Article mis à jour le 08/12/2024

Ce chef « Coiffé » de sa toque vous initie à l’art culinaire

Dernièrement, j’ai eu le plaisir et l’honneur d’être invitée par Frédéric Coiffé à participer à un de ses cours de cuisine collectif qu’il dispense dans les locaux de Destination Café à Bordeaux. Cet atelier de cuisine est cosy, fonctionnel, doté d’un îlot central pour les cuissons, d’un coin repas et d’un plan de travail par personne où nous attendaient des toques personnalisées.  

Dès notre arrivée, nous avons été accueillis avec le sourire par Stéphanie et un verre de Lillet en guise de bienvenue, le temps de faire un brin de causette avec le chef et les autres élèves. Ce soir là, 12 participants présents et c’est dans une ambiance chaleureuse que nous avons préparé trois recettes autour de la noix de Saint Jacques dont les fameux bonbons aux noix de Saint Jacques, un risotto parfumé au safran et pour le dessert une galette des rois et sa crème anglaise à la pâte à tartiner « Que pour les enfants » fabriquée par le chef  lui-même, Mmmm un vrai délice !

Nous avons appris à ouvrir et nettoyer des coquilles Saint Jacques, émincer et ciseler des légumes, canneler des carottes, préparer un fumet de poisson, décorer des galettes, autant de techniques et de gestes à la portée de tout débutant passionné de cuisine.  

Au cours de la soirée, Stéphanie, assistante maître d'hôtel au Pullman, nous a fait déguster un bon vin de son choix. Nous avons eu même le privilège de goûter à son omelette à la tapenade de truffes de sa gamme « Que pour les gourmands », on y retrouve bien en bouche toute la saveur délicate de la truffe avec son léger parfum caractéristique des sous-bois.

Je termine ce billet en adressant un grand merci au Chef pour sa gentillesse et le partage de son savoir-faire sans oublier Stéphanie, tous deux ont fait de ces 4 heures un délicieux et joyeux moment culinaire.

Bon à savoir

Saviez-vous que ce chef à la fois Maître Cuisinier de France en 2008, finaliste Bocuse d'Or France 2010 (médaille de bronze) et chef exécutif du restaurant l'Aquitania à l'hôtel Pullman de Bordeaux avait plusieurs cordes à son arc ? En 2009, il crée sa propre société FC Consult’in en tant que consultant culinaire et en 2010, il lance sa gamme artisanale pour les épiceries fines et les hôtels. Tous les nombreux événements auxquels il a participé sont à découvrir sur son site.

Ses restaurants

Bar de la Marine

28 rue Achard

33300 Bordeaux

L'Atelier du Goût 
37, rue René Magné

33000 Bordeaux

Du pep's et de la couleur dans l'assiette 

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, après les fêtes, j’avais besoin de fraîcheur, de verdure, d’agrumes pour retrouver de l’énergie et du bien-être. En 15 minutes seulement, je me suis composée une salade "tonique" très facile à préparer, avec de la mâche et des oranges parfaitement équilibrées en sucre et sans pépins.

Un plat unique que j’ai accompagné d’un poisson cuit à la vapeur et autant vous dire que je me suis régalée. 

Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4/5 personnes 

200 g de mâche

4 oranges sanguines

4 oranges

1 oignon rouge

50 g de noisettes entières

3 c. à soupe de jus d’orange pressée

1 c. à café de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe d’huile d’olive

Graines de pavots

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Nettoyez  les bouquets de mâche sous l’eau afin d’éliminer les éventuelles  traces de terre, séparez les feuilles en coupant la racine et triez-les en ne conservant que celles qui sont bien vertes. 

Pelez à vif les oranges en enlevant le plus possible de leur peau blanche puis prélevez-en les suprêmes.

Epluchez l’oignon rouge et tranchez-le finement.

Concassez grossièrement les noisettes. 

Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la moutarde à l’ancienne, le jus d’orange et enfin l’huile d’olive, émulsionnez le tout à l’aide d’une fourchette. 

Répartir dans 4 assiettes des feuilles de mâche, les suprêmes  d’oranges, ajoutez par-dessus de fines tranches d’oignon rouge, saupoudrez de 2 ou 3 pincées de graines de pavot et de brisures de noisettes. 

Au dernier moment, assaisonnez la salade à votre convenance.