14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 20:36

Truffes au chocolat 

 

 

 

Délice de noël

 

 

Impossible de concevoir les fêtes de fin d’année sans chocolats à offrir ! Pourquoi ne pas les réaliser vous-même ? Partagez le plaisir des sens avec vos convives… Faites leur goûter la volupté et le crémeux de cette ganache riche en chocolat au cœur fondant et soyez assurés que vos invités n’en feront qu’une bouchée !  

 

       

 

 

 

Truffes aux chocolat

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 h

 

 

Ingrédients pour environ 20  truffes

 

250g de chocolat noir à 52 % de cacao

100 g de chocolat noir à 85 % de cacao

25 cl de crème liquide

40 g de beurre

Du cacao en poudre non sucré

Du pralin

Du sucre glace

Des brisures de pistache

 

 

Préparation

 

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, versez le chocolat cassé en morceaux, remuez (vous pouvez également parfumer la crème avec du rhum ou des épices).

 

Dès que le chocolat est fondu, hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez délicatement jusqu’à ce que la ganache au chocolat soit bien lisse.

 

Versez la préparation dans un plat rectangulaire, égalisez-la sur toute la surface et laissez-la complètement refroidir, avant de la couvrir d’un film alimentaire et de la placer au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

 

Versez séparément dans quatre assiettes, du cacao en poudre non sucré, du pralin, des brisures de pistache et du sucre glace(ou poudre de noix de coco, d'amandes, de noisettes...).

 

Sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur, taillez des bandes de 5,5 cm dans le sens de la longueur et de 3,5 cm de large.  

 

Prenez un premier rectangle de ganache au chocolat et façonnez-le entre vos paumes de main jusqu’à former une boule puis roulez-la dans la préparation de votre choix. Réservez et procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la ganache au chocolat.

 

Voilà ... la confection de truffes au chocolat n’a plus de secret pour vous. Et maintenant régalez-vous !

 

3 truffes au chocolat 

 

 

 

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 22:03

 canele_zoom-copie-1.png

 

Une pâtisserie raffinée, chargée d’histoire

 

L'origine du Cannelé ou canelé est comme sa recette, un peu mystérieuse… cette pâtisserie puisse ses origines au couvent des Annonciades situé derrière l'Eglise Sainte Eulalie à Bordeaux.

En Effet, ce couvent fondé en 1519, par l'épouse du Baron de Mirambeau était spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en forme de bâtonnets appelés "canelats" ou "canelets". Ces derniers étaient fabriqués par les religieuses à partir de la farine qu'elles récupéraient sur les quais et des jaunes d'oeufs n'ayant pas servi au collage du vin et du rhum provenant des îles. Bordeaux_18e_s.jpgEn effet, il convient de rappeler que Bordeaux était un  port très renommé, notamment pour l'importation de la vanille, du rhum et des épices venant des Iles.

La pâtisserie était ensuite distribuée aux pauvres ou bien vendue à leur profit. Malheureusement en 1790, les religieuses de l'Annonciade furent chassées de leur couvent ce qui entraina la disparition des canelats. Il fallut attendre 1830 pour que la recette soit retrouvée et améliorée par des pâtissiers Bordelais.

 

Le cannelé devient l'emblème de la ville de Bordeaux. D'ailleurs en 1985, une confrérie du Cannelé fut fondée afin de préserver la recette. Chaque famille de Bordeaux possède "sa" recette du cannelé ... tout du moins chacun se l'approprie et l'adapte suivant les goûts de son entourage. (source wikipédia)

  

 

Duo Canelés

  Cannelés bordelais

  Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 1h05

  A préparer la veille

 

 

Ingrédients

 

1/2 litre de lait

260 g de sucre en poudre

130 g de farine T65 Bio 

60 g de beurre (+ 20 g pour beurrer les moules)

2 œufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

 

 

Préparation : la veille

 

Portez à ébullition la moitié de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le beurre.

 

Hors du feu, ajoutez le reste de lait froid avec les œufs battus et laissez refroidir.

 

Ajoutez la farine tamisée, le sucre en poudre et le rhum tout en remuant à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, puis réservez la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur.

 

Cuisson :  le lendemain

 

Préchauffez le four à 240 °C (th 8) avec le lèche frite sur laquelle cuiront les cannelés.

 

Remplissez les moules à cannelés beurrés (de préférence en cuivre)  jusqu’à 1 cm du bord, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure environ, les cannelés doivent être moelleux à l’intérieur et croustillants et dorés à l’extérieur. Démoulez aussitôt les cannelés (attention c'est chaud !) et dégustez cette savoureuse spécialité bordelaise tiède ou froide, à la pause café ou à l'heure du thé.

 

Conservation

                                                                                                

Les cannelés ou canelés se conservent 4 à 5 jours à température ambiante.

  

Le taux d’humidité peut leur faire perdre légèrement leur croustillant ou leur croquant.  Si tel est le cas, vous pouvez les mettre pendant 3 à 4 minutes dans un four chaud  (200°C, Thermostat 6/7). Laissez-les refroidir avant de les servir, ils n'en seront que meilleurs.

    Brochette canelés

  

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 21:18

tarte_au_chocolat.jpg

 

Chocolat mania !

 

Parce-que notre palais en redemande, nous ne pouvions pas passer à côté de cette délicieuse tarte de Marc Lévy proposée par Julie Andrieu, dans un de ses livres de recettes. La cuisine de Nathalie vous invite à cuisiner le chocolat dans tous ses états, car on ne s’en lasse pas pour notre plus grand plaisir.

 

 

Tarte au chocolat et aux cookies de Marc Lévy

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn – Repos : 4 h minimum

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour le fond de tarte



300 g de cookies à la nougatine

100 g de beurre

40 g de sucre roux

 

Pour le fondant

 

200 g de chocolat noir au praliné

100 g de chocolat noir à 70 %  de cacao

35 cl de crème liquide

 

Vous aurez besoin d'un moule à tarte à fond amovible.

 

Préparation

 

Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à le dissoudre complètement. Emiettez les biscuits à la main ou passez-les au mixeur, sans chercher à obtenir une poudre fine.

 

Placez cette poudre dans un saladier, ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Tapissez-en un moule à tarte à fond amovible en remontant le long des parois. Entreposez au congélateur 1 heure au moins (vous pouvez surgeler le fond de tarte plusieurs jours à l’avance).

 

Faites chauffer la crème. Dès qu’elle bout, jetez-y les morceaux au chocolat et le beurre. Remuez et retirez du feu. Versez sur le fond de tarte. Laissez complètement refroidir. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez 3 heures au moins avant de servir.

  

Tarte_au_chocolat_cookies.jpg

 

 

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