La marinade
2 échalotes, émincées
2 feuilles de laurier
1 oignon, émincé
4 feuilles de menthe ciselées
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
La veille, salez et poivrez de part et d’autre le rôti de porc. Ajoutez les feuilles de menthe, le laurier, les échalotes, l’oignon et arrosez d’huile d’olive.
La purée de pommes de terre
8 pommes de terre à chair fondante (variété Agata), coupées en quartier
1 oignon, émincé
1 pincée de thym
Lait
Eau
Dans un faitout, mettre les pommes de terre, l’oignon, le thym et les couvrir moitié d’eau et de lait. Cuire environ 20 min.
A l'aide d'une écumoire, versez les pommes de terre dans votre moulin à légumes que vous aurez disposé au-dessus d'un saladier.
Une fois vos pommes de terres moulinées, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, remuez, cette purée doit avoir une consistance onctueuse, ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson des pommes de terre ou du lait.
La cuisson du rôti de porc mariné :
Préchauffez votre four pendant 10 mn à 240° C (th 8).
Dans un plat (type Pyrex) mettre le rôti de porc, arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et enfournez.
A mi-cuisson, pensez à le retourner pour qu’il soit bien doré de chaque côté.
Au bout d’une heure environ, le retirez du four et laissez-le reposer 15 mm avec un couvercle par-dessus.
Déglacez le plat pour en récupérer tous les sucs du jus de cuisson qui vous servira pour arroser généreusement les tranches de rôti de porc. Servir avec une purée de pommes de terre faite maison.
