3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 21:21

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Pause gourmande

 

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Miam miam… encore du chocolat pour les aficionados !

Offrez vous une pause gourmande avec cet entremet au chocolat noir et pour donner un effet de contraste, recouvrez-le d’un savoureux coulis de framboises. Voilà un élégant duo pour un moment de pure plaisir.

 

 

Panacotta au chocolat noir & coulis de framboises

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Prise : 3 h au réfrigérateur

 

 

Ingrédients  pour 6 personnes

 

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide

100 g de chocolat noir à 70% de cacao

100 g de chocolat noir à pâtisserie

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 sachet de 2 g de gélifiant végétal Agar Agar (comptez 2 g pour un ½ l. de lait ou d’eau)

 

 

Préparation

 

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole. Ajoutez  le lait et la crème fraîche liquide et faites fondre à feux doux, en mélangeant.

 

Dès que le chocolat est fondu, hors du feu versez l’ Agar Agar, remuez  et portez à ébullition pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt.

 

Répartissez la préparation au chocolat dans 6 ramequins. Laissez complètement refroidir et faites prendre 3 h au réfrigérateur.

 

Démoulez les panacottas sur chaque assiette, décorez de framboises et versez par-dessus un délicieux coulis de framboises.

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 21:04

 

Roulés aux fruits secs pralin

 

Petits roulés d'automne aux fruits secs et au pralin

Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 15 mn

 

 

Ingrédients pour 12 roulés environ

 

1 pâte brisée

10 pruneaux

10 figues sèches

2 pommes

50 g de raisin de corinthe

 

Préparation :

 

Coupez tous les ingrédients en petits dés, versez dans une casserole à fond épais, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et laissez compoter à feu doux pendant 10 minutes environ sans cesser de remuer. Puis versez la compotée d’automne dans une assiette et écrasez-la grossièrement avec une fourchette. Réservez.

 

Etalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, taillez une grande bande rectangulaire et détaillez-la en rectangles de 10 cm de largeur et de 7 cm de hauteur, déposez un peu de garniture sur chaque morceau de pâte puis roulez-les et parsemez-les de pralin. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Sur une plaque de cuisson, déposez un feuille de papier sulfurisé et mettez vos petits roulés aux fruits secs au four pendant 15 minutes, pensez à les retourner à mi-cuisson. Laissez tiédir et déguster.

 

 

Roulés aux fruits secs goûter

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 08:59

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A la ferme de Braude, sur la commune du Taillan Médoc en gironde, de charmants cultivateurs font pousser avec bienveillance le potiron musqué de Provence, cousin comestible de la citrouille. Ces courges musquées se récoltent à complète maturité en automne et se consomment cuites. On peut les préparer de différentes manières en version salée ou sucrée :  velouté, gratin, purée, confiture, flan, muffins, tarte, tout est permis… Attention toutefois sa peau n'est pas comestible contrairement à celle du potimarron ! Une fois cuites et réduites en purée, elles se congèlent très bien et vous régaleront tout au long de l’hiver.

 

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Voici un flan crémeux au potiron spécial Halloween. Pour le sucrer, j’ai utilisé ici du rapadura , il s’agit d’un sucre de canne complet de fabrication artisanale et originaire du Brésil, il est de couleur marron avec un goût prononcé aux arômes de caramel. Vous pourrez vous le procurer au rayon bio. 

 

 

Flan au potiron

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h05 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

600 g de potiron

90 g de farine

80 g de rapadura (sucre de canne  complet  bio)

2 œufs

¼ de beurre

Zestes d’une orange non traitée

1 pincée de sel

 

Préparation

 

Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux le potiron.

 

Dans une sauteuse, faites cuire les dés de potiron avec le rapadura, ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et laissez cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu' à évaporation de l'eau.

  

Mixez finement la purée de potiron puis ajoutez la farine tamisée, les oeufs, les zestes d’orange, le beurre fondu et le sel. Mélangez.

 

Beurrez, farinez un moule, versez la préparation dedans et enfournez à 180°C (th 6) pendant 40/45 minutes.

 

A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir et avant de le servir saupoudrez de sucre glace ou de poudre d’amandes.

 

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