Trouver la bonne poire

Laquelle choisir quand il en existe une multitude de variétés ? Dans la cuisine de Nathalie,  ce sera évidemment dans le respect du calendrier des saisons, car à chaque saison, ses poires.

Et parmi les plus connues, vous pourrez trouver sur les étals de juillet à octobre : la Guyot, la Williams. D’octobre à décembre : la Conférence, la Comice, la Beurré-Hardy… Et de décembre à avril la Passe-Crassane et la Comice. Après ce n’est qu’une histoire de goût. Ici, j’ai utilisé la poire Williams pour réaliser ce dessert facile et délicieux. D’une bonne qualité gustative, sa peau est d’un beau jaune doré tâcheté, une chair fine, fondante, sucrée et très parfumée, LA bonne poire quoi ! ;) 

  Poires rôties au miel

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires Williams

4 c. à soupe de crème fraîche

1 poignée de raisin de corinthe

1 c. à soupe de miel

Pour la pâte à crumble

50 g de farine

50 g de beurre froid

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

2 pincées de cannelle

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un grand bol, versez la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la cannelle.

Travaillez du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse. Réservez. Epluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les.

Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche, les raisins de corinthe et le miel puis remplissez le cœur de chaque poire de cette préparation.

Emiettez par-dessus la pâte à crumble, ajoutez quelques raisins de corinthe puis arrosez-les légèrement de miel avant de les enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.

L'or jaune des sous-bois

Les plus d'orages de fin d'été favorisent la poussée des girolles en sous-bois avant le passage à l'automne. Et pour les connaisseurs, il n'est pas rare de dénicher la belle chanterelle à cette période dans un petit coin de nature gardé bien secret de génération en génération. C'est donc l'époque idéale pour en faire la cueillette et se régaler au naturel d'une poêlée de girolles persillées ou glissées tout simplement dans une omelette. Sa chair étant très parfumée, ici, elle sera parfaite pour réaliser un savoureux velouté.

Velouté de girolles

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes

3 pommes de terre

300 g de girolles

50 g de beurre

2 échalotes

1,5  l de bouillon (cube)

2 c. à soupe de crème fraîche

1 branche de persil

Sel et poivre du moulin 

Préparation   

Epluchez et lavez les pommes de terre et taillez-les en cubes.

Nettoyez les girolles afin de retirer la terre et les saletés éventuelles, coupez l’extrémité de chaque pied puis passez-les rapidement sous l’eau. Laissez égoutter.

Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les girolles, laissez cuire 5 minutes sur feu vif. (Pensez à réserver quelques girolles cuites pour la décoration). Ajoutez les cubes de pommes de terre, versez le bouillon chaud et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez le tout finement afin d’obtenir un onctueux velouté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servir avec quelques gouttes de crème fraîche et décorez de quelques girolles et d’un brin de persil.