8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 21:05

 

Feuilles d'automne2

 

Bourrasques de vent et les feuilles mortes se ramassent à la pelle… c’est plus qu'une évidence, l’hiver est aux portes de l’automne.

 

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La noix du Périgord (AOC), berceau de la noix, est un oléagineux riche en fibres, son contenu est particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, en vitamines A, B1, B6, en magnésium, cuivre, fer, manganèse, phosphore et du zinc. Profitez donc de tous les bienfaits de ce fruit bien de saison, en l’intégrant dans votre alimentation .

 

 

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Brrrrr… fait vraiment frisquet dehors ! Les jours raccourcissent et il fait déjà nuit lorsque nous rentrons à la maison. Alors vite, vite, un petit tour derrière les fourneaux pour se réchauffer et préparer le dîner de tous ces petits ventres affamés.

Hum… sentez comme cela sent bon, humez la bonne odeur qui se dégage de la  cuisine avec ces croustillantes tartes fines, à peine sorties du four... A taaaable c'est prêt !

 

 

Tartes fines aux pommes et au chèvre cendré

Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

   

1 pâte brisée

3 pommes

1 fromage de chèvre Valencay

50 g de noix hachées grossièrement

2 c. à soupe de miel liquide

Sel

Piment d’espelette (facultatif)

 

 

Préparation

 

Epluchez les pommes, ôtez les trognons. Puis découpez-les en fines tranches en commençant par le dessus. 

 

Taillez le fromage de chèvre en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

 

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

 

Déroulez la pâte brisée et découpez 4 cercles de pâtes de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

 

Déposez chaque fond de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisée.

 

Piquez-les avec une fourchette et disposez dessus une tranche de pomme, une ou deux tranches de fromage de chèvre et terminez par une tranche de pomme. Parsemez de brisures de noix, arrosez de miel et saupoudrez les tartelettes de piment d’espelette.

 

Enfournez les tartes fines pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

 

Un petit conseil : Remplacez les tranches de pommes par de la poire, c'est aussi bon !

 

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 21:21

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Pause gourmande

 

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Miam miam… encore du chocolat pour les aficionados !

Offrez vous une pause gourmande avec cet entremet au chocolat noir et pour donner un effet de contraste, recouvrez-le d’un savoureux coulis de framboises. Voilà un élégant duo pour un moment de pure plaisir.

 

 

Panacotta au chocolat noir & coulis de framboises

Préparation : 15 mn – Cuisson : 5 mn – Prise : 3 h au réfrigérateur

 

 

Ingrédients  pour 6 personnes

 

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche liquide

100 g de chocolat noir à 70% de cacao

100 g de chocolat noir à pâtisserie

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 sachet de 2 g de gélifiant végétal Agar Agar (comptez 2 g pour un ½ l. de lait ou d’eau)

 

 

Préparation

 

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole. Ajoutez  le lait et la crème fraîche liquide et faites fondre à feux doux, en mélangeant.

 

Dès que le chocolat est fondu, hors du feu versez l’ Agar Agar, remuez  et portez à ébullition pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt.

 

Répartissez la préparation au chocolat dans 6 ramequins. Laissez complètement refroidir et faites prendre 3 h au réfrigérateur.

 

Démoulez les panacottas sur chaque assiette, décorez de framboises et versez par-dessus un délicieux coulis de framboises.

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 21:04

 

Roulés aux fruits secs pralin

 

Petits roulés d'automne aux fruits secs et au pralin

Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 15 mn

 

 

Ingrédients pour 12 roulés environ

 

1 pâte brisée

10 pruneaux

10 figues sèches

2 pommes

50 g de raisin de corinthe

 

Préparation :

 

Coupez tous les ingrédients en petits dés, versez dans une casserole à fond épais, ajoutez 4 c. à soupe d’eau et laissez compoter à feu doux pendant 10 minutes environ sans cesser de remuer. Puis versez la compotée d’automne dans une assiette et écrasez-la grossièrement avec une fourchette. Réservez.

 

Etalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, taillez une grande bande rectangulaire et détaillez-la en rectangles de 10 cm de largeur et de 7 cm de hauteur, déposez un peu de garniture sur chaque morceau de pâte puis roulez-les et parsemez-les de pralin. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Sur une plaque de cuisson, déposez un feuille de papier sulfurisé et mettez vos petits roulés aux fruits secs au four pendant 15 minutes, pensez à les retourner à mi-cuisson. Laissez tiédir et déguster.

 

 

Roulés aux fruits secs goûter

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