Pour l’accompagnement, je vous suggère des tagliatelles ou des pommes de terre grenailles sautées, une purée maison, des courgettes frits, des haricots verts ou bien une polenta, là encore, vous n’avez que l’embarras du choix…

Lapin aux échalotes confites

Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes 

1 lapin  (1 kg 600 environ), coupé en morceaux

10 d’échalotes, entières

500 g de champignons de paris, émincées

10 cl de vin blanc sec

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de romarin

Sel et poivre du moulin

Préparation : 

1. Epluchez les échalotes, surtout conservez les entières.
2. Lavez et émincés vos champignons. Faites les suer dans une sauteuse à feu moyen, au départ ils vont rendre de l’eau, pour aller plus vite, les égouttez dans une passoire, et les remettre à dorer 10 mn avec de l’huile d’olive. Réservez.
3. Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux de lapin en les retournant de tous les côtés dans l’huile d’olive, pendant environ une dizaine de minutes.
4. Quand la viande a pris une jolie couleur dorée, ajoutez les échalotes entières, mélangez délicatement, ajoutez les champignons, le romarin, le vin blanc, le sel, le poivre puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 mn, en remuant de temps en temps.

Autre idée gourmande : lapin aux cerises noires

La marinade

2 échalotes, émincées

2 feuilles de laurier

1 oignon,  émincé

4 feuilles de menthe ciselées

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La veille, salez et poivrez de part et d’autre le rôti de porc. Ajoutez les feuilles de menthe, le laurier, les échalotes, l’oignon et arrosez d’huile d’olive.

La purée de pommes de terre

8 pommes de terre à chair fondante (variété Agata), coupées en quartier

1 oignon, émincé

1 pincée de thym

Lait

Eau

Dans un faitout, mettre les pommes de terre, l’oignon, le thym et les couvrir moitié d’eau et de lait. Cuire environ 20 min.

A l'aide d'une écumoire, versez les pommes de terre dans votre moulin à légumes que vous aurez disposé au-dessus d'un saladier.

Une fois vos pommes de terres moulinées, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, remuez, cette purée doit avoir une consistance onctueuse, ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson des pommes de terre ou du lait.

La cuisson du rôti de porc mariné  :

Préchauffez votre four pendant 10 mn à 240° C (th 8).

Dans un plat (type Pyrex) mettre le rôti de porc, arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et enfournez.

A mi-cuisson, pensez à le retourner pour qu’il soit bien doré de chaque côté.

Au bout d’une heure environ,  le retirez du four et laissez-le reposer 15 mm avec un couvercle par-dessus.

Déglacez le plat pour en récupérer tous les sucs du jus de cuisson qui vous servira pour arroser généreusement les tranches de rôti de porc. Servir avec une purée de pommes de terre faite maison.