille les petits producteurs sur les marchés ou bien les AMAP*, il y en a forcément une proche de chez vous. Leurs tomates seront bien plus goûteuses que celles vendues en grandes et moyennes surfaces ! ;)

Cette recette de coulis (ou purée) de tomates vous servira de base, chaud ou froid pour un grand nombre de recettes. Si vous souhaitez le parfumer d’ail, d’oignon, de basilic, de thym, etc… alors il deviendra une sauce tomate maison.

 

* AMAP : Association pour le maintien d'une agriculture paysanne destinée à favoriser l'agriculture paysanne et biologique.

 

 

Coulis de tomates 

 

Ingrédients pour 500 g de coulis de tomates

2 kg de tomates bien mûres

Sel

 

 

Préparation

 

 

Après avoir lavé les tomates, coupez-les directement en quartier avant de les déposer dans une cocotte. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu’elles rendent toute l’eau qu’elles contiennent.

 

Égouttez et passez les tomates au moulin à légumes (grille fine) pour en récupérer uniquement la pulpe.


 

 

Partager cet article

9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 17:20

    

Lasagnes_aux_legumes_la_cuisine_de_nathalie.jpg

 

  Des lasagnes aux légumes du « soleil », enfin disons que pour l’instant le soleil n’est plus avec nous… en gironde je précise ;) Donc voici une recette de lasagnes qui régalera petits et grands et dont le savant mélange de ses légumes mijotés avec du thym "peuchère",  inondera votre cuisine de senteurs provençales ! Fermez les yeux et avec un peu d'imagination, on s'y croirait !

 

 

LASAGNES AUX LEGUMES

Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

10 feuilles de lasagnes

500 g de sauce tomate

6 courgettes

2 aubergines

150 g de poivrons rouges, verts, jaunes

1 oignon

1 gousse d’ail

Du thym

Huile d’olive

Sel

 

Lavez, séchez et ôtez les extrémités des courgettes. Coupez-les en rondelles.

Lavez, séchez, supprimez les extrémités et découpez les aubergines en fines tranches.

Pelez et émincez l’oignon. Taillez en lamelles les poivrons.

Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les poivrons et l’oignon, faites-les revenir 10 minutes à feu moyen. Pelez l’ail, passez-le au presse ail au-dessus de la sauteuse, ajoutez le thym, salez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Faites préchauffer le four à 200° C (th6/7)

Le montage des lasagnes :

Etalez un peu de sauce tomate au fond d’un plat à gratin rectangulaire. Posez 2 feuilles de lasagne côte à côte. Recouvrez d’un peu de sauce et étalez le quart des légumes. Posez dessus 2 autres feuilles de lasagne, un peu de sauce, encore un quart des légumes. Continuez ainsi en terminant par 2 feuilles de lasagne et le reste de la sauce. Déposez le gruyère râpé sur toute la surface du plat. Enfournez 30 minutes.

Lasagnes_aux_legumes_2.jpg

Partager cet article

7 juin 2010 1 07 /06 /juin /2010 18:12

 Salade_fraicheur.jpg

 Une petite salade composée, rien de bien compliqué, mais composée de quoi, et bien de ce que vous aimez, de ce que vous avez envie, ou tout simplement de ce que vous avez dans votre réfrigérateur... mon choix ici s'est porté sur du jambon de pays, des tomates, des feuilles de batavia et feuilles de chène et quelques pousses de pourpier* du potager pour son petit goût acidulé.

J'accompagne cette salade, de petites tartines de pain, sur lesquelles j'ai déposé du chèvre cendrée et parsemé de graines de sésame, je les passe sous le gril quelques minutes. A leur sortie du four, j'attends qu'elles soient complètement refroidies, et seulement là... je dépose délicatement quelques gouttes de miel. 

   

 

Tartines chèvre miel la cuisine de nathalie

 

* Lexique :

Le pourpier la cuisine de NathalieC’est une petite plante originaire du Brésil, souvent considérée à tort, comme une mauvaise herbe, cette plante annuelle pousse à l’état  sauvage (comme ici dans notre potager) ou en culture dans les régions méridionales de l’Europe, ou comme la Crête qui abrite un grand nombre de variétés de pourpiers poussant naturellement au creux des ravins humides. Le pourpier a de belles feuilles étroites, épaisses, charnues de couleur verdâtre, il se consomme en salade,  les Crétois  l’accompagnent de féta, tomates, oignons et d’olives.

Le pourpier se distingue par sa richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3,  notamment en acide alpha linoléique, comme les huiles de poissons, qui protègent contre les maladies cardio-vasculaires, le diabète, les rhumatismes, les troubles du système nerveux. Il contient beaucoup d’antioxydants (vitamines A, C, E) et contribue ainsi à combattre les radicaux libres.

Attention ne jamais cueillir et consommer des plantes que vous ne connaissez pas !

Partager cet article