La première fois que nous avons goûté la roquette, c'était en 1998, lors d'un dîner dans une trattoria à Rome et depuis, chaque année, nous en faisons pousser dans notre potager. On adore son petit goût poivré !

Velouté courgettes / roquette

   Préparation : 15 mn -  Cuisson : 20 mn

 
Ingrédients pour 4 personnes 

500 g de courgettes

75 cl de bouillon de volaille

1 poignée de feuilles de roquette 

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de parmesan râpé 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sel et poivre du moulin

Préparation

Détaillez les courgettes en petits dés ou en rondelles, épluchez la gousse d'ail. Faites cuire dans le bouillon à petit feu, sans couvrir, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Ajoutez la roquette crue, le parmesan, l'huile d'olive, la crème fraîche, mixez le tout finement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, servir chaud ou froid selon le goût et la saison.

Du lemon curd pour tartiner ou fourrer vos gâteaux sans modération.

Lemon curd

Ingrédients pour un pot de 300 g environ

2 gros citrons non traités

2 œufs

150 g de sucre en poudre

50 g de beurre 

Préparation

Râpez le zeste des citrons, récupérez leur jus et filtrez-le pour retirer la pulpe et les pépins.

Dans une casserole à fond épais, mélangez  le jus de citron,  les zestes,  le sucre en poudre et le beurre. Ajoutez les œufs battus et mélangez sur feu doux pour faire fondre le beurre et le sucre. Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu au premier bouillon

Passez la crème à la passoire fine ou au tamis puis versez-la dans un pot et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur 1 heure minimum pour faire prendre la crème au citron.