Cuisine campagne

La campagne exalte son doux parfum d’automne et inspire la cuisine de Nathalie. Après avoir dénichée une belle citrouille aux courbes généreuses, vient l’envie de préparer un savoureux velouté. Dans cette préparation, rien de fastidieux en somme, on épluche, on coupe, on met au four… on patiente… puis on mixe, on chinoise, on ralonge et c’est prêt ! Maintenant vient le moment de déguster,  bien installé(e) au chaud,  ce velouté à vous émoustiller les papilles ! Bon week-end   

Velouté de citrouille

Préparation : 25 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de citrouille

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 l. de bouillon de poule

1 pincée de noix de muscade

De la ciboulette

De la crème fraîche épaisse

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 160°C (th 6).

Epluchez tous les légumes, coupez-les en morceaux.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.

Disposez les légumes assez espacés dessus, badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Enfournez pendant 40 minutes.

A la sortie du four, versez tous les légumes dans un grand bol et mixer finement.

Passez la purée de légumes au chinois. Ralongez-la en versant petit à petit du bouillon chaud jusqu’à obtenir une consistance lisse, remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Répartir le velouté dans des tasses, déposez une cuillère de crème fraîche sur le dessus et  saupoudrez enfin de ciboulette.

Mi-cuit au chocolat et poires

Préparation : 35 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires "Doyenné du Comice"

200 g de chocolat noir (60 % de cacao minimum)

140 g de beurre

100g de sucre en poudre

2 gros oeufs

1 cuillère à soupe de farine

Le sirop

125 g de sucre en poudre

1 l. d’eau

Le jus d’un citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation 

Tout d’abord, faites pocher les poires dans un sirop.

Faites ensuite dissoudre le sucre dans l’eau, versez le jus de citron et la vanille fendue. Laissez frémir 10 minutes.

Epluchez, épépinez les poires tout en gardant la queue puis coupez-les en deux. Plongez-les dans le sirop et faire pocher pendant 15 minutes. Egouttez les poires sur du papier absorbant. Réserver.

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feux doux le chocolat en morceaux et le beurre. Ajoutez hors du feu le sucre et la cuillère de farine et laissez refroidir la préparation.

Incorporez les oeufs entiers un à un.

Versez la préparation au chocolat dans 4 ramequins à part égale et plongez-y délicatement une demi-poire au centre.

Enfournez 15 mn, laissez refroidir avant de servir.