Que la magie de Noël opère...

A l’occasion du réveillon, faites une entrée remarquée avec de moelleux et tièdes blinis au saumon et quelques brins d’aneth au parfum subtil pour le bonheur de tous vos invités.  

Blinis au saumon fumé et aneth

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : environ 3 mn/blinis 

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de farine

 3 œufs

20 cl de lait

6 tranches de saumon fumé

8 c. à soupe de crème fraîche épaisse

2 c. à soupe d’huile de tournesol

1 citron non traité 

Sel et poivre du moulin

Quelques brins d’aneth

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, les œufs, le lait, fouettez énergiquement et laissez reposer 30 minutes.

Dans un bol mélangez la crème fraîche, du saumon coupé grossièrement et du jus de citron, salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

Dans une poêle à blinis huilée, versez une petite louche de pâte et faites dorer les blinis de chaque côté environ 3 minutes et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.

Tartinez généreusement les blinis de crème fraîche au saumon et déposez par-dessus un morceaux de saumon fumé, donnez un tour de poivre du moulin et décorez avec quelques brins d’aneth. Servir immédiatement.

Une pâtisserie raffinée, chargée d’histoire

L'origine du Cannelé ou canelé est comme sa recette, un peu mystérieuse… cette pâtisserie puisse ses origines au couvent des Annonciades situé derrière l'Eglise Sainte Eulalie à Bordeaux.

En Effet, ce couvent fondé en 1519, par l'épouse du Baron de Mirambeau était spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en forme de bâtonnets appelés "canelats" ou "canelets". Ces derniers étaient fabriqués par les religieuses à partir de la farine qu'elles récupéraient sur les quais et des jaunes d'oeufs n'ayant pas servi au collage du vin et du rhum provenant des îles. En effet, il convient de rappeler que Bordeaux était un  port très renommé, notamment pour l'importation de la vanille, du rhum et des épices venant des Iles.

La pâtisserie était ensuite distribuée aux pauvres ou bien vendue à leur profit. Malheureusement en 1790, les religieuses de l'Annonciade furent chassées de leur couvent ce qui entraina la disparition des canelats. Il fallut attendre 1830 pour que la recette soit retrouvée et améliorée par des pâtissiers Bordelais.

Le cannelé devient l'emblème de la ville de Bordeaux. D'ailleurs en 1985, une confrérie du Cannelé fut fondée afin de préserver la recette. Chaque famille de Bordeaux possède "sa" recette du cannelé ... tout du moins chacun se l'approprie et l'adapte suivant les goûts de son entourage. (source wikipédia)

  Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 1h05

  A préparer la veille

Ingrédients

1/2 litre de lait

260 g de sucre en poudre

130 g de farine T65 Bio 

60 g de beurre (+ 20 g pour beurrer les moules)

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

Préparation : la veille

Portez à ébullition la moitié de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le beurre.

Hors du feu, ajoutez le reste de lait froid avec les œufs battus et laissez refroidir.

Ajoutez la farine tamisée, le sucre en poudre et le rhum tout en remuant à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, puis réservez la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur.

Cuisson :  le lendemain

Préchauffez le four à 240 °C (th 8) avec le lèche frite sur laquelle cuiront les cannelés.

Remplissez les moules à cannelés beurrés (de préférence en cuivre)  jusqu’à 1 cm du bord, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure environ, les cannelés doivent être moelleux à l’intérieur et croustillants et dorés à l’extérieur. Démoulez aussitôt les cannelés (attention c'est chaud !) et dégustez cette savoureuse spécialité bordelaise tiède ou froide, à la pause café ou à l'heure du thé.

Conservation

Les cannelés ou canelés se conservent 4 à 5 jours à température ambiante.

Le taux d’humidité peut leur faire perdre légèrement leur croustillant ou leur croquant.  Si tel est le cas, vous pouvez les mettre pendant 3 à 4 minutes dans un four chaud  (200°C, Thermostat 6/7). Laissez-les refroidir avant de les servir, ils n'en seront que meilleurs.