Voici la recette des jolis bonbons que nous avons réalisée à l’atelier du Goût avec des noix de Saint Jacques "fraîches" et de la pâte filo. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas cette pâte, ses feuilles sont plus fines que les feuilles de brick et donc plus fragiles à manipuler.

Pour refaire cette recette à la maison, j'ai utilisé de la feuille de brick et des noix de Saint Jacques surgelées histoire de gagner du temps. Ces amuses-bouches croquants sont vraiment délicieux et faciles à préparer. N’hésitez surtout pas à varier les plaisirs, comme par exemple une version sucrée/salée avec une garniture dés de poires et comté, etc... Une multitude de combinaisons sont possibles. A tester absolument !  

Bonne dégustation et de joyeuses fêtes !

Bonbons aux noix de Saint Jacques

Préparation : 30 mn  - Cuisson : 10/12 mn

Ingrédients pour 16 bonbons

1 paquet de feuilles de filo

300 g de noix de Saint Jacques surgelées

75  g de beurre

1 bouquet de persil plat

Epice Masala* (ou du piment doux)

Fleur de sel 

Préparation 

La veille, faites décongeler les noix de Saint Jacques dans le réfrigérateur.

Lavez rapidement le bouquet de persil sous un filet d’eau, égouttez et ciselez-le finement.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre.

Disposez une première feuille sur le plan de travail, à l’aide d’un pinceau tapissez toute sa surface de beurre fondu et saupoudrez de persil. Superposée une seconde feuille de pâte et procéder de la même manière. (Je n’ai mis que deux couches de feuilles par noix de Saint Jacques mais vous pouvez en superposer jusqu’à 3 ou 4, après vous risquez de manquer de pâte filo !). 

Taillez plusieurs carrés de 10 cm sur 10 de côté.

Déposez une noix de Saint Jacques par carré de pâte, saupoudrez de persil, d’une pincée de fleur de sel et de masala (Si vous n’avez pas de cette épice, remplacez-la par du piment doux ou du piment d’espelette ou tout simplement donnez quelques tours de moulin à poivre).

Roulez chaque carré de pâte en forme de bonbon, serrez chaque extrémité puis nouez-les à l’aide de tiges de persil ou de brins de ciboulette et raccourcir les bords si besoin avec un couteau ou un ciseau à lames crantées pour obtenir une finition façon «bonbon».

Déposez tous les bonbons sur une plaque à pâtisserie revêtue d’un  papier sulfurisé.

Enfournez  à 180°C (th.6) une bonne dizaine de minutes environ (tout dépendra de votre four) jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée de la feuille de brick ou de filo. Dès la sortie du four, laissez tiédir avant de vous régaler. 

Une petite sauce pour accompagner ces jolis bonbons 

Faites suer sur feu moyen-vif, une belle échalote ciselée avec une cuillère à soupe de beurre ou de l'huile végétale de votre choix. Ajoutez 3 ou 4 morceaux de corail coupés en petits morceaux et faites les revenir avec l’échalote. Déglacez le tout avec 15 cl de vin blanc sec. Laissez réduire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Baissez le feu, versez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes. Hors du feu, mixez la sauce puis passez-la au chinois. 

*Le Garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange". La cuisine indienne et la cuisine pakistanaise ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.

Source : Wikipedia

Des pâtes, des pâtes... Oui mais celles de Nathalie ! 

A chaque pâte sa sauce, il en existe toute une variante. Les combinaisons créatives sont illimitées et s’adaptent en fonction de la forme des pâtes. Mais la meilleure alliance n'est-elle pas celle qui nous plaît ? Avec le poisson, ce sont généralement les linguines qui sont utilisées mais si vous n’en avez pas à votre disposition, vous pouvez les remplacer par des tagliatelles ou toutes autres sortes de pâtes. Pour la sauce, j’ai tout simplement ajouté dans le jus de cuisson, une demi-tablette de court-bouillon (donc surtout pas besoin de saler) et de la crème pour lui donner plus de saveur.  

N’hésitez pas vous aussi à adapter la recette en fonction de votre placard et de votre envie.

Linguines au saumon & brocolis

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de brocolis

350 g de linguine sèches

4 pavés de saumon surgelés

30 cl de crème liquide

20 cl d’eau

10 cl de vin blanc sec

2 échalotes émincées

½  tablette de bouillon

Huile d’olive

Poivre du moulin

Préparation

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir les échalotes. Déposez les pavés de saumon, mouillez avec le vin blanc, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez la ½ tablette de bouillon émiettée puis couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, à mi-cuisson retournez les pavés.

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, versez les fleurettes de brocolis, comptez environ 6 minutes de cuisson. Egouttez et réservez.

Retirez les pavés de saumon et réservez.

Faites réduire le bouillon restant du poisson puis versez la crème liquide, remuez et laissez mijotez à feu doux quelques minutes, la crème doit légèrement s’épaissir.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, jetez les linguines et laissez cuire 8 minutes pour une cuisson "al dente".

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, émiettez les pavés de saumon sur une assiette.

Egouttez les pâtes et les répartir dans 4 assiettes, déposez les miettes de saumon sur le dessus, arrosez de crème et disposez quelques fleurettes de brocolis. Servir aussitôt.

Autre suggestion de présentation

Egouttez les pâtes, transvasez-les dans la sauteuse, ajoutez les miettes de saumon, les fleurettes de brocolis et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de crème.