Bourrasques de vent et les feuilles mortes se ramassent à la pelle… c’est plus qu'une évidence, l’hiver est aux portes de l’automne.

La noix du Périgord (AOC), berceau de la noix, est un oléagineux riche en fibres, son contenu est particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, en vitamines A, B1, B6, en magnésium, cuivre, fer, manganèse, phosphore et du zinc. Profitez donc de tous les bienfaits de ce fruit bien de saison, en l’intégrant dans votre alimentation .

Brrrrr… fait vraiment frisquet dehors ! Les jours raccourcissent et il fait déjà nuit lorsque nous rentrons à la maison. Alors vite, vite, un petit tour derrière les fourneaux pour se réchauffer et préparer le dîner de tous ces petits ventres affamés.

Hum… sentez comme cela sent bon, humez la bonne odeur qui se dégage de la  cuisine avec ces croustillantes tartes fines, à peine sorties du four... A taaaable c'est prêt !

Tartes fines aux pommes et au chèvre cendré

Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte brisée

3 pommes

1 fromage de chèvre Valencay

50 g de noix hachées grossièrement

2 c. à soupe de miel liquide

Sel

Piment d’espelette (facultatif)

Préparation

Epluchez les pommes, ôtez les trognons. Puis découpez-les en fines tranches en commençant par le dessus. 

Taillez le fromage de chèvre en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

Déroulez la pâte brisée et découpez 4 cercles de pâtes de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Déposez chaque fond de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisée.

Piquez-les avec une fourchette et disposez dessus une tranche de pomme, une ou deux tranches de fromage de chèvre et terminez par une tranche de pomme. Parsemez de brisures de noix, arrosez de miel et saupoudrez les tartelettes de piment d’espelette.

Enfournez les tartes fines pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

Un petit conseil : Remplacez les tranches de pommes par de la poire, c'est aussi bon !

Petits roulés d'automne aux fruits secs et au pralin

Temps de préparation : 20 mn –Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 12 roulés environ

1 pâte brisée

10 pruneaux

10 figues sèches

2 pommes

50 g de raisin de corinthe

Préparation :

Coupez tous les ingrédients en petits dés, versez dans une casserole à fond épais, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et laissez compoter à feu doux pendant 10 minutes environ sans cesser de remuer. Puis versez la compotée d’automne dans une assiette et écrasez-la grossièrement avec une fourchette. Réservez.

Etalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, taillez une grande bande rectangulaire et détaillez-la en rectangles de 10 cm de largeur et de 7 cm de hauteur, déposez un peu de garniture sur chaque morceau de pâte puis roulez-les et parsemez-les de pralin. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

Sur une plaque de cuisson, déposez un feuille de papier sulfurisé et mettez vos petits roulés aux fruits secs au four pendant 15 minutes, pensez à les retourner à mi-cuisson. Laissez tiédir et déguster.