17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 18:21

 

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Doux, si doux

 

Une ribambelle de piments doux à ne plus savoir quoi en faire, donc les uns ont fini dans un chutney et les autres en taboulé avec du quinoa bio, (une céréale à haute teneur en protéines, source de fer et riche en magnésium), entremêlés avec les dernières tomates du jardin. De quoi composer un plat sain, coloré et subtilement assaisonné d'une sauce citronnée pour la vitamine C.

Une salade complète qui ici, je vous l'assure n'a pas manqué de piments !

 

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Taboulé de quinoa

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 15 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300 g de quinoa bio (comptez environ 1 verre pour 2 personnes)

3 ou 4 tomates

2 piments doux (1 vert, 1 rouge)

2 citrons non traités

1 concombre

1 bouquet de menthe fraîche

Huile d'olive

 

Préparation

 

 

Rincez le quinoa  pour éliminer la saponine qui lui donne ce goût amer. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau. Salez et portez à petite ébullition jusqu'à l'apparition du germe (environ 10 minutes). Ensuite, coupez le feu pendant quelques minutes et laissez le quinoa absorber l'eau restante.

 

 

Pendant ce temps là, coupez en petits dés  les tomates, les piments (si vous n’avez pas de piments, remplacez-les par du poivron) et le concombre pour lequel vous aurez pris soin de retirer les graines.

 

   

Dans un saladier, versez le quinoa égoutté et refroidi et tous les dés de légumes. Filmez et placez au réfrigérateur.

 

 

 

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Avant de servir, assaisonnez la salade avec la sauce citronnée (mélangez le jus des citrons, sel, poivre et l’huile d’olive) et parsemez de quelques feuilles de persil et de menthe.

 

 

 

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 20:41

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Trouver la bonne poire

 

Laquelle choisir quand il en existe une multitude de variétés ? Dans la cuisine de Nathalie,  ce sera évidemment dans le respect du calendrier des saisons, car à chaque saison, ses poires.

Et parmi les plus connues, vous pourrez trouver sur les étals de juillet à octobre : la Guyot, la Williams. D’octobre à décembre : la Conférence, la Comice, la Beurré-Hardy… Et de décembre à avril la Passe-Crassane et la Comice. Après ce n’est qu’une histoire de goût. Ici, j’ai utilisé la poire Williams pour réaliser ce dessert facile et délicieux. D’une bonne qualité gustative, sa peau est d’un beau jaune doré tâcheté, une chair fine, fondante, sucrée et très parfumée, LA bonne poire quoi ! ;) 

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  Poires rôties au miel

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poires Williams

4 c. à soupe de crème fraîche

1 poignée de raisin de corinthe

1 c. à soupe de miel

 

Pour la pâte à crumble

 

50 g de farine

50 g de beurre froid

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

2 pincées de cannelle

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

Dans un grand bol, versez la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la cannelle.

 

Travaillez du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse. Réservez. Epluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les.

 

Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche, les raisins de corinthe et le miel puis remplissez le cœur de chaque poire de cette préparation.

 

Emiettez par-dessus la pâte à crumble, ajoutez quelques raisins de corinthe puis arrosez-les légèrement de miel avant de les enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.

 

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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 20:28

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La betterave, une source de bienfaits

   

Ce légume est de nature très généreuse. Il est doté d'un excellent pouvoir antioxydant, riche  en fer et très peu calorique. Vous pouvez le consommer cru ou cuit,  des feuilles à la racine. Et comme c’est la pleine saison, on en profite pour faire le plein de vitamines avant l’arrivée de l’hiver !  

 

 

 

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Salade de betteraves et ses feuilles à la brousse citronnée

Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 grosses betteraves cuites

500 g de feuilles de betterave

300 g de brousse

1  échalote

1 citron non traité (jus et zestes)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

 

Epluchez les betteraves, coupez-les grossièrement en dés.

 

 

 

Lavez les feuilles de betteraves et côtes comprises, coupez-les en tronçons, déposez-les dans le panier de la cocotte minute, salez, versez de l'eau dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

 

 

 

feuilles betteraves cuites

 

 

Une fois cuites, plongez les feuilles de betteraves dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.

 

 

 

Versez la brousse dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de  jus de citron, ajoutez l’huile d’olive puis mélangez délicatement.

   

 

Répartir les dés de betteraves dans des assiettes, ajoutez quelques feuilles de betteraves, de l’échalote ciselée, émiettez par-dessus de la brousse, décorez de quelques zestes de citron et assaisonnez à votre convenance.    

 

 

 

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Si vous souhaitez en savoir plus sur la betterave,  une fiche descriptive complète est à votre disposition sur Passeport.net.

 

 

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