Cultivateur et fournisseur de vitamines

Zut je n’ai plus de poireaux ! A l’approche de l’hiver, dès que certains légumes se font rares dans notre potager, je me fournis chez un producteur du coin. Plantés à perte de vue, sur un terrain idéal, les poireaux eux passent l’hiver sous l’œil bienveillant de James puis vient le moment où il décide d'arracher ceux qui seront mis à la vente. Casquette bien vissée sur sa tête, ses mains burinées par le soleil et le travail de la terre ont le geste précis, en un rien de temps, il vous prépare une jolie botte prête à l’emploi. Du lundi après-midi au samedi matin, James et Nicole son épouse, vous ouvrent les portes de leur chai où sont entreposés fruits et légumes de saison. Au moment du règlement, pas de surprise ! Comme il n’y a pas d’intermédiaire entre vous et le cultivateur, vous êtes assuré(e)s de payer le juste prix ! 

Et sachez que même après leur dure journée de labeur, ils vous réservent toujours un accueil chaleureux. :)  

James, cultivateur de bons poireaux

Tarte aux poireaux, lard et comté

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25/30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée faite maison 

10 tranches fines de lard nature

3 œufs

2 poireaux

50 g de comté râpé (2 c. à soupe pour la déco)

15 cl de crème fraîche

10 cl de lait

Sel et poivre du moulin 

Ustensile

Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10 x 34 cm)

Préparation

Etalez la pâte en fonction de la forme du moule, découpez l’excédent de pâte. Réservez.

Lavez et épluchez les poireaux puis éliminez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de la largeur du moule à tarte puis en 4 dans le sens de la longueur. 

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites cuire les tranches de lard. Une fois cuites, taillez-les en deux.

Battre les œufs, le lait, la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez le comté râpé. Salez, poivrez à votre convenance et remuez.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Disposez sur le fond de tarte des tronçons de blancs de poireaux, une demi-tranche de lard et ainsi de suite jusqu’à couvrir toute la surface.

Versez la préparation aux œufs par-dessus et saupoudrez légèrement de comté.

Enfournez 25 à 30 minutes environ, en surveillant de temps en temps la cuisson.

A la sortie du four, laissez la tarte refroidir sur une grille avant de la déguster accompagnée d’une salade verte. 

Saveur d’antan

Consommées crues ou cuites, les pommes (de préférence « bio » ) sont une source de bienfaits pour notre santé. Voici donc un dessert simple et bon marché qui vous rappellera sans doute des souvenirs d’enfance. N’hésitez pas marier les épices comme la cannelle et le miel, histoire de rendre vos pommes au four encore plus goûtues. Et comme dit le proverbe « Une pomme par jour, éloigne le docteur pour toujours !»

Pommes au four 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes  bio

La garniture

2  pommes  bio

10 pruneaux d’Agen dénoyautés

2 c. à soupe de miel

1 c. à café de cannelle

De la cassonade

Du beurre

Le caramel 

100 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’eau

Préparation

Lavez et découpez le dessus de 4 pommes, qui vous servira de chapeau pour la  recette.

Evidez les pommes sans les éplucher (elles se tiennent mieux à la cuisson).

Creusez une ouverture sur chaque pomme à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes ou tout simplement avec une petite cuillère en laissant 5 mm de chair autour de la peau.

Préparation de la compote en morceaux

Lavez, épluchez et coupez en petits dés les pommes restantes.

Coupez grossièrement les pruneaux.

Dans une casserole, versez les dés de pommes et les pruneaux, ajoutez le miel, la cannelle et le sucre vanillé. Mélangez et laissez-les se colorer, rendre leur jus et cuire légèrement.

Remplissez la cavité de chaque fruit, avec la compote pommes/pruneaux, (vous pouvez ajouter une petite pointe de crème fraîche si vous le souhaitez) puis remettre par-dessus chaque chapeau, déposez une noisette de beurre et saupoudrez de cassonade.

Disposez les pommes dans un plat allant au four, versez un demi-verre d’eau et un peu de sucre au fond du plat et faites cuire 30 minutes dans le four déjà préchauffé à 180°C (th 6). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos pommes.

A mi-cuisson, pensez à les arroser avec le jus de cuisson. Une fois cuites, sortir les pommes du four et dressez-les sur des assiettes. 

Préparation du caramel

Dans une casserole en inox à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau et laissez cuire à feu doux.

Une fois le sucre fondu, le caramel se forme et prend une belle couleur ambrée,  retirez-le du feu et arrosez aussitôt les pommes au four.