31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 08:59

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A la ferme de Braude, sur la commune du Taillan Médoc en gironde, de charmants cultivateurs font pousser avec bienveillance le potiron musqué de Provence, cousin comestible de la citrouille. Ces courges musquées se récoltent à complète maturité en automne et se consomment cuites. On peut les préparer de différentes manières en version salée ou sucrée :  velouté, gratin, purée, confiture, flan, muffins, tarte, tout est permis… Attention toutefois sa peau n'est pas comestible contrairement à celle du potimarron ! Une fois cuites et réduites en purée, elles se congèlent très bien et vous régaleront tout au long de l’hiver.

 

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Voici un flan crémeux au potiron spécial Halloween. Pour le sucrer, j’ai utilisé ici du rapadura , il s’agit d’un sucre de canne complet de fabrication artisanale et originaire du Brésil, il est de couleur marron avec un goût prononcé aux arômes de caramel. Vous pourrez vous le procurer au rayon bio. 

 

 

Flan au potiron

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h05 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

600 g de potiron

90 g de farine

80 g de rapadura (sucre de canne  complet  bio)

2 œufs

¼ de beurre

Zestes d’une orange non traitée

1 pincée de sel

 

Préparation

 

Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux le potiron.

 

Dans une sauteuse, faites cuire les dés de potiron avec le rapadura, ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et laissez cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu' à évaporation de l'eau.

  

Mixez finement la purée de potiron puis ajoutez la farine tamisée, les oeufs, les zestes d’orange, le beurre fondu et le sel. Mélangez.

 

Beurrez, farinez un moule, versez la préparation dedans et enfournez à 180°C (th 6) pendant 40/45 minutes.

 

A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir et avant de le servir saupoudrez de sucre glace ou de poudre d’amandes.

 

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 18:18

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Mariage subtil de la cannelle, une épice douce, et d’un chocolat noir intense.

 

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Le chocolat, c’est bon pour le moral !

Profitez de ce week-end prolongé, pour vous faire plaisir en savourant un chocolat chaud, cette boisson à l’action tonifiante et aux vertus antistress.

 

 

Chocolat chaud à la cannelle

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 10 mn

 

 

Ingrédients  pour 6 personnes

 

100 g de chocolat noir à pâtisserie

100 g de chocolat noir à 70% de cacao

1 l de lait entier

10 cl de crème fraîche

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à café de cannelle en poudre

 

Préparation

 

 

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole .

 

Ajoutez la crème fraîche et faites fondre à feux doux, en mélangeant.

 

Ajoutez le lait,  le sucre en poudre et poursuivez la cuisson en fouettant sans arrêt  jusqu’à ce que le chocolat épaississe.

 

Répartissez le chocolat chaud dans 6 bols. Saupoudrez de cannelle et servez aussitôt.

 

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 06:12

 Pâtes sauce tomates fraiîches parmesan 

Pâtes riment avec convivialité.

On adore son pouvoir rassasiant, le secret réside dans sa façon de les cuisiner, préférez une cuisson "al dente" (légèrement croquante sous la dent) et vous obtiendrez  tous les bienfaits des glucides, LES bons sucres lents, fournisseurs d'énergie de longue durée. 

 

On approuve son côté diététique, elles sont peu caloriques à condition bien sûr, d'avoir la main légère sur les matières grasses.

 

On aime aussi, son côté  "mille et une" façons de les accommoder de la recette la plus simple, à la plus raffinée.

 

Cuisinez à l'italienne,  c'est mettre de la simplicité, de la bonne humeur  dans votre assiette, le goût de la dolce vita !

 

 

Pâtes sauces tomates basilic

 

Pâtes à la sauce tomate & basilic frais
Temps de préparation : 20 mn      Temps de cuisson : 35 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pâtes de votre choix 

10 tomates

10 olives noires dénoyautées

80 g de copeaux de parmesan

4 brins de basilic

2 gros oignons

1 gousse d'ail 

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 cubes de bouillon aux légumes méditerranéens 

Sel et poivre du moulin 

 

Préparation

Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, pelez, épépinez-les et coupez-les en dés. Epluchez les oignons et coupez-le en  rondelles.  Pelez et hachez l'ail. Lavez,  séchez le basilic et effeuillez-le. Coupez les olives en petits dés, gardez en quelques unes pour la déco. 

Dans une cocotte, émiettez un cube de bouillon aux légumes, versez l’huile d’olive et faites revenir les oignons, l'ail, puis ajoutez les dés de tomates, les olives noires, salez et laissez mijoter 20 minutes environ. 

Faites bouillir un grand volume d'eau, ajoutez le cube de bouillon aux légumeset faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et transvasez-les directement dans la sauce tomate, mélangez bien. et réchauffez 5 minutes.

Répartissez les pâtes dans les assiettes, donnez un tour de moulin à poivre. Décorez de feuilles de basilic et de quelques copeaux de parmesan, servir aussitôt.  

  

Pâtes sauce tomates fraîches 

  

 

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