Souvenir de jeunesse pour ma petite parisienne ♥

Voici un flan léger avec une texture onctueuse. Cette version épurée (sans pâte) du chef pâtissier du Plaza Athéné Christophe Michalak est un plaisir simple à déguster à l'heure du goûter ! ;)

Flan parisien sans pâte

D’après la recette de Christophe Michalak

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn env.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de lait

125 g de crème liquide

125 g de sucre en poudre

100 g de jaunes d'oeufs

50 g de maïzena (ou amidon de blé)

Ustensile utilisé

Un cercle à tarte en inox de 15 cm de diamètre.

Préparation

Dans une casserole  versez  le sucre et la maïzena et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez encore, puis incorporez la crème et enfin le lait froid et mélangez.

Portez à ébullition la préparation sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.

Déposez le cercle en inox (beurré et fariné) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, répartir la crème encore chaude à l’intérieur du cercle, égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de cercle en inox, versez la crème chaude dans un moule à manqué (beurré et fariné), égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Enfournez pendant 45 minutes environ, le flan parisien est cuit lorsque sa surface est dorée avec la formation de tâches brunes éparses.

A la sortie du four, laissez-le refroidir complètement et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Avant de servir, démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau  sur les bords, ôtez le cercle et savourez !

Réveillez vos papilles avec cette association originale, d’oignons rouges caramélisés sur un mille-feuille de pommes de terre particulièrement fondantes, agrémenté de saumon fumé, le tout parfumé au thym et à l’huile d’olive.

Déposé sur un lit de salade, il vous assura une présentation élégante dans l'assiette. Maintenant il n’y a plus qu’à savourer !

Mille-feuilles de pommes de terre

au saumon fumé et oignons caramélisés

 Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h environ

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles pommes de terre à chair fondante

2 oignons rouges

6 tranches de saumon fumé

1 c. à café de thym

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C (th 4).

Epluchez, lavez et coupez très finement en tranches les pommes de terre.

Epluchez et coupez en fines tranches les oignons rouges.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, huilez-la à l’aide d’un pinceau.

Posez dessus une première fine tranche de pomme de terre, un peu de saumon fumé, une autre fine tranche de pomme de terre et ainsi de suite en terminant par une fine tranche d’oignon rouge. Salez, poivrez, parsemez de thym et arrosez d’un trait d’huile d’olive.

Enfournez pendant une bonne heure en arrosant d’huile régulièrement, servir aussitôt.