Une recette toute simple que vous apprécierez sans doute si vous aimez le petit côté « poivré » de la roquette, voilà un riz semi-complet bien parfumé avec de l'échalote et relevé oui… mais pas trop !
Galettes de riz semi-complet
aux échalotes et à la roquette
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de riz semi-complet Bio
5 échalotes + 1 pour la déco
Une belle poignée de roquette
2 œufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
** Vous aurez besoin de cercles en métal d’environ 8 cm de diamètre.
Préparation :
Faites cuire le riz semi-complet, à feu doux, dans deux fois son volume d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps, lavez, séchez et hachez grossièrement les feuilles de roquette.
Pelez et coupez en rondelles fines 5 échalotes. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Salez, poivrez et réservez.
Battez les œufs en omelette avec les feuilles de roquette et les échalotes. Incorporez le riz semi-complet. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Posez les cercles en métal et tassez à l’intérieur de chacun d’eux la préparation, laissez dorer 3 minutes. A l’aide d’une spatule, retournez délicatement les galettes. Otez les cercles et laissez dorer 3 minutes.
Servez sur un lit de rondelles de courgettes frits et décorez vos galettes avec quelques fines rondelles d’échalotes ou d'un oeuf au plat par exemple.
