Ah l’endive… c’est tout un poème pour qui n’apprécie guère son amertume ! Et pour y remédier, voici une recette tendance sucrée-salée, on garnie une pâte pur beurre croustillante toute prête, avec des endives, certes, mais cuisinées autrement, accompagnées de poires,  de miel et de chèvre, le tout caramélisé. Les amateurs vont se régaler et pour les réfractaires ils peuvent au moins une fois y goûter !

 Tartelettes aux endives et poire caramélisées

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 10 mini tartelettes

1 pâte feuilletée toute prête

2 endives

1 poire (Conférence ou Abate)

10 petites tranches de chèvre cendré (Valencay)

30 g de noix hachées

3 c. à soupe de miel liquide

Sel et poivre du moulin

Préparation

A l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’un petit verre, détaillez la pâte feuilletée en cercles de la taille des alvéoles d’un moule à muffins.

Foncez les alvéoles avec les cercles de pâte, piquez à la fourchette, déposez un morceau de papier sulfurisé sur chaque fond de pâte et versez des haricots secs.

Enfournez pendant 10 minutes. Les fonds de pâte ne doivent pas colorer. A la sortie du four, retirez les haricots et laissez refroidir.

Pendant ce temps, ôtez les premières feuilles des endives. Coupez la base amère et émincez finement les endives.   

Pelez et épépinez la poire et coupez-la en petits dés.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et y faire suer les endives 1 à 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les dés de poire, arrosez de miel et faites caraméliser pendant 10 à 15 minutes environ. Les endives doivent être fondantes. Réservez.

Coupez le chèvre en fines tranches.

Déposez sur chaque fond de pâte, une petite tranche de chèvre puis les remplir d’une bonne cuillère d’endives et de poires caramélisées.

Enfournez, toujours à 180° C (th6) pour 10 à 12 minutes, le temps que la pâte dore.

Laissez tiédir quelques instants, décorez de quelques noix grossièrement hachées  et servir.



Moelleusement irrésistible !

Si vous voulez régaler votre petite tribu pour le petit déjeuner, le goûter ou combler juste une petite faim avec du « fait-maison », voici sous sa croûte dorée, une tendre brioche à la mie câline et au bon goût de beurre qui fera sans doute votre affaire, on pense même à y glisser des fruits secs à l’intérieur (abricots, pommes, raisins secs, noisettes…) riches en potassium, magnésium et fibres. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier pour la confectionner vous-même pendant le week-end et croyez-moi vous allez faire bien des heureux !



Brioche maison aux noisettes et raisins secs 

Ingrédients pour 2 brioches

400 g de farine T65 Bio

100 g de raisins secs

90 g de beurre pommade

75 g de sucre en poudre

75 g de noisettes concassées

18 g de levure de boulanger fraîche

15 cl de lait 

1 pomme

2 œufs

1 pincée de sel

Préparation

Avant de commencer la recette, délayez votre levure du boulanger fraîche avec 3 cuillères à soupe de lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, ajoutez le sucre, le sel et remuez grossièrement. 

Faites un puits au centre, versez-y la levure du boulanger puis les œufs, un par un.  Travaillez l’ensemble avec les doigts et ajoutez petit à petit le beurre en pommade  ajoutez les raisins secs, les noisettes concassées et les dés de pomme. Malaxez, pétrissez la pâte longuement afin de lui incorporer le plus d’air possible.

Déposez la pâte dans un grand saladier, couvrir d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud de votre cuisine, elle va doubler de volume.

Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et retravaillez-la à nouveau longuement.

Beurrez  et farinez deux moules à brioche. Pesez votre pâte et divisez-la en 2 parts égales. Placez chaque pâton dans leur moule respectif. Badigeonnez le dessus de vos brioches de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Laissez reposer les brioches encore 1 heure (toujours dans un endroit chaud de la cuisine).

Préchauffez  le four  à 180 °C (th 6/7).

Maintenant que les brioches ont bien levé et rempli complètement les moules. Enfournez-les pendant 25 minutes environ en surveillant la cuisson.

Sortir les brioches du four et laissez-les refroidir avant de les déguster avec une  confiture de votre choix.