La Williams "Bon Chrétien"

C'est une poire d’un rouge éclatant, une "mutante" de la Williams jaune. Identiques au goût et en texture, leur seule différence est la couleur de leur peau. Cette variété de poires est la plus cultivée dans le monde. Sa chair blanche est fine, sucrée et fondante. Pour réaliser cette recette, choisissez des poires mûres mais encore fermes, elles auront tout le temps de s’attendrir dans la marinade. Ces poires pochées aux épices feront un admirable et parfait dessert d’hiver. A déguster après un bon fromage ou pas ! ;)

Poires pochées au vin rouge et aux épices

Préparation :   20 mn  -  Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

8 poires Williams

20 cl de vin blanc doux

20 cl de vin rouge

12 cl d’eau

4 grosses clémentines

1 orange non traité

1 citron non traité

4  c. à soupe de miel

Les épices

2 anis étoilés (Badiane)

2 clous de girofle  

1 gousse de vanille fendue en deux

1 bâton de cannelle

Préparation 

Pressez l’orange et les clémentines pour en récupérer le jus.

Prélevez les zestes du citron.

Dans une casserole, versez le vin rouge et le vin blanc, le jus des agrumes (orange + clémentines), l’eau, les épices et le miel. Portez le tout à ébullition.

Pelez les poires et laissez-les entières. Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.

Plongez les poires dans le vin et laissez-les pocher pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. (Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien colorées de part et d’autre). Egouttez les poires à l’aide d’une écumoire.

Filtrez le jus pour en retirer les épices puis reversez-le dans la casserole. Faites-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Disposez 2 poires par assiette et arrosez-les avec le sirop. Servir aussitôt accompagnées pourquoi pas d’une boule de glace vanille et de biscuits à la cannelle.

Cultivateur et fournisseur de vitamines

Zut je n’ai plus de poireaux ! A l’approche de l’hiver, dès que certains légumes se font rares dans notre potager, je me fournis chez un producteur du coin. Plantés à perte de vue, sur un terrain idéal, les poireaux eux passent l’hiver sous l’œil bienveillant de James puis vient le moment où il décide d'arracher ceux qui seront mis à la vente. Casquette bien vissée sur sa tête, ses mains burinées par le soleil et le travail de la terre ont le geste précis, en un rien de temps, il vous prépare une jolie botte prête à l’emploi. Du lundi après-midi au samedi matin, James et Nicole son épouse, vous ouvrent les portes de leur chai où sont entreposés fruits et légumes de saison. Au moment du règlement, pas de surprise ! Comme il n’y a pas d’intermédiaire entre vous et le cultivateur, vous êtes assuré(e)s de payer le juste prix ! 

Et sachez que même après leur dure journée de labeur, ils vous réservent toujours un accueil chaleureux. :)  

James, cultivateur de bons poireaux

Tarte aux poireaux, lard et comté

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25/30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée faite maison 

10 tranches fines de lard nature

3 œufs

2 poireaux

50 g de comté râpé (2 c. à soupe pour la déco)

15 cl de crème fraîche

10 cl de lait

Sel et poivre du moulin 

Ustensile

Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10 x 34 cm)

Préparation

Etalez la pâte en fonction de la forme du moule, découpez l’excédent de pâte. Réservez.

Lavez et épluchez les poireaux puis éliminez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de la largeur du moule à tarte puis en 4 dans le sens de la longueur. 

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites cuire les tranches de lard. Une fois cuites, taillez-les en deux.

Battre les œufs, le lait, la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez le comté râpé. Salez, poivrez à votre convenance et remuez.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Disposez sur le fond de tarte des tronçons de blancs de poireaux, une demi-tranche de lard et ainsi de suite jusqu’à couvrir toute la surface.

Versez la préparation aux œufs par-dessus et saupoudrez légèrement de comté.

Enfournez 25 à 30 minutes environ, en surveillant de temps en temps la cuisson.

A la sortie du four, laissez la tarte refroidir sur une grille avant de la déguster accompagnée d’une salade verte.