Raclette traditionnelle

Même si le soleil est au rendez-vous depuis ce matin en gironde, les températures elles sont en baisse. BRrrr... le froid est à nouveau de retour ! Alors ce soir, rien de tel qu'une bonne raclette et un feu dans la cheminée pour réchauffer l’atmosphère !

Les ingrédients qu'il vous faut :  

Fromage à raclette au lait cru (200 g environ par personne)
Pommes de terre variété Agata  (comptez 2 à 3 de taille moyenne par personne)
Charcuterie (jambon blanc et fumé, jambon de Bayonne ou de Parme, bacon, coppa, viande des grisons, saucisson, mortadelle, rosette de Lyon, …)
Cornichons
P'tits oignons


Les différents modes de cuisson des pommes de terre que vous aurez soigneusement lavées auparavant :

1. à l’eau bouillante : 25 mn environ

Les mettre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 min jusqu' à ce qu'elles soient bien tendres. (pour vérifier la cuisson piquez à l’aide d’un couteau).

 2.au four : 1 heure environ

Ma préférence va pour ce mode de cuisson car la chair de la pomme de terre est plus goûteuse.

Faire une entaille de 2 centimètres sur le côté, dans le sens de la largeur de chaque pomme de terre, les déposer dans un plat en terre, l’entaille vers le haut, versez un peu d’eau au fond de votre plat et cuire au four pendant 1 heure environ à 180 °C (th.6).

3. à l’autocuiseur : 10 à 12 mn à partir du moment où la soupape chuchote

Lorsqu’elles sont cuites, branchez l'appareil à raclette et attendre que la résistance chauffe, puis mettre les pommes de terre sur l'appareil pour les maintenir au chaud.

Déposez une tranche de fromage à raclette dans une petite coupelle et laissez fondre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Epluchez et découpez vos pommes de terre en tranches ou en cubes. Disposez-les dans votre assiette, verser le fromage fondu et grillé par dessus, accompagnés de charcuterie, de cornichons et de p'tits oignons... La, la, la, la tenez ça ne vous rappelle pas une chanson ? 😁

 Ingrédients pour 4 personnes

Spaghetti (environ 80 à 100 g de pâtes par personne)

250 g de lardons natures ou fumés

4 jaunes d'oeufs (soit 1 par personne)

Parmesan fraîchement râpé et quelques copeaux

Poivre du moulin

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, la cuisson ? « al dente » évidemment ! Pour les spaghettis, je vous conseille 5 à 6 minutes pas plus pour une cuisson "Al dente".

3. Dans un wok, faites revenir les lardons sans matière grasse. Dès qu’ils sont bien dorés, ajoutez un peu d'eau de cuisson des spaghetti, remuez et laissez mijoter à feu doux.

4. Egouttez les spaghetti, (surtout gardez l'eau de cuisson pour pouvoir rallonger votre sauce carbonara à la fin) et versez-les aussitôt dans votre wok avec les lardons, rajoutez un peu d’eau de cuisson, remuez.

5. Dans un grand bol, versez les jaunes d'œufs, ajoutez du parmesan râpé, un peu d'au de cuisson et un ou deux tours de poivre du moulin, mélangez bien, Versez cette préparation sur les spaghetti et lardons cuits, remuez, puis ajoutez encore un petit peu d’eau de cuisson si besoin, mélangez de nouveau et c’est prêt !

 6. Servez immédiatement dans une assiette creuse de préférence avec des copeaux de parmesan dessus.

Je vous souhaite un bon appétit !