13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 08:53
flan parisien sans pate 
   
Souvenir d'enfance pour ma petite parisienne ♥
Voici un flan léger avec une texture onctueuse. Cette version épurée (sans pâte) du chef pâtissier du Plaza Athéné Christophe Michalak est un plaisir simple à déguster à l'heure du goûter ! ;)
     
        La recette filmée
   
Flan parisien sans pâte
D’après la recette de Christophe Michalak
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn env.
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de lait
125 g de crème liquide
125 g de sucre en poudre
100 g de jaunes d'oeufs
50 g de maïzena (ou amidon de blé)
 
 
Ustensile utilisé
 
Un cercle à tarte en inox de 15 cm de diamètre.
 
 
Préparation
 
Dans une casserole  versez  le sucre et la maïzena et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez encore, puis incorporez la crème et enfin le lait froid et mélangez.
Portez à ébullition la préparation sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.
   
Déposez le cercle en inox (beurré et fariné) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, répartir la crème encore chaude à l’intérieur du cercle, égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.
   
Si vous n’avez pas de cercle en inox, versez la crème chaude dans un moule à manqué (beurré et fariné), égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.
   
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
   
Enfournez pendant 45 minutes environ, le flan parisien est cuit lorsque sa surface est dorée avec la formation de tâches brunes éparses.
   
A la sortie du four, laissez-le refroidir complètement et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau  sur les bords, ôtez le cercle et savourez !
 
 
 
flan patissier facile
 

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 19:07

 

 

 

Le blog de La cuisine de Nathalie était un peu à la diète ces jours-ci, histoire de nous laisser digérer les excès accumulés durant la période des fêtes. ;)  Et même si la date de l’Epiphanie (06 janvier) est quelque peu dépassée, je vous propose de réaliser vous-même la traditionnelle galette des rois, il s'agit ici de la galette "parisienne" composée de deux couches de pâte feuilletée garnies d'une délicieuse crème frangipane. 

 

Galette des rois à la frangipane

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20/25 mn environ

 

 

Ingrédient pour 6 personnes

 

2 pâtes feuilletées (de 26 cm de diamètre chacune)

2 jaunes d’œufs

200 g de poudre d’amandes

75 g de beurre

75 g de sucre en poudre

10 cl de lait

1 c. à soupe de rhum

2 c. à café de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

 

1 fève

1 couronne en papier

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

La crème pâtissière : Mélangez le jaune d’œuf, 30 g de sucre en poudre, la maïzena, le sucre vanillé et enfin le lait. Faites chauffer en remuant sans arrêt, retirez du feu avant ébullition.

 

La crème frangipane : Travaillez le beurre à la spatule, ajoutez 45 g de sucre en poudre, la poudre d’amandes et le rhum. Puis mélangez cette crème à la crème pâtissière.

 

Disposez une feuille de papier sulfurisée sur  une plaque de cuisson. Posez la première pâte feuilletée dessus, étalez généreusement la crème en partant du centre jusqu’à 2 cm du bord, glissez une fève dans la crème et humectez le bord de la pâte avec un peu de lait.

 

Déposez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus, bien joindre les bords pour que la crème ne coule pas.

 

Mélangez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau. Décorez-la en dessinant des motifs avec la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.

 

Enfournez la galette à la frangipane à 180°C (th 6) pendant 15 minutes puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes de plus. Servir tiède.

 

 

 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 19:20

 Oignons_rouges_pommes_de_terre_caramelises.jpg

  

 

Réveillez vos papilles avec cette association originale, d’oignons rouges caramélisés sur un mille-feuille de pommes de terre particulièrement fondantes, agrémenté de saumon fumé, le tout parfumé au thym et à l’huile d’olive.

Déposé sur un lit de salade, il vous assura une présentation élégante dans l'assiette. Maintenant il n’y a plus qu’à savourer !

 

 

 

Mille-feuilles de pommes de terre

au saumon fumé et oignons caramélisés

 Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h environ

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 belles pommes de terre à chair fondante

2 oignons rouges

6 tranches de saumon fumé

1 c. à café de thym

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 160 °C (th 4).

 

Epluchez, lavez et coupez très finement en tranches les pommes de terre.

 

Epluchez et coupez en fines tranches les oignons rouges.

 

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, huilez-la à l’aide d’un pinceau.

 

Posez dessus une première fine tranche de pomme de terre, un peu de saumon fumé, une autre fine tranche de pomme de terre et ainsi de suite en terminant par une fine tranche d’oignon rouge. Salez, poivrez, parsemez de thym et arrosez d’un trait d’huile d’olive.

 

Enfournez pendant une bonne heure en arrosant d’huile régulièrement, servir aussitôt.

 

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