19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 20:52

 mulet sauce verte

 

 

Barbecue or not barbecue ?

 

Avec le retour des beaux jours, vous aurez peut-être une envie de barbecue un dimanche midi. Facile à cuisiner, le mulet se prête tout à fait pour ce mode de cuisson diététique, encore meilleur si vous utilisez des sarments de vigne pour préparer un lit de braises, ce qui donnera un goût incomparable à la chair de votre poisson.

 

 

mulet muge

 

Le mulet

 

 

Ce poisson habitué des zones côtières et des estuaires est pêché d’une part en méditerranée, car très recherché pour ses œufs servant à préparer une spécialité culinaire la « Poutarque» et d’autre part  le long de notre côte atlantique.

 

 

Le mulet ou muge du Bassin d’Arcachon, est reconnaissable à sa tâche jaune en avant des ouïes. Sa taille peut atteindre 60 cm pour des pièces pesant plus de 4 kg.  Sa chair s’apparente à celle du bar, blanche, ferme et tendre.

 

 

    

 

Mulets du bassin d’Arcachon, à la sauce verte

   Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 beaux mulets vidés, non écaillés

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

4 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Cuire les mulets au barbecue, je vous recommande de ne pas les faire écailler par votre poissonnier, les écailles serviront à protéger la chair pendant la cuisson.

Badigeonnez les poissons d’huile d’olive.

 

Une fois votre barbecue prêt (braises douces, sans flammes), déposez sur le gril les mulets, cuire 15 minutes environ de chaque côté. Salez et poivrez.

 

 

mulets du bassin arcachon

 

 

Pendant ce temps, préparez la sauce verte, épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.

 

Ciselez le persil et la ciboulette.

 

Dans un grand bol, mélangez à la fourchette tous ces ingrédients, salez, poivrez, ajoutez du vinaigre et de l’huile d’olive,  remuez et réservez.

  

 

Déposez les mulets dans un grand plat, versez la sauce verte par-dessus, couvrir d’un papier d’aluminium et remettre le plat sur le gril du barbecue (braises quasi éteintes),  pendant 15 minutes environ pour que la chair des mulets s’imprègnent bien des parfums de la sauce verte.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou légumes de votre choix.

 

 

mulets du bassin sauce verte

  

   

  Bon barbecue !

 

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Publiée par Nathalie - dans Côté mer
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