20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 13:00

 

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Courgettes, aubergines et autres légumes frais occupent une grande place dans la cuisine italienne comme accompagnement des plats. Je vous propose ici une recette de pâtes aux légumes pour un repas léger, mais vous pouvez les accompagnées d'une viande ou d'un poisson.


Ingrédients pour 4 personnes 

350 g de farfalle

1 c. s. d'huile d'olive

1 oignon, émincé

1 gousse d'ail, pilée

3 tomates épépinées et coupées en quartier

2 courgettes, coupées en morceaux

1 aubergine,  taillée en petits dés

¼ de poivron rouge, vert, jaune, émincés

2 pincées de thym séché

 

Faites cuire farfalle dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (7 mn), puis égouttez-les, passez les sous l’eau froide et réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les courgettes, l’aubergine et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Incorporez enfin le poivron, les tomates, le thym, sel et poivre du moulin et laissez cuire 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.

Mélangez les pâtes et les légumes dans un plat de service, remuez délicatement et servez aussitôt.

 

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