Gourmandise à savourer sans modération

Jouez avec les contrastes. Ici, le chaud et froid s'allient parfaitement avec une texture moelleuse et croquante. Une idée de recette classique savoureuse et toujours facile à réaliser. Rien que de la douceur et du plaisir en bouche !

Crèmes brûlées à la cassonade

Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h30 - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

6  jaunes d'oeufs

25  cl de crème fleurette

25 cl de lait entier

60 g de sucre en poudre

8 c. à soupe de cassonade

1 gousse de vanille

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines que vous aurez prélevées avec la lame d’un couteau. Réservez.

Préchauffez le four à 100° C (th 3/4).

Dans un saladier,  fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite la crème chaude au dessus du mélange œufs/sucre et mélangez à l’aide d’un fouet.

Répartir la préparation dans 4 à 5  petits plats individuels de 11,5 de diamètre et de 2 cm de profondeur.

Enfournez pendant 1 h 00 environ, jusqu’à ce que la préparation soit prise. A la sortie du four, laissez complètement refroidir les crèmes à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures minimum.

Juste avant de les servir, saupoudrez vos crèmes d’une fine couche de cassonade (en enlevant l’excédant si nécessaire) puis déposez-les sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Servir aussitôt.

L'indémodable tarte aux pommes 

La tarte aux pommes, c'est prendre plaisir à la confectionner : pétrir, malaxer, rouler, étaler la pâte. La garnir d’un bon produit de saison, comme la pomme, transformée en une compote naturellement sucrée. Puis l’embellir : la décorer soigneusement, avec de fines tranches de ce fruit du verger goûteux, qui lui donneront cette belle touche finale, avant de l’enfourner et de répandre la bonne odeur de pâtisserie dans toute la maisonnée. Ici, la tarte aux pommes de maman, on en redemande, c'est notre "petite madeleine", comme quoi la tradition reste une valeur éprouvée !

Tarte aux pommes

Repos : 30 mn  - Cuisson : 30 mn env.

Ingrédients pour 6/8 personnes

10 pommes de taille moyenne (compote + décoration)

Pâte brisée

250 g de farine 

125 g de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 à 3 c. à soupe d'eau froide

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir votre moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte tout autour et réserver.

La compote de pommes « sans sucre ajouté »

Lavez et épluchez les pommes. Coupez les en deux, retirez les trognons, puis coupez les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes dans une casserole, ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, les pommes doivent devenir tendres. Dès qu’elles sont cuites, retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

La décoration

Lavez et épluchez les pommes, coupez les en deux, ôtez les trognons, puis coupez-les en tranches moyennement fines.

Etalez généreusement une couche de compote de pommes sur le fond de votre tarte. Disposez joliment les tranches de pommes par-dessus. Ici, je les ai disposées "en rosace".

Commencez par le bord pour terminer par le centre de votre tarte. Saupoudrez légèrement les pommes de sucre en poudre et/ou de sucre vanillé puis enfournez 30 minutes environ. Servir tiède. :)