19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 19:31

 Piment_espelette_AOC.jpg

 

Le piment d’Espelette AOC

 

Recolte_du_piment_d-Espelette.jpgDepuis la mi-août, les producteurs de piments d’Espelette cueillent  à la main dans les champs, les fruits devenus rouge vif, arrivés à maturité. Cette récolte, très exigeante en main d’œuvre, s’effectue de manière échelonnée jusqu’aux premières gelées ou au plus tard au 1er décembre. 

Aussitôt sortis du champ, les piments seront nettoyés, triés et selon leur destination finale : enfilés par le pédoncule pour être mis sur une corde – ou mis à sécher  sous serre sur des clayettes, 15 jours minimum, en vue de la fabrication de poudre.
Les jurys de dégustation – ou examens sensoriels – ont eux aussi démarré pour confirmer ou non la qualité AOC de toute la  production sans exception. 

Les 1ères poudres de la nouvelle saison arrivent en principe sur le marché, fin septembre/début octobre.

 

La fête du piment

 

Née à la fin des années 60 et organisée par la Confrérie du Piment d’Espelette, la fête a lieu tous les ans le dernier WE d’octobre. Elle attire depuis une foule dense et joyeuse dans les rues du village.
Le dimanche matin se déroule la bénédiction des piments de l’année, suivie d’une cérémonie au cours de laquelle est intronisé  le personnage de l’année. Après avoir avalé une pincée de piment, ce nouveau membre de la confrérie jure de défendre à jamais et en tout lieu le célèbre Piment d’Espelette.

Pour tout renseignement complémentaire, contactez l’Office de Tourisme d’Espelette au 05.59.93.95.02.  Source Site officiel de l'AOC AOP piment d'Espelette

   

 

Axoa_de_veau.jpg

 

Si vous ne connaissez pas et si vous appréciez la cuisine de Basque, voici une succulente idée de plat familial, rustique, l’axoa de veau, axoa en basque  signifie « haché ». Vous allez découvrir  une saveur légèrement pimentée,  une… parmi tant d’autres de notre Sud-Ouest bien aimé ! 

 

Axoa de veau

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 kg d'épaule de veau
8 piments verts doux

1 oignon

1 gousse d’ail
1 poivron rouge
Du fond de veau

1 verre de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de piment d'Espelette
Sel,  poivre du moulin

 

Préparation

 

Coupez la viande en gros morceaux..

 

Pelez et émincez finement l’oignon.

 

Lavez,  coupez le poivron et les piments doux en dés.

 

Pelez, dégermez et hachez finement l’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez les morceaux de viande, salez, poivrez et laissez-les colorer sans les remuer et faites dorer l'autre face. Réservez.

Faites dorer l’oignon, l’ail, le poivron et les piments doux. Ajoutez la viande, mouillez avec un bon verre de vin blanc d’Irouléguy (issu des vignobles AOC du Pays Basque) et le fond de veau. Couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes puis  
ôter le couvercle, saupoudrez de piment d’Espelette en poudre et laisser réduire une dizaine de minutes.

 

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin, servir chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

  

Piments_Espelette.jpg

 

 

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 20:15
Tarte aux citrons - recette facile - la cuisine de Nathalie

Le citron j’adore ça ! Alors pour assouvir cette envie d’agrumes, j’ai réalisé avec, un classique du genre, de délicieuses tartelettes à vous réveiller les papilles ! Sa saveur acidulée n’est que douceur, délicatesse et il a admirablement ensoleillé ce dessert dont je ne me lasse jamais !

Tarte aux citrons - recette facile - la cuisine de Nathalie

 

Tarte aux citrons

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

 


Ingrédients pour la crème au citron

 

1 pâte brisée sucrée

 

2 gros oeufs entiers + 2 jaunes

100 g de sucre semoule

80 g de beurre

15 cl de jus de citrons (soit 2 ou 3 citrons jaunes non traités)

2 c. à soupe de zestes de citrons confits
1 c. à soupe de maïzena


 

Ingrédients pour la meringue


3 blancs d’œufs

80 g de sucre
1 pincée de sel

 

 

Préparation

 


Préchauffer le four à 180°C (th 6).

 

Lavez les citrons. Prélevez les zestes des 2 citrons avec une râpe fine.

Dans une casserole à fond épais, versez le jus des citrons avec les zestes, le sucre en poudre, les œufs et les dés de beurre, mélangez bien et portez à ébullition pendant 1 minute. Hors du feu, ajoutez la maïzena et les zestes de citrons confits. Mélangez à nouveau.

 Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette, versez la crème au citron dedans, étalez-la avec une cuillère à soupe et enfournez 20 minutes environ jusqu'à légère coloration de la pâte.

Si vous souhaitez décorer votre tarte aux citrons d’une meringue, versez les blancs d’œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige. Juste avant qu'ils ne deviennent fermes, ajoutez progressivement le sucre sans cesser de battre.

 

Recouvrez de petits plots de meringue toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

Préchauffez le gril du four et placez la tarte dessous pendant 1 à 2 minutes pas plus pour obtenir une légère coloration. Laissez refroidir la tarte avant de servir.

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 20:37

feuille suspendue au fil d'une araignée

 

Que peut nous inspirer une simple feuille revêtue de ses belles couleurs d’automne, en la regardant ? Pour ma part, il s'agit d'un instant d'émotion, qui me laisse rêveuse et suscite en moi de la légèreté, de la plénitude, comme quoi, un instant de bien-être, ne tient parfois qu’à un fil… d’araignée !

 

Filet_de_maigre_pommes_de_terre_carottes.jpg

 

 Facile et sans souci pour vous, que ce bon petit plat dont les légumes ont mijoté sous le couvercle,  il vous fera découvrir la finesse des saveurs du potager. Dégustez-les avec un poisson cuit au four, les plus gourmand(e)s pourront ajouter un soupçon de crème fraîche, le petit plus pour nous faire oublier l’arrivée des premiers froids de l’automne.  

 

Filet de maigre aux petits légumes du potager

Temps de préparation :    15 mn  - Temps de cuisson : 35 mn

  

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de maigre

6 pommes de terre

4 carottes
Le jus de 2 citrons jaune

1 citron vert
4 c. à soupe d’huile d'olive
4 branches de persil plat
Sel, poivre du moulin

 

Préparation
 
Préchauffez le four à 210°C (th 7).


Epluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets.

 

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

 

Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, versez les légumes assaisonnez-les de sel, de poivre, du jus de citron et faites-les dorer à feu vif pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez un peu d’eau, posez un couvercle par-dessus et poursuivez la cuisson à feux doux pendant 25 minutes. Retirez-les et réservez.

 

Sur une plaque allant au four, déposez les 4 filets de maigre, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 10 minutes. Servir aussitôt avec les légumes et décorez avec quelques brins de persil et de rondelles de citron vert.

 

  Filet de maigre et ses légumes

  Carottes_fanes.jpg

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