Moelleusement irrésistible !

Si vous voulez régaler votre petite tribu pour le petit déjeuner, le goûter ou combler juste une petite faim avec du « fait-maison », voici sous sa croûte dorée, une tendre brioche à la mie câline et au bon goût de beurre qui fera sans doute votre affaire, on pense même à y glisser des fruits secs à l’intérieur (abricots, pommes, raisins secs, noisettes…) riches en potassium, magnésium et fibres. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier pour la confectionner vous-même pendant le week-end et croyez-moi vous allez faire bien des heureux !



Brioche maison aux noisettes et raisins secs 

Ingrédients pour 2 brioches

400 g de farine T65 Bio

100 g de raisins secs

90 g de beurre pommade

75 g de sucre en poudre

75 g de noisettes concassées

18 g de levure de boulanger fraîche

15 cl de lait 

1 pomme

2 œufs

1 pincée de sel

Préparation

Avant de commencer la recette, délayez votre levure du boulanger fraîche avec 3 cuillères à soupe de lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, ajoutez le sucre, le sel et remuez grossièrement. 

Faites un puits au centre, versez-y la levure du boulanger puis les œufs, un par un.  Travaillez l’ensemble avec les doigts et ajoutez petit à petit le beurre en pommade  ajoutez les raisins secs, les noisettes concassées et les dés de pomme. Malaxez, pétrissez la pâte longuement afin de lui incorporer le plus d’air possible.

Déposez la pâte dans un grand saladier, couvrir d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud de votre cuisine, elle va doubler de volume.

Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et retravaillez-la à nouveau longuement.

Beurrez  et farinez deux moules à brioche. Pesez votre pâte et divisez-la en 2 parts égales. Placez chaque pâton dans leur moule respectif. Badigeonnez le dessus de vos brioches de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Laissez reposer les brioches encore 1 heure (toujours dans un endroit chaud de la cuisine).

Préchauffez  le four  à 180 °C (th 6/7).

Maintenant que les brioches ont bien levé et rempli complètement les moules. Enfournez-les pendant 25 minutes environ en surveillant la cuisson.

Sortir les brioches du four et laissez-les refroidir avant de les déguster avec une  confiture de votre choix.

  Le quinoa

Un concentré de richesse pour allier plaisir et santé. 

Les Incas considéraient le quinoa comme « mère de tous les grains », cette céréale cultivée dans les Andes depuis des millénaires, fut la base de l’alimentation des grandes civilisations pré-colombiennes. Côté nutritionnel, ces jolis grains sont dépourvus de gluten, très digestes, pauvres en lipides et surtout riches en fer et en protéine. Côté gustatif, le quinoa a une délicate saveur de noisette, facile à préparer,  il se cuisine comme le riz et peut être utiliser dans une foule de préparations (soupe, gratin, pudding, taboulé, etc...) et grâce à un vaste choix, on peut faire germer bien des idées de recettes dans notre assiette.

  Samossas au canard confit, foie gras et quinoa

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuisses de confit de canard

100 g de foie gras mi-cuit

100 g de quinoa bio

4 feuilles de Brick pour 8 samoussas

4 brins de persil plat ou de cerfeuil

Une pincée de piment d’Espelette

Huile d’olive (pour la dorure des samossas)

Sel, poivre du moulin

Préparation

Bien rincer les graines de quinoa avant de les faire cuire. Portez à ébullition de l’eau salée (pour 1 volume de quinoa comptez 2 volumes  d’eau).

Quand l’eau bout, versez le quinoa et laissez-le cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à apparition du germe, ensuite on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa finir d'absorber l'eau restante. Une fois cuit réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu doux les cuisses de canard pendant 5 minutes pour les dégraisser. Egouttez-les et réservez la graisse du confit.

Séparez la viande des os et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette. Coupez le foie gras en petits dés de 1 cm d’épaisseur. Ciselez finement le cerfeuil.

Dans une poêle avec un peu de graisse, faire revenir la chair du confit avec les dés de foie gras, salez, poivrez. Hors du feu ajoutez le quinoa, le cerfeuil ciselé et le piment d’Espelette, mélangez intimement et réservez.

Préchauffez le four à 220 °C (th 7/8). 

Nous arrivons à la phase la plus délicate de cette recette, le pliage des samossas. Suivez bien les explications comme indiquées sur l’emballage des feuilles de brick, je vous en ai fait également un petit récapitulatif ci-dessous : 

1 - Coupez la feuille de brick en deux.

2 - Placez la ½ feuille côté arrondi vers le bas.

3 - Dans le coin gauche, déposez une cuillère à soupe de garniture. Repliez la ½ feuille en deux en remontant l’arrondi.

4 - Repliez le coin gauche pour former un triangle puis repliez-le trois fois sur lui-même et faites glisser le morceau restant à l’intérieur pour refermer les samossas. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.

Déposez les samossas sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et laissez-les dorer 7 à 8 minutes. A La sortie du four, laissez-les refroidir avant de les déguster accompagnés d’une salade d’endives.