La Toscane, quelle belle région d'Italie ! A chaque fois que je pose un pied sur cette terre, je me sens vraiment comme chez moi. On peut dire que mes origines viennent pas très loin de là. Sa cuisine est comme j'aime : simple, généreuse et souvent élaborée avec des produits de saison, achetés sur les marchés. Aujourd'hui c’est une recette de mi nonna italiana*, qui fleure bon mon enfance, un risotto crémeux à base de tomates, que j’ai toujours plaisir à savourer.

Ici, le bouillon de volaille est "fait maison" mais si vous n'avez pas envie de passer trop de temps devant les fourneaux, un simple bouillon de cube fera l’affaire. Osez ce classique du genre pour une Dolce Vita* jusque dans votre assiette ! 

*Grand mère italienne

*Douce vie

Risotto à la tomate 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4/5 personnes 

240 g de riz rond arborio ou carnaroli

4 belles tomates mondées et épépinées

100 g d'oignon émincé

50 g de parmesan râpé

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

4 c. à soupe de vin blanc sec

3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de mascarpone 

Sel, poivre du moulin

Préparation 

Lavez, pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés d’1 cm environ.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés de tomates, poursuivez la cuisson encore 10 mn tout en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Réservez.

Faites bouillir l'eau,  ajoutez le cube de bouillon de volaille puis laissez frémir à feux doux.

Dans une sauteuse,  faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc, mélangez, dès qu’il a été absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon volaille.

A la fin de la cuisson du riz, ajoutez la purée de tomates, le mascarpone et le parmesan, mélangez. Couvrir le risotto pendant 2 minutes, remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt.

Délicieuse tarte aux nectarines jaunes

Je n’ai pas longtemps hésité lorsque j’ai aperçu une promotion sur l’étal d’un petit producteur du Lot et Garonne, sur des plateaux de fruits (abricots, pêches, nectarines, etc…).La maturité de certains fruits est plus qu’avancée, mais qu’importe, les plus mûres finiront en confiture. Je suis donc repartie toute contente avec mon plateau de nectarines jaunes sous le bras, avec l’idée en tête de réaliser une tarte bien gourmande.

Délicieuse tarte aux nectarines jaunes

Préparation : 35 mn – Temps de repos : 1 h - Temps de cuisson : 15 mn à 20 mn

La pâte brisée pour 6 personnes

300 g de farine

150 g de beurre en pommade

1 œuf

1 c. à soupe de lait tiède

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Sortez le beurre 1 ou 2 heure à l’avance du réfrigérateur pour le faire ramollir.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, l’œuf et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mouillez un peu avec le lait tiède puis ajoutez le sucre en poudre.

Pétrissez le tout pour former une boule bien lisse et homogène.

Couvrez la pâte brisée d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante environ 1 h.

Etalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et garnissez-en le moule à tarte.  

Cuire la pâte à blanc : Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette, posez par-dessus une feuille de papier sulfurisée et étalez des haricots en grains (ce qui évitera que la pâte se soulève pendant la cuisson). Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant qu'elle ne brunisse pas trop. A la sortie du four, retirez les haricots en grains et le papier sulfurisé et laissez-la refroidir avant de la garnir.

La compote de nectarines

8 nectarines

 2 c. à soupe de sucre en poudre

Lavez, épluchez et coupez les nectarines en morceaux. Déposez-les dans une grande casserole, saupoudrez-les desucre en poudre et laissez-les compoter à feu doux, 10 minutes environ. Puis versez-les dans une assiette et écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée. Réservez.

La garniture 

8 nectarines

2 c. à soupe de sucre en poudre

 1 c. à soupe de pralin

Lavez, essuyez et coupez les nectarines en quartiers. Disposez-les dans une poêle antiadhésive, saupoudrez-les desucre en poudre et laissez-les caraméliser  à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.

Le dressage

Garnissez le fond de tarte avec la compotée, puis décorez-la avec les quartiers de nectarines caramélisés sur le dessus en rang bien serrés, et avant de servir parsemez de pralin.