Le quinoa

Un concentré de richesse pour allier plaisir et santé. 

Les Incas considéraient le quinoa comme « mère de tous les grains », cette céréale cultivée dans les Andes depuis des millénaires, fut la base de l’alimentation des grandes civilisations pré-colombiennes. Côté nutritionnel, ces jolis grains sont dépourvus de gluten, très digestes, pauvres en lipides et surtout riches en fer et en protéine. Côté gustatif, le quinoa a une délicate saveur de noisette, facile à préparer,  il se cuisine comme le riz et peut être utiliser dans une foule de préparations (soupe, gratin, pudding, taboulé, etc...) et grâce à un vaste choix, on peut faire germer bien des idées de recettes dans notre assiette.

  Samossas au canard confit, foie gras et quinoa

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuisses de confit de canard

100 g de foie gras mi-cuit

100 g de quinoa bio

4 feuilles de Brick pour 8 samoussas

4 brins de persil plat ou de cerfeuil

Une pincée de piment d’Espelette

Huile d’olive (pour la dorure des samossas)

Sel, poivre du moulin

Préparation

Bien rincer les graines de quinoa avant de les faire cuire. Portez à ébullition de l’eau salée (pour 1 volume de quinoa comptez 2 volumes  d’eau).

Quand l’eau bout, versez le quinoa et laissez-le cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à apparition du germe, ensuite on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa finir d'absorber l'eau restante. Une fois cuit réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu doux les cuisses de canard pendant 5 minutes pour les dégraisser. Egouttez-les et réservez la graisse du confit.

Séparez la viande des os et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette. Coupez le foie gras en petits dés de 1 cm d’épaisseur. Ciselez finement le cerfeuil.

Dans une poêle avec un peu de graisse, faire revenir la chair du confit avec les dés de foie gras, salez, poivrez. Hors du feu ajoutez le quinoa, le cerfeuil ciselé et le piment d’Espelette, mélangez intimement et réservez.

Préchauffez le four à 220 °C (th 7/8). 

Nous arrivons à la phase la plus délicate de cette recette, le pliage des samossas. Suivez bien les explications comme indiquées sur l’emballage des feuilles de brick, je vous en ai fait également un petit récapitulatif ci-dessous : 

1 - Coupez la feuille de brick en deux.

2 - Placez la ½ feuille côté arrondi vers le bas.

3 - Dans le coin gauche, déposez une cuillère à soupe de garniture. Repliez la ½ feuille en deux en remontant l’arrondi.

4 - Repliez le coin gauche pour former un triangle puis repliez-le trois fois sur lui-même et faites glisser le morceau restant à l’intérieur pour refermer les samossas. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.

Déposez les samossas sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et laissez-les dorer 7 à 8 minutes. A La sortie du four, laissez-les refroidir avant de les déguster accompagnés d’une salade d’endives.

Sous le couvercle de la cocotte

Simple et sans souci, voilà un bon petit plat qui mijote sur un coin du feu et dont les effluves s’échappent lentement pour creuser l’appétit d’une joyeuse tablée.

Vous apprécierez cette viande fondante intimement liée aux saveurs d’autrefois. La blanquette de veau de nos grand-mères, une recette facile et gourmande à s’en lécher les doigts !

Blanquette de veau

Préparation : 20 min - Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau coupés en morceaux

• 4 carottes

• 1 oignon

• 1 poireau

• 1 clou de girofle

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de crème fraîche

• 1 c. à soupe de farine

•1/2 citron

• Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu’ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober puis arrosez-les d’eau chaude jusqu’à les recouvrir à peine et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Puis ajoutez les légumes épluchés, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni. Couvrez et poursuivre la cuisson toujours à feu doux.

Otez la viande, la réserver sur un plat chaud et laissez réduire toujours à feu doux le bouillon.

Dans une terrine, délayez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez, et mouillez avec le bouillon puis chauffez cette sauce sans porter à ébullition.

Au moment de servir, retirez le bouquet garni, déposez les morceaux de viandes dans un plat entourés des légumes et nappez la viande de sauce.

La petite astuce

Si vous préparez la blanquette la veille, faites-la réchauffer à feux doux et liez la sauce qu’au dernier moment.