13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 05:54

Anguilles_persillade.jpg 

 

Petite, je me souviens de ma grand-mère cuisinant les anguilles que mon grand-père avait pêchées et avait soigneusement préparées le matin même. Faut savoir que les anguilles vivantes sont difficiles à attraper parce-que visqueuses, l’astuce consistait en fait, à les enduire de cendres ! Puis venait le moment où il fallait les saigner (Oups là je fermais les yeux) et après il les débarrassait du surplus de cendres avec du papier journal, une fois bien rincées sous l’eau et séchées, il les vidaient, les découpaient en tronçons de 10 cm environ et après… ma grand-mère s’occupait du reste. Elle avait pour habitude de les cuisiner en matelote (marinées dans du vin rouge), mais aussi, pour  mon plus grand plaisir, à la persillade... Mamma Mia buonissima ! Vous sentez la bonne odeur d’ail frit ?


Anguilles à la persillade

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 anguille vivante de 1,2 kg

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de farine

1 bouquet de persil

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation  

 

Pour saisir l’anguille vivante, enduisez-la  de cendres. Saignez-la,  rincez-la à l’eau claire, videz-la et plongez-la 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante afin de pouvoir la découper plus facilement.

 

Coupez l’anguille en tronçons de 10 cm, rincez sous l’eau, séchez-la et farinez les morceaux.

 

Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faites dorer les tronçons  farinés,  lorsque les morceaux sont parfaitement colorés, réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes.

 

En fin de cuisson saupoudrez d’ail et de persil finement hachés, remuez. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

 

 

Anguilles.jpg

 

 

 

Partager cet article

12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 11:42

Soufflé au brie

 

Une règle d'or pour réussir à coup sûr un soufflé :  n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson car il retomberait aussitôt et vous ne pourriez plus le faire remonter !

 

 

 Soufflé au brie

 Temps de préparation : 20 mn   - Temps de cuisson : 30 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :  

 

200 g de brie de Meaux

60 g de beurre + 1 noix

50 g de farine

½ l de lait

5 œufs

1 pincée de sel

Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Retirez la croûte et hachez grossièrement le brie à l’aide d’un couteau. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et mélangez. Faites cuire 2 minutes en remuant, puis incorporez le lait en filet, sans cesser de remuer. Faites cuire ainsi pendant 7 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poivrez.

 

Ajoutez le brie haché à la préparation. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu et retirez du feu. Laissez refroidir.

 

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

 

Beurrez et fariné un moule à soufflé.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes un à un dans la préparation refroidie.

 

Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

 

Versez la pâte dans le moule à soufflé. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ, sans ouvrir le four. Servez aussitôt dès la sortie du four car un soufflé ça n'attend surtout pas !

 

 

Partager cet article

11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 18:32

Croque_monsieur.jpg

  Ah le dimanche soir... c'est immuable pour moi, je jette un œil dans le réfrigérateur, le congélateur, je fouille dans les placards, pour trouver "The" recette rapide et facile à préparer et...  eurêka ! Un reste de ratatouille qui fera mon affaire...  de quoi cuisiner…  de bien croustillants et délicieux croq'ratatouille !

 

Croq'ratatouille

Temps de préparation : 5 mn - Temps de cuisson : 5 mn

 

 

Ingrédients pour 2 sandwiches

 

4 tranches de pain de mie complet

2 tranches de jambon blanc

4 c. à soupe de ratatouille

50 g de gruyère râpé

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

 

Préchauffez le four à 240 °C (th 8).

 

Dans une poêle antiadhésive chaude, versez 1 cuillère à soupe d''huile d'olive, faites dorer des deux côtés les tranches de jambon blanc. Réservez.

 

Sur une plaque, déposez sur 2 tranches de pain de mie, du gruyère râpé, une fine couche de ratatouille, une tranche de jambon, encore de la ratatouille, du gruyère râpé et refermez les sandwichs avec les 2 autres tranches de pain de mie.

 

Enfournez pour 5 minutes environ. Servez chaud ou tiède.

 

Vous pouvez également servir ces "croque-monsieur" au moment de l'apéritif, découpés en  en petits carrés ou en losanges.

 

 

Autre idée gourmande : La ratatouille

Ratatouille

Partager cet article